【食譜】烤箱料理~葡式蛋塔

千層酥皮的製作不僅運用於酥皮濃湯，剩下的運用在甜點。很久沒有吃到葡式蛋塔，這是在台灣KFC很常選購的點心，外層酥脆，內層柔軟的卡士達醬，熱熱的是午後的好點心!

今天下午試作了葡式蛋塔，雖然皮有點脆，缺少油酥層次，像餅乾，但還是不減其美味。我和J都覺得奶蛋餡料比較多，比較高的，更軟嫩更好吃。薄款因為所剩皮有限，也因為模型有限，因此可以容納的奶蛋汁也比較少一些。下次再改進囉~

下午茶時間，可以吃到剛出爐的葡式蛋塔，還是很感動呢!

本次食譜主要參考Carol葡式蛋塔與周老師葡式蛋塔加以改造。

材料：

1. 全蛋1顆
2. 蛋黃1顆
3. 鮮奶40cc
4. 鮮奶油50cc
5. 細砂糖18g
6. 千層酥皮
7. Le Creuset花烤模3個、湯碗烤模2個

做法：

1. 鮮奶+鮮奶油+細砂糖放在爐上小火加溫攪拌至糖融化。
   
2. 上述加入全蛋與蛋黃打散攪拌均勻，過篩後放一張餐巾紙減少氣泡產生。
   
   
   
   
   
   
   
3. 千層酥皮從冰箱取出，擀成薄片約0.2cm，再像蛋捲一樣從短端慢慢捲起。
   
   
   
   
   
   
   
4. 切約3cm寬，從切面壓成圓形，擀成薄皮。
   
5. 放入模型中，稍微壓緊。
6. 倒入奶蛋汁7~8分滿。倒時餐巾紙不用拿起，但也不用特別透過餐巾紙過濾。
   
7. 烤箱預熱220C(430F)。
8. 放入烤箱220C(430F)下層烘烤15分鐘，190c烘烤15分鐘，烤至表面蛋奶汁有點焦糖色。過程中如果蛋奶汁部位澎起，可以將烤箱打開一些，讓蒸氣流出。
   

咬了一口

烤完後，瓷器非常的燙手，記得使用隔熱手套拿取。輕輕一倒扣，就脫模了。
美味的午後茶點完成。

相關連結：自製千層酥皮

【食譜】烤箱/鑄鐵鍋料裡~酥皮濃湯。奶油玉米濃湯

J 想念家鄉味酥皮濃湯，前一夜做好的千層酥皮，今日要派上用場了。冰過的酥皮讓它更硬一些，操作上更不怕奶油融化。先做好奶油玉米濃湯，再搭配酥皮烘烤。

奶油玉米濃湯
材料：

1. 玉米1.5根
2. 奶油15g
3. 低筋麵粉1.5T
4. 鮮奶250cc
5. 玉米水(水煮玉米留下)或高湯250cc
6. 鮮奶油50cc
7. 鹽少許
8. 玉米粉1T+水1T

做法：

1. 玉米加水1300cc煮滾後，關火悶。
2. 奶油放入鑄鐵鍋中融化後，小火加入麵粉拌勻。
   
3. 分次慢慢加入鮮奶，每加入一次都要拌勻，再繼續加入。
   
4. 加入鮮奶油。
5. 玉米使用刀子直立切下玉米粒，依據個人口感決定量多寡，本次使用1.5根。(部份玉米粒也可以使用果汁機攪打)
6. 上述4中加入玉米粒，繼續攪拌，避免黏鍋。
   
7. 玉米粉加水攪拌均勻後加入湯中，並且攪拌避免結塊。

酥皮濃湯

材料：

1. 蛋黃1顆
2. 芝麻少許
3. 千層酥皮

做法：

1. 烤箱220C(425F)預熱。
2. 小碗中加入濃湯，並使用蛋黃液塗抹於碗口。
   
3. 將千層酥皮於冷藏中拿出，擀成薄片，使用切麵刀切下約15*15cm兩片(大小依據碗的開口大小而定，需能包住)。
   
   
   
   
4. 酥皮放在抹上蛋黃液的碗口，並稍微壓緊周邊。
5. 灑上少許芝麻，放入烤箱烘烤20分鐘即完成。
   
   
   
   

最後我有再使用蛋黃液塗抹在酥皮上，又再多烤3分鐘，期待更金黃，但是發現效果有限。
另外，本次製作的千層酥皮口感上比較像是餅乾，跟外面賣的有點差別，層次上比較沒有這麼薄，還在思考是什麼原因呢？根據瞭解外面加的奶油反式脂肪多，相對較不健康。自己做的不論是濃湯或是酥皮，相對較為健康。

烤完的酥皮濃湯，連同碗都非常的熱，小心燙手，酥皮切下去搭配濃湯喝，真是好喝!

相關連結：千層酥皮、葡式蛋塔

【食譜】千層酥皮

J最近想念酥皮濃湯，做過奶油玉米濃湯和奶油蘑菇濃湯，他都喜愛，唯獨缺少剛烤出爐有層次的酥皮，讓他特別想念。研究了酥皮，發現手做是件麻煩的事，但我願意接受這挑戰。

製作酥皮因為需要奶油，溫度不能太高，怕軟化。選擇在睡前溫度較低時製作，冷藏一夜後，隔天可以使用。

製作的酥皮除了可以製作濃湯外，也可以製作葡式蛋塔與酥皮麵包等其它點心，具有多功能。

本次製作主要參考Carol千層酥皮簡易版，其有影片可以供參考。

材料：中筋麵粉120g，鹽1/4茶匙，冰無鹽奶油60g，冰水50cc(可以用冰塊加水的方式，只取50cc)

做法：

1. 麵粉鍋篩，混入鹽，拌勻。
2. 奶油從冰箱拿出後，切小塊，加入上述麵粉中，用手快速搓成粒。
   
   
   
   
3. 加入冰水後上述麵粉奶油迅速凝結成團。
4. 整型成長方體，使用保鮮膜包妥放入冰箱30分鐘。
5. 從冰箱取出後，放在保鮮膜上，搭配中筋麵粉都手粉，避免沾黏在擀麵棍上，擀成長方形，再依三等份折疊。

   

   因為冰箱有層架所以有橫條紋
   下次冰時放在盤中就沒有紋路了

   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. 旋轉90度，再擀成長方形，再折疊三等份折疊。
7. 以上步驟共進行六次折疊。
8. 折疊完畢後，使用保鮮膜包妥放入冰箱冷藏隔天使用。
   

相關連結：酥皮濃湯。奶油玉米濃湯、葡式蛋塔

【食譜】烤箱料理~法式香草舒芙蕾

還記得上次看到舒芙蕾是在去年市長選舉前夕和Chao一起到復興sogo上的法樂琪用下午茶，當時Chao點了這看似很溫柔的甜點。舒芙蕾名字聽來有點浪漫，源自於法國的它，烘焙後質地輕柔而蓬鬆，原料容易取得，今晚宵夜時間來試做。剛出爐的舒芙蕾，要趁熱吃，它是不等人的! 出爐後會有一點回縮塌陷也是正常的，內層口感軟而綿密。

材料：(約4小杯)

1. 蛋白2顆
2. 蛋黃2顆
3. 糖40g(分成兩份，每份20g)
4. 低筋麵粉20g
5. 香草精1cc
6. 鮮奶125cc
7. 烤模杯4個
8. 無鹽奶油
9. 糖粉少許

準備：烤模杯抹上無鹽奶油，再灑上糖粉均勻沾黏(可用拍滾式，糖粉在容器內滾一圈再拍除)

蛋奶醬做法：

1. 鮮奶放在爐上加熱約20秒。
   
2. 加入糖20g、香草精攪拌均勻。
3. 加入蛋黃與低筋麵粉，用小火一邊攪拌至濃稠。
   
   
   
   
   
   
   

蛋白霜做法：

1. 蛋白使用電動打蛋器打至發泡。
2. 加入20糖打發至光亮且立體，不易掉落。
   
   
   
   

組合：

1. 烤箱預熱180C(355F)。
2. 1/3蛋白霜加入蛋奶醬中快速以拌切方式拌勻，再加入剩下的蛋白霜拌切拌勻。
3. 裝入烤模中，約九分滿。
4. 355F烘烤20分鐘，出爐可以用篩子灑上糖粉(為了減糖此步驟我省略)
   
   
   
   

看著舒芙蕾在烤箱中發起，尤其是有裝滿九分滿的烤模，直立挺起，沒有裝滿九分滿的烤模，稍微裂開，有點像發糕。

本次做甜點J在出爐時弄巧成拙，想要避免舒芙蕾塌陷，因此想要倒立它，但是舒芙蕾卻掉出來，我忍不住笑了~

相關連結：法式巧克力舒芙蕾

搭配草莓與覆盆子是我的愛

J不愛覆盆子

內層軟而綿密

宵夜時間吃完一的
忍不住再來一個