【食譜】超柔軟的蜂蜜優格吐司

先前無意識在臉書社團看到別人分享蜂蜜優格吐司，我覺得是一個很不錯的搭配，我很愛蜂蜜的甜味，加上家裡有一杯優格，想要嘗試鮮奶吐司裡加上蜂蜜和優格後會產生什麼效果。

食譜來源：網路搜尋，再加上個人偏好牛奶、蜂蜜多無水而做調整

成品約15兩一條

材料：高筋麵粉280g、低筋麵粉70g、全蛋1顆、細砂糖35g、優格53g、蜂蜜32g、鮮奶140g、速發乾酵母1t、鹽1/4t、無鹽奶油42g

做法：

1. 除了鮮奶和奶油，其餘材料放入食物調理機拌混，也可以直接用手拌勻。
2. 食物調理機中分別加入鮮奶拌勻後再加入切塊的奶油，攪拌均勻，此步驟也可以徒手操作。
3. 將麵糰從食物調理機中取出，手揉摔打約300下至麵糰拉開有薄膜。整型成圓形，收口朝下。
4. 鋼盆塗抹上油後，麵糰放入收口朝下，表面噴水，蓋上濕布，放在溫暖處發酵60~90分鐘變二倍大。
5. 發酵完的麵糰取出，工作台上灑上一些高筋麵粉，避免沾黏，輕將空氣壓出，分割成三等份，滾成圓形收口朝下，蓋上濕布，醒20分鐘。
6. 使用桿麵棍將每一份麵糰桿開成橢圓形長度約30cm，從短邊捲起，三捲再蓋上濕布，再醒20分鐘。
7. 長形方向再型桿開成長條狀約30cm，再由短邊捲起，放入吐司模型中。
8. 表面噴水，放入烤箱發酵60分鐘，時間快到前，取出預熱烤箱170C(340F)
9. 預熱烤箱的同時，表面刷上薄薄一層全蛋液體，並放上南瓜籽。(此步驟可省略，南瓜籽也可使用其他堅果或是芝麻等替代)
10. 放入烤箱下方1/3處，烘烤30分鐘。
11. 出爐後，使用橡皮刮刀刮側邊一圈，方便脫膜。
12. 烘烤後的吐司放在冷卻架上，放涼後切片，隔天吃可不必冷凍，其他可以冷凍保存，要吃時，噴上一點水，微波50~60秒即可。

蜂蜜優格吐司，其實沒有太濃的蜂蜜和優格味，倒是因為添加了這兩款濃稠物，讓整體吐司的濕度增加，相當軟嫩，剛出爐還會牽絲。

這一次製作鹽不小心放了6g，實在太多了，因為和酵母反應的關係，導致發酵時間要拉很長，建議還是1/4t就夠了。另外麵糰濕度上，覺得稍微有點乾，因此鮮奶多加了10g，導致麵糰濕度高，有產生薄膜更花點時間才完成。建議下回先加了140g後，有需要再以3~5g單位加。

2016.2.2更新

趁著出遠門前將冰箱的優格、鮮奶消耗完，又再次製作蜂蜜優格吐司，因為太享受它的柔嫩感。

第二次製作又稍為調整配方，優格近65克，蜂蜜60g，鮮奶改用110g，製作出的成品，蜂蜜甜味更重了一些，當然這次鹽只有少許！冬天麵包發酵需要更多的耐心，常常就丟著讓它發酵，出門後回家再烘烤。

一大清早的飛機，帶著自己製作的麵包，沒睡飽但也要裹腹！

【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮奶芋頭布丁蛋糕

今年J生日，為他準備一個台式蛋糕，祝他生日快樂! 芋頭、布丁夾層，搭配戚風蛋糕與鮮奶油，甜蜜蜜的感覺。

食譜來源：Carol芋泥布丁鮮奶油蛋糕、薰緻乳酪達人戚風蛋糕

心得：

1. 製作步驟：第一天布丁，第二天芋泥、戚風蛋糕、鮮奶油、組裝夾層，第三天抹鮮奶油、裝飾蛋糕。
2. 布丁：糖和冷水需要多一點時間才會煮成咖啡色，加入熱水的瞬間需要特別小心注意，突然往空氣爆，讓我差點燙傷。焦糖倒入愛心鍋動作要快，因為很快就硬了。烘烤完的布丁，冷卻冰過後焦糖並沒有凝固，而是呈現水狀，可能是沒有加上吉利丁的關係?布丁焦糖很甜，導致布丁的下層蛋糕過甜。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 芋泥：美國(大)芋頭切小塊後用了1.5杯水蒸後不夠鬆軟，不知道是蒸不夠久還是品種的因素。芋泥整體可以再濕潤，糖份再少一點點。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. 戚風蛋糕：這是我的不敗品，相當熟悉。不過倒入愛心鍋時，明顯感到氣泡多。倒扣冷卻後，雖然烤前鍋侧有抹無鹽奶油，但是還是需要依賴橡皮瓜刀脫膜，也許下次可以再底部剪入烘焙紙(但這可能會失去戚風蛋糕的特色)。
   
5. 鮮奶油：2大匙的葡萄果醬再加上砂糖，過甜。建議果醬可以減少，或是邊打發時邊測試糖度。
   
6. 裝飾：沒有大切麵刀輔助，主要使用牛排刀平側，只要注意好用刀的方向，其實牛排刀很少用。下次會想要再添購一把抹奶油的抹刀。使用美國紅石榴和自己種植的薄荷做裝飾，紅綠配色很美，但紅石榴中有小小的籽，J很介意!
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8. 愛心鍋：Le Creuset鑄鐵鍋烤蛋糕相當方便，然而尺寸上略比大創蛋糕收納盒含蓋後大一些，所以這次組裝裝飾主要使用玻璃盤倒扣放上蛋糕。

謝謝朋友們到家慶生，給J一個驚喜，也一起分享吃甜點的幸福!

【食譜】原味貝果與蔓越莓全麥Bagel~第一次做貝果就上手

自從買了甜甜圈模型，一直想要做Bagel，最近看到Carol分享原味貝果實作影片，讓我在疲憊一天後，沉浸在廚房的麵粉遊戲中。很喜歡這不需要牛奶和奶油、蛋的食譜，也不需要太多的揉捏產生薄膜。沸糖水川燙的步驟相當快速，也不太費工夫。扎實的口感，早餐夾入蛋、蔬菜、培根、起司等，具有營養與飽足感。

(以下成品為六顆)

貝果材料：高筋麵粉300g、速發酵母2g、細砂糖15g、鹽4g、水190g

煮貝果材料：水800g、黃砂糖2T

做法：

1. 除了水，所有貝果材料量好放入鋼盆中，水依序加入約留30cc。
2. 拌勻揉捏至一均勻麵糰後，剩下的水再分二次加入，揉捏至光滑。
3. 鋼盆中抹上一層植物油，放入收口朝下的麵糰，噴上水，蓋上蓋子或濕布，放入微波爐中發酵60分鐘，天冷可放一杯熱水在旁邊。
4. 發酵至兩倍大後，桌上灑上高筋麵粉，取出輕壓，切割成六等份，滾成圓形，蓋上濕布，醒20分鐘。

   

   第一次發酵完畢

   
   

   

   醒完麵糰後

5. 烤盤準備六塊約12*12cm的烘焙紙六張。
6. 每份小麵糰使用擀麵棍桿成長條橢圓型，長邊往內捲約30公分長，收口壓密，一端用擀麵棍壓平約5公分，連接起長條形成一圓形，中間洞口用手稍微撐大，放在烘焙紙上。

   

   第二次發酵前

   
   

   

   第二次發酵後

7. 完成六個後，放入烤箱發酵30分鐘。

1. 水加入黃砂糖煮沸後，貝果連同烘焙紙放入鍋中每面各煮15秒，邊煮時烘焙紙可撕起。鍋小者可一次煮1~2個。撈起後放在抹油或是有烘焙紙的烤盤，避免烤完黏住。

   

   煮Bagel

   
   

   

   水煮Bagel後

2. 煮貝果時烤箱預熱210C，烘烤16分鐘至金黃色。
   
   
   
   

對我來說比較難的部份大概是如何整型的美麗，不過自己在家時用，型狀不美觀無傷大雅。連續兩天早餐吃著豐盛的貝果早餐，好幸福!

青椒蛋培根起司

後記~

第一次做了原味Bagel，一週內的三天早上有它。好愛這嚼勁和帶著樸實的麵包香。第二次製作時，將原高筋麵粉300g，改成高筋麵粉150g、全麥麵粉150g，並在擀皮後加入蔓越莓乾捲起(共使用50g)，並改成製作8個Bagel，水煮方法與烘烤時間一樣，成品一樣很不錯! 有將近一個多禮拜的時間，每天早上都吃Bagel夾蛋、起司、培根，搭配生菜與水果，都不會膩!

【食譜】湯種紅豆麵包。湯種鮮奶吐司。

上週L說想吃丹麥紅豆，在Toronto遍尋不著，還記得剛到美國一個月左右時，製作了餡料飽滿的紅豆麵包，想著家裡的紅豆還有一些，就動動手花點時間製作麻花版的紅豆麵包。主要參考carol湯種基本麵糰和紅豆吐司加以變化。

紅豆餡

材料：紅豆160g，水320c.c.，黃砂糖30g

做法：

1. 紅豆洗淨泡水至少24小時。
2. 泡水完的紅豆，水倒出，加入水320cc。
3. 電鍋外鍋放1.5杯水，蒸煮。連續2次，合計3杯水。
4. 蒸煮好，水份會多一些，可以讓紅豆吸飽水份。
5. 鍋中加入1T無鹽奶油，放入紅豆餡，紅豆水若比較多不要全放，紅豆粒壓破，加入黃砂糖拌勻，直至水份收乾，變成糰狀即完成。

備註：本糖份比例較不甜，喜歡吃甜的還可以再多加一些，邊加糖可以邊試吃是否糖味足夠。

牛奶湯種麵糊  (成品約250g)

材料：牛奶150cc，水100cc，高筋麵粉50g 

做法：

1. 三種材料放入鍋中拌勻，再放在爐上小火攪拌，煮至濃稠成糰。
2. 冷卻後放入冰箱冷藏，待隔日使用。

主麵糰  (成品紅豆麵包8個+牛奶吐司一條)

材料：湯種麵糰200g，高筋麵粉540g，低筋麵粉60g，速發酵母菌1+1/2t，雞蛋2顆，鮮奶油(或鮮奶)160cc，細砂糖60g，無鹽奶油60g，鹽1/2t

做法：

1. 所有材料量妥份量，除了液體類和奶油外，放入鋼盆中。
2. 分兩次加入液體類拌勻，拿出放在工作桌上，
3. 再加入無鹽奶油，揉捏甩打，直至一個光滑的麵糰產生薄膜。
4. 麵糰收口朝下，放入塗抹薄油的鋼盆中，表面噴水，蓋上濕布，常溫發酵60~90分鐘。
5. 發酵形成兩倍大後，拿出放在灑上高筋麵粉的工作桌上，輕壓，分割成4等份，收口朝下形成一圓後，蓋上濕布靜置20分鐘。
6. 其中二等份切割成每個80g的麵糰搓成圓製作紅豆麵包，另外二等份(各280g)製作成吐司。尚未製作的麵糰蓋上濕布避免變乾。

紅豆麻花麵包  (成品約8個)

材料：麵糰560g，紅豆餡，全蛋汁一個

做法：

1. 每個80g的小麵糰，擀成橢圓或長方形。
   
2. 鋪上紅豆餡。
   
3. 由長處捲起。
   
4. 使用切麵包延著長處切開中間。(最近發現pizza刀比我的小切麵包好用!!)
   
5. 紅豆麵朝上，兩條交叉編織，前後兩端略壓緊。
   
6. 噴水放在烤盤上。(是否鋪上烤盤紙皆可)
7. 完成八個後放入烤箱中發酵60分鐘，發酵完成前50分鐘拿出塗抹全蛋汁。
   
8. 烤箱預熱170C(340F)，烘烤20分鐘。拿出放在涼裝袋。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

湯種鮮奶吐司 (成品約一條8~10片)

材料：麵糰560g

做法：

1. 醒好的麵糰，擀開橢圓，長度約30cm。
2. 由短向捲起，蓋上濕布，醒20分鐘。
3. 再反向，從較短處擀開，再捲起，放入吐司盒中，噴水，發酵60分鐘。
4. 烤箱預熱170C(340F)，烘烤35分鐘。拿出放涼裝袋，兩天沒吃完可放置冷凍，食用時再微波加熱或電鍋放0.1杯水加熱。

以前烤吐司不用烘焙紙
第一次在烤模中搭配烘焙紙使用，方便脫模，但發酵時容易變形
也有可能因為這次擀開成橢圓時厚度不均
導致捲起時較不美觀

後記~

我喜歡一次做兩份量的麵糰，如上食譜的份量就是兩份量，畢竟手製麵包相當的耗時，二至三次的發酵時間，加上揉製與烘烤的時間，大概都要花上半天。這中間還會穿插外出或是製作其他餐點食物。因此，偶爾發酵時間並非能夠如食譜上所言60~90分鐘。例如這次我放在室溫蓋上濕布發酵近三小時，因為外出時間耽誤了。同時，因為製作兩種麵包，想要同時間烘烤，因此會有放置上下層的問題，或是發酵時間未能夠完全一致。基本上，自己吃這些都無傷大雅。紅豆麵包放在偏上層，鮮奶吐司放在下層，待紅豆麵包烘烤完成後再移動至中層。

製作麵包與好朋友分享，小家庭大概一至二週可以食用完畢，如果二天內沒有食用完，放在冷凍冷藏，當早餐慢慢享用。湯種吃起來的口感比一般鮮奶麵糰來要的軟些，本次先將約50cc的鮮奶油使用完畢，再搭配2%的鮮奶，做麵包還是要用whole milk(全脂鮮奶)最香濃，不過剛好最近買的牛奶都不是全脂，上週使用Skim Milk(脫脂)連J都可以感覺到和以前製作的鮮奶吐司味道不同。