【食譜】純素料理~番茄鄉村蔬菜湯 義式番茄蔬菜湯

今晚約了好友來家用餐，最近她忙搬家，無心下廚，而我是一個人在家會無心下廚，剛好老公去滑雪，此時最適合邀請好友到家小聚，陪我吃飯!

晚餐主餐是義大利麵，甜點是自製的日式葛切，除了水果，想要再來一碗適合搭配義大利麵的湯品，此時番茄湯頭相當適合。好友吃素，因此幫她準備了白醬鮮蔬義大利麵，而我是番茄肉醬義大利麵。看看現有的食材，番茄蔬菜湯是最合適不過了。

(以下約2~3人份)

食材：Roma番茄2顆共140g(約牛番茄1顆)，高麗菜90g，蒜頭1瓣，水500cc。

調味料：義大利香料1/6小匙，鹽少許，黑胡椒粉少許，番茄醬1大匙
(量匙小匙=5cc，大匙=15cc)
(番茄醬個人喜歡品牌Kensington，非基因改造，化學添加物少)

做法：

1. 番茄洗淨切丁，高麗菜洗淨切丁，蒜頭切末。
2. 鍋內放入一大匙橄欖油，若使用鑄鐵鍋，中火熱鍋後放入蒜末炒香後加入番茄丁，炒約1~2分鐘，出水軟化後加入高麗菜再炒2分鐘。
3. 加入水和所有調味料，根據個人口味調味，中火或大火煮滾後，可先試湯頭。
4. 滾後轉至小火悶煮約40分鐘，即完成。

這一道料理，還可以根據喜好加入西洋芹、洋蔥、杏鮑菇等。此湯品不僅補充了番茄茄紅素和鮮蔬纖維質，熱量也相當低。

番茄肉醬義大利麵，手切碎肉搭配番茄烹調。

純素白醬鮮蔬議大利麵，友人未到，炒好的義大利麵放在烤箱預熱後200F關閉後保溫，稍微變乾了一些。

最近在超市的大發現~葛粉! 自製日式葛切，加上黑糖蜜，讓我紓解對於京都鍵善良房的思念!

友人和我發現這跟台式粉條好像啊! 不過它是葛切，好Q彈，加上自製的黑糖蜜，真是一絕啊!
雖然是義式晚餐，但忍不住吃日式點心啊!

【食譜】Grill EggPlant 茄子佐醬

黑色星期五讓我買入Le Creuset Skillet Grill Pan，沒想到第一個使用的不是我，是老公拿去煎雞排。想要製作有肋紋的食物，一直是我想要入手Grill Pan的原因，在折扣、色彩誘惑下，考慮到有琺瑯塗層，不需特別保養，手指頭點一點就寄來了。

Grill中文本身是烤的意思，然而能夠產生類似烤肉肋紋的煎鍋，稱為Grill Pan。Lodge也有此產品(約USD20~24)，然而因為沒有琺瑯層，需要特別保養。Staub也有此產品，黑色星期五Le Creuset官網特價再25%off，最後讓我以$75稅前買入，也不因折扣顏色選擇變少，多種顏色選擇下，我選擇了黃色。

美國的茄子又矮又胖，皮也較台灣的茄子來的厚，在超市的熟食區可以看到碳烤式的料理，烤成肋紋。趁茄子特價時，嘗試製作這道料理，單獨吃茄子稍顯得乏味，搭配佐醬會讓視覺與味覺同時滿足。

材料：茄子、橄欖油。

佐醬：番茄醬1T(也可用新鮮番茄代替)、醬油1T、水2T、蒜頭末1瓣、蔥花1根、紅蘿蔔末少許(可用紅椒取代)、洋蔥末少許。

乾煎/烤茄子做法：

1. 茄子切片，約1.5cm厚，兩面塗抹上橄欖油。
2. 熱烤盤，鍋上抹上橄欖油。
3. 茄子放入，使用重鍋或鏟子壓(為了產生肋紋)，第一面約煮3~4分鐘，第二面也約煮3分鐘。完成後放入盤中。

醬料做法：

1. 取一平底鍋，鍋中放入少許油，放入蒜末、洋蔥末、蔥花、紅蘿蔔末炒香。
2. 加入水、番茄醬和醬油，煮滾到些微收乾一些。
3. 淋在剛煎好的茄子上。

美國食譜有各式各樣適合茄子的淋醬，這次運用自己常見的食材加以變化，讓原本味道單調的茄子多了更多變化，擺盤色彩也更鮮豔。只不過第一次使用Grill Pan，對於熱度和翻面的時機還不是很熟悉。

【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮蔬火雞粥

最近一次吃粥是上個月的露營早餐皮蛋瘦肉粥，昨晚用完餐後J問我何時要做皮蛋瘦肉粥給他吃？那就今日早上吧! 煮婦厲害的地方是老公想吃什麼要馬上變出來。涼涼的的早晨，來碗溫暖的粥很讚!

皮蛋瘦肉粥的蔬菜份量太少，因而添加更多蔬菜調製成蔬菜粥，並利用現有食材，將使用的豬絞肉替換成火雞絞肉，不說是火雞肉老公吃起來也不知道。

(以下為二人份，成品約3碗)

材料：0.3杯米、火雞絞肉60g(可用一般豬絞肉替代)、小紅蘿蔔1/2條、小白蘿蔔1/4條、西洋芹1根(可用芹菜替代)、香菇3朵、紅蔥頭2瓣、皮蛋1顆、鹽少許、香菇水+高湯共600cc(本次使用鰹魚湯包)

醃肉調味料：米酒1t、白胡椒粉少許。

做法：

1. 前一晚白米洗淨後浸泡水、香菇泡水。(香菇水留著，米沒有浸泡直接煮也可以，烹煮時間會再增加一些)
2. 絞肉加米酒和白胡椒稍微醃製。
3. 紅蘿蔔、白蘿蔔使用食物調理機(food chopper)打碎。
4. 香菇、紅蔥頭切絲，西洋芹切末(也可以放在調理機中打碎，但因為想吃到一些西洋芹的口感所以用切的)、皮蛋切塊。
5. 鍋中放入1T油，香菇與紅蔥頭炒香後加入紅蘿蔔與白蘿蔔拌炒後。
   
   
   
   
6. 米瀝乾放入鍋中拌炒後加入西洋芹、高湯與香菇水，滾後轉至小火悶煮至米軟爛。
   
   
   
   
   
   
   
7. 加入絞肉和皮蛋熬煮3分鐘，加入鹽調味即完成。
   
   
   
   

備註：

1個米量杯=180ml，煮粥時依據個人喜歡水份的多寡，米與水的比例可以取1:6，1:7或1:8。本
次食譜因為添加了其他食材，加上喜歡水份多一些，因此為1:11。

紅蘿蔔與白蘿蔔透過食物調理機打碎後烹煮，節省許多時間，又可以增加蔬菜減少澱粉的攝取。

如果有油條，可以切段加入。但沒有油條，少了熱量，還是很美味。因為醃肉時已經加了白胡椒，所以粥完成後就沒有再加，如果有需要個人可以再行添加。

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【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮蔬芋頭米粉湯。

本週已經煮過了一餐炒米粉，身為煮婦，常常思考著同樣的食材可以如何加以變化。例如一顆新鮮芋頭，用了一半製作芋泥布丁，用了一些製作芋圓，還剩下一些暫時冰在冷凍中。本週晚餐之一打拋肉也還剩下一些些，決定搭配許多新鮮的蔬菜，混搭出鮮蔬芋頭米粉湯。

運用食材蔬菜炒香熬湯，取代高湯的使用，同時將製作其他菜餚、點心所剩的材料做運用。
(以下為2人份)

材料：

1. 豬絞肉100g(本次使用剩菜打拋肉取代，也可以用肉燥代替)
2. 香菇4朵
3. 紅蔥頭2瓣
4. 洋蔥1/4顆
5. 小紅蘿蔔1/2條
6. 高麗菜4葉
7. 西洋芹1根(或芹菜)
8. 小白蘿蔔1/4條
9. 泡香菇水+水共2000cc
10. 米粉80g
11. 芋頭150g(本次使用已蒸熟保存在冷凍的芋頭，不需完全退冰)
12. 鹽少許
13. 白胡椒粉少許。

做法：

1. 香菇泡熱水軟化，水留著。
2. 軟化的香菇、紅蔥頭、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲，白蘿蔔切丁，西洋芹切末。
3. 芋頭切塊，本次使用的芋頭為切塊蒸熟冷凍後的芋頭，不需退冰可直接烹煮。
4. 鍋內放入1T油，加入紅蔥頭炒香，加入香菇、洋蔥、紅蘿蔔絲炒香(若使用生豬絞肉在此步驟中加入)，加入高麗菜、白蘿蔔拌炒。
   
   
   
   
   
   
   
5. 加入芋頭、香菇水和水共2000cc。
   
6. 水滾後放入打拋肉、米粉和西洋芹。
   
   
7. 滾後加入鹽和白胡椒調味，攪拌均勻即完成。
   

芋頭味很香濃的米粉湯，同時蔬菜攝取也相當的豐富。運用當地現有食材加以變化的米粉湯，加入隔夜菜打拋肉，讓剩菜有更多的變化。

蒸熟放涼冷凍的芋頭相當方便，不需退冰即可烹調。

最近老公迷上燭光晚餐，為秋天偏涼的天氣帶來更多溫暖，真是愛玩火的男人啊!

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【食譜】鑄鐵鍋料理~薑燒南瓜Acorn Squash

在台灣，媽媽最常料理南瓜的方式不是南瓜濃湯，而是薑燒南瓜。在美國買不到台灣南瓜，以最近盛產的Acorn Squash南瓜烹煮，相當合適。Acorn Squash甜度很高，若以烘烤切片抹油烘烤後也非常的好吃! 最愛Acorn Squash的切面!

以下為二人份

材料：薑片1~2片、南瓜約150g、鹽少許、水300cc

做法：

1. 薑切絲，南瓜洗淨去籽切塊，不喜歡皮者可去皮，但Acorn Squash不太好去皮，吃時再吐。
   
2. 鍋中放1T油燒熱後放入薑絲，炒香，再放入南瓜拌炒至乾。
   
   
   
   
   
   
   
3. 加入水，滾後中小火悶煮15~20分鐘至軟。
   
   
   
   
4. 加鹽調味。

薑的香氣，微辣感和南瓜非常搭，做出有媽媽味道的薑燒南瓜非常的開心! 因為Acorn Squash皮比較硬一些，可以食用，但若不喜歡也可以直接將皮吐出。

今日晚餐：椰香雞、鮮炒時蔬、薑燒南瓜，甜點：綠豆仁湯。

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【食譜】鑄鐵鍋料理~伊洛瓦底 椰汁雞(椰香雞)

學生時代師大夜市最愛的簡餐店為伊洛瓦底，還記得第一次去這家店用餐是和兩位寢室學姐。一份簡餐有一主菜，二至三道配菜，荷包蛋一顆，飲料烏梅汁一杯，以及飯後甜點紫米紅豆，價格約$120~$150。畢業後，還是常回去光顧，店家也拓展至隔壁的分店，擁有更多用餐座位。

還記得第一次去吃時，我點的是椰香雞肉飯。香甜的椰汁配上雞肉片，相當美味!之後也嘗試過打拋豬等。椰汁雞肉飯和打拋豬成為我爾後最常點的簡餐。其實它的椒麻雞也很讚，但是價位較高($250)。以上價格是學生時代的價格，畢業後還是一樣。經過這麼多年，不知道是否有變化。

本週是我的南洋料理週。從MLB觀賽在朋友家學做了椒麻雞，懷念著椒麻雞的味道，到想念打拋豬和椰香雞。就在這週一次滿足所有的願望。

(椰香雞兩人份)

材料：雞胸肉170g、香茅1根、南薑6片、乾辣椒2根(不吃辣者可不加)、檸檬葉4片、椰奶(Coconut Cream)100cc、水100cc、鹽少許、砂糖1t、魚露1/2t。

做法：

1. 材料洗淨後，雞胸肉切片、香茅切段、南薑切片。
2. 椰奶放入鍋中中火加熱，需注意椰奶濃稠，快滾時需要多攪拌避免黏鍋。
   
3. 放入香茅、南薑、乾辣椒攪拌後加入水。
   
4. 滾後放入雞胸肉片，煮至雞肉變色變熟。
   
5. 加入1t糖、鹽、魚露、調味，檸檬葉搓揉後放入鍋中，攪拌滾後即完成。
   

心得：

1. 香茅味香甜帶點辣，伊洛瓦底的椰汁雞肉飯更甜，沒有辣味。因此下回我會再調整配方減少香茅和辣椒的比例，放更多的糖或椰糖。
2. 下次也可以調整為先炒料後再加椰奶和水，試試看是否會有不同的結果。
3. 這次特別找了香茅、檸檬葉和南薑，下回想要試試看一般的薑和刨檸檬皮，尋求更容易取得的食材。

今日晚餐：椰香雞飯、鮮炒時蔬(四季豆&芹菜)、薑燒南瓜(Acorn Squash)。點心：綠豆蒜(綠豆仁湯)

鑄鐵平底鍋炒時蔬直接上菜!

媽媽的味道~薑燒南瓜(Acorn Squash)

懷念的恆春綠豆蒜~綠豆仁湯

綠豆仁湯易煮又美味!

相關文章：薑燒南瓜

2015.11.23更新
外帶的炸雞肉條(Fried tender)，隔餐切片煮在椰奶湯汁中，也很讚!
上述食譜調整成  椰奶120cc. 水100cc 香茅1/2根 南薑4片 白細砂糖1t 魚露1/2t  檸檬葉4片 鹽少許  蒜味檸檬椒鹽1/4t (Garlic& Lemon Pepper with Salt)
少了辣味，提高甜味，更像伊洛瓦底的椰汁雞了!

【食譜】鑄鐵鍋料理~蘿蔔湯

今天下午在韓國超市看到新鮮的小白蘿蔔，連著葉子，兩個一串綁在一起，好久沒有看到這麼有台灣味的白蘿蔔! 忍不住買了一串回家。天冷，更是讓人想起在台灣媽媽冬天常煮的蘿蔔湯，充滿蘿蔔的甘甜。原來我在想家了。

(以下為2人份)

材料：小白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、紅番茄1顆(本次使用Roma Tomato)、蟹味棒2根、魚丸2顆、西洋芹1/3根(可用一般芹菜取代)。


做法：

1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、紅番茄切約1.5cm立方體。魚丸退冰後對切。西洋芹切末。
2. 鍋內放入兩碗(小碗)水，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、紅番茄中火燉煮約30分鐘。
3. 再放入魚丸、蟹味棒(去塑膠膜)煮約3~5分鐘。
4. 加入少許鹽和西洋芹末，即可食用。

白蘿蔔燉煮需要一點時間，切小塊又搭配保溫性佳的鑄鐵鍋可以減少烹調時間。