【食譜】台式馬卡龍Taiwanese Macaron

2011年遊巴黎時，在咖啡廳中，點了一顆貴貴的法國馬卡龍，到現在我只記得當時咖啡廳的氛圍以及甜膩膩的馬卡龍。

在台灣，花蓮兩家知名早餐紅茶店的台式馬卡龍，擺在櫥窗中，每次購買紅茶時都忍不住要外帶一包。還記得，幾年前學生贈送的台式馬卡龍小禮物。台式馬卡龍比起法國馬卡龍，價格更平易，同時口味上帶著雞蛋香，口感上帶著蓬鬆的軟度，會忍不住讓人一口接一口。個人喜歡台式馬卡龍大勝法國馬卡龍。

昨天晚上，老公在睡前說他很想要吃一個東西，但不知道我會不會做，他想吃的便是台式馬卡龍。上網搜尋食譜後，發現Carol台式馬卡龍(海綿小西餅)材料簡單，也相當容易上手。今日在用完早餐後，動手製作，不需要一個小時，便可完成美味的台式馬卡龍。

老公說吃來有九成九像，少那0.1成不知道是什麼？可能是美國空氣和台灣空氣不同吧!

(以下食譜參考自carol，並附上實作心得)

• 材料 (成品約25個)

1. 雞蛋2顆
2. 細砂糖40g
3. 檸檬汁1/2茶匙
4. 低筋麵粉60g
5. 鮮奶10g
6. 無鹽奶油30g
7. 糖粉5g
8. 裝飾糖粉適量

• 做法

1. 烤箱華氏340度預熱，烤盤鋪上烘焙紙或錫箔紙(霧面在上可以防黏)。
2. 將所有材料秤妥，低筋麵粉過篩，蛋黃與蛋白分開。
3. 無水無油的鋼盆中，放入蛋白，使用電動打蛋器打至起泡後加入檸檬汁以及1/2的糖。
4. 蛋白霜打至發泡更綿密後，加入剩下1/2的糖，打至蛋白挺立。
5. 蛋黃加入蛋白霜中，繼續使用電動打蛋器拌勻。
6. 鮮奶加入混和均勻的蛋白蛋黃霜中，繼續使用電動打蛋器拌勻。
7. 過篩的麵粉加入上述的蛋白蛋黃霜中，使用橡皮刮刀以切拌方式拌勻。
8. 將上述蛋白蛋黃霜裝入擠花袋中，擠約3~4公分大的圓至鋪好烘焙紙或錫箔紙的烤盤上，每個間隔約1公分。
9. 灑上糖粉後，烘烤約12~14分鐘。
10. 烘烤時，製作夾層奶油霜，將無鹽奶油放至室溫軟化後，使用一般打蛋器打散發白，加入糖粉拌勻。
11. 烘烤出爐後，馬上拿起放至鐵架上冷卻。
12. 冷卻後，一片塗上奶油霜夾層，夾起另一片即完成。

• 心得

1. 送進烤箱前記得灑上糖粉，表面才會些微龜裂硬化，不然會有點像餅乾。因為第一盤我烘烤了6分鐘才想到忘記灑上糖粉，趕緊從烤箱拿出灑上。第二盤送入烤箱前有先灑上，兩盤效果有一點不同。但口味都很讚!
2. 由於會灑上糖粉，因此建議使用的細砂糖可以減少至20~30g，不然有點過甜。但也有可能本次換了另一款蔗糖細砂糖(非基改非漂白，顆粒稍微大一點點但不影響蛋白霜打發)，甜味更濃郁。
3. 本次用的擠花袋有點小，操作上不太容易上手，下回會再改回密保諾夾鏈袋，可以將開口封住，剪一小缺口，相信會更好用。
4. 一盤烤不完的話，第一盤烘烤時先擠好第二盤，第一盤烤好再送入烘烤，不會消泡。
5. 如果介意擠花袋擠出有一凸出點，可以使用湯匙稍微抹一下。
6. 美式大烤箱可以一次烤兩盤，調整烤盤放在中間處極可。
7. 烘烤12分鐘較軟嫩，烘烤14分鐘會較硬一些。

【食譜】Parmesan Garlic Parsley Sauce 帕馬森巴西利醬。烤蒜味帕馬森雞翅(排)。義大利麵。

這個食譜主要參考自Tasty網站上所公布的影片。這一切來自我和Parsley的緣份。在美國超市有次要買香菜(Cilantro)，結果拿錯，回家過二天發現怎麼香菜還沒開始爛，仔細聞之下，發現我買到巴西利(Parsley)。在美國超市，這兩種蔬菜常常會放在同一區，一不小心真的就會拿錯。

巴西利有一個獨特的味道，常見在食譜中的運用為裝飾效果。單獨吃，味道不是很習慣也不是很喜歡。在FB上，看到這個影片，就決定是它了~努力消耗一把巴西利的食譜，卻意外發現它的美味，不僅可以用來製作烤雞排或烤雞翅，也可以應用於義大利麵中。

烤蒜味帕馬森雞翅(排)

• 烤雞翅材料(T = 一大匙 ,t = 一小匙)

1. 雞翅(約20支)或雞排 2磅
2. 鹽 1T
3. 黑胡椒粒 1T
4. 義大利香料 1T
5. 孜然粉 1t (常省略)

• 帕馬森醬材料

1. 去皮蒜頭 4瓣 
2. 帕馬森起司粉 1/3量杯
3. 橄欖油 1/4量杯
4. 新鮮巴西利 1/4杯

• 做法

1. 烤箱預熱華氏300度。
2. 雞翅材料加入調味料後拌勻，讓表面沾上調味料。
3. 烤盤鋪上烘焙紙或錫箔紙，放上雞翅，300度烘烤20分鐘。烤箱溫度再調高至425度，烘烤15分鐘。(如果是烘烤雞排，則425度需要烘烤30分鐘)
4. 烘烤時，將帕馬森醬所有材料放入食物調理機中絞碎拌勻，如果沒有食物調理機，則蒜頭切末，巴西利切末後放入大碗中拌勻。
5. 雞翅或雞排出爐後，放入上述醬中，沾附醬即可食用。

帕馬森青醬義大利麵 (以下為2人份)

• 材料：

1. 義大利麵110g (形狀不限)
2. 鹽少許
3. 橄欖油少許
4. 雞胸肉250g
5. 鹽 1T
6. 黑胡椒粒 1T
7. 義大利香料 1T
8. 米酒 1T
9. 喜歡的蔬菜
10. 帕馬森醬1杯 (巴西利和羅勒可以一同使用)

• 做法：

1. 滾水加入少許鹽和橄欖油，加入義大利麵，依據包裝上食譜建議烹煮時間烹煮。煮好撈起可以拌少許橄欖油避免黏在一起。但通常撈起後我會直接下鍋，因此就不加油在水煮後的義大利麵中。
2. 雞胸肉切條，加入鹽、黑胡椒、義大利香料、米酒醃製約10分鐘。
3. 熱鍋，加入少許橄欖油，放入雞胸肉煎煮至8分熟，放入喜歡的蔬菜和水煮後撈起的義大利麵條，再加入帕馬森醬。拌勻後極可食用。

這是最近很常吃的一道菜餚，巴西利(Parsley)和羅勒(Basil)可以共同使用在醬料的製作中。這兩種香草植物也是居家陽台所種植的植物，天氣越來越熱，陽光越來越強，當植物長得茂密時，便是採收他們來製作這兩道料理的時刻了! 同時，也可以大量消耗在costco買的帕馬森起司粉。

帕馬森起司粉搭配新鮮巴西利或羅勒製作的醬，已經有鹹度，因此除了肉類的醃製調味外，不建議再加鹽。用剩的醬，也可以淋在生菜上或用來煮菜，也相當美味!

【食譜】起士蛋糕派 Cheesecake Pie

美國超市常常可以見到現成的派皮，尤其10月到12月底，萬聖節、感恩節以及聖誕節更是常見。先前在折扣出清時，購買了有機的派皮，近日根據上面所提供的食譜，製作美式起司蛋糕派，相當美味! 食譜內容我擔心糖份過多，過於甜膩，因此，調整了糖用量後，還是相當美味呢!

表面包裝紙

• 材料：

1. 消化餅派模 9吋一個
2. 奶油乳酪 16oz (Cream Cheese 8oz兩盒)
3. 細砂糖 1/4量杯  (原食譜建議1/2杯)
4. 香草精 1 t (茶匙)
5. 現擠檸檬汁 1 t (茶匙)
6. 全蛋2顆

包裝紙的另一面即有兩種食譜可參考

• 做法：

1. 烤箱預熱華氏350度(攝氏約175度)。
2. 將奶油乳酪、細砂糖、香草精、檸檬汁放入鋼盆中，電動打蛋器使用中速攪拌均勻。
3. 加入兩顆雞蛋，再次使用電動打蛋器拌勻。
4. 倒入派模中(下面鋁箔不要移除)，表面使用橡皮刮刀稍微抹勻。
5. 放入已經預熱的烤箱烘烤35~40分鐘，直到中間不會流動，表面有微焦感。
6. 連同鋁箔一同冷卻後放入冰箱冷藏至少3個小時。

• 心得

1. 材料準備與製作相當簡便，製作時間不含烘烤時間約5分鐘，簡單又相當美味。
2. 拆開封膜要小心破壞了消化餅本身或邊緣。
3. 烘烤過程建議可以在一半時間時，調整方向，讓表面受熱更均勻，金黃色微焦感的色澤也會更加均勻。
4. 帶去potluck美國媽媽很喜歡!

【食譜】泰式打拋肉

師大夜市的伊洛瓦底餐廳是學生時代每一~二週必訪的店，就算畢業後也常回去光顧。想念著打拋豬肉，其實自己做一點都不難。

(以下為三人份)

材料：豬絞肉220g(肥瘦比20/80)，九層塔一把，紅番茄1/2顆(可用小番茄代替)，蒜頭4瓣，辣椒2根(本次使用乾辣椒)。

調味料：醬油2t、魚露1T、檸檬汁1/2T、糖1t、米酒1T

做法：

1. 番茄切小塊，蒜頭切末，辣椒切末
2. 熱鍋後加入少許油，放入豬絞肉炒至八分熟撈起。
3. 放入蒜末、辣椒，爆香後放入剛撈起的豬絞肉和米酒。
4. 接著放入其他所有醬汁、九層塔葉、番茄塊，拌炒均勻至肉熟即完成。

真的超級下飯!!!

【食譜】純素料理~番茄鄉村蔬菜湯 義式番茄蔬菜湯

今晚約了好友來家用餐，最近她忙搬家，無心下廚，而我是一個人在家會無心下廚，剛好老公去滑雪，此時最適合邀請好友到家小聚，陪我吃飯!

晚餐主餐是義大利麵，甜點是自製的日式葛切，除了水果，想要再來一碗適合搭配義大利麵的湯品，此時番茄湯頭相當適合。好友吃素，因此幫她準備了白醬鮮蔬義大利麵，而我是番茄肉醬義大利麵。看看現有的食材，番茄蔬菜湯是最合適不過了。

(以下約2~3人份)

食材：Roma番茄2顆共140g(約牛番茄1顆)，高麗菜90g，蒜頭1瓣，水500cc。

調味料：義大利香料1/6小匙，鹽少許，黑胡椒粉少許，番茄醬1大匙
(量匙小匙=5cc，大匙=15cc)
(番茄醬個人喜歡品牌Kensington，非基因改造，化學添加物少)

做法：

1. 番茄洗淨切丁，高麗菜洗淨切丁，蒜頭切末。
2. 鍋內放入一大匙橄欖油，若使用鑄鐵鍋，中火熱鍋後放入蒜末炒香後加入番茄丁，炒約1~2分鐘，出水軟化後加入高麗菜再炒2分鐘。
3. 加入水和所有調味料，根據個人口味調味，中火或大火煮滾後，可先試湯頭。
4. 滾後轉至小火悶煮約40分鐘，即完成。

這一道料理，還可以根據喜好加入西洋芹、洋蔥、杏鮑菇等。此湯品不僅補充了番茄茄紅素和鮮蔬纖維質，熱量也相當低。

番茄肉醬義大利麵，手切碎肉搭配番茄烹調。

純素白醬鮮蔬議大利麵，友人未到，炒好的義大利麵放在烤箱預熱後200F關閉後保溫，稍微變乾了一些。

最近在超市的大發現~葛粉! 自製日式葛切，加上黑糖蜜，讓我紓解對於京都鍵善良房的思念!

友人和我發現這跟台式粉條好像啊! 不過它是葛切，好Q彈，加上自製的黑糖蜜，真是一絕啊!
雖然是義式晚餐，但忍不住吃日式點心啊!

【食譜】超柔軟的蜂蜜優格吐司

先前無意識在臉書社團看到別人分享蜂蜜優格吐司，我覺得是一個很不錯的搭配，我很愛蜂蜜的甜味，加上家裡有一杯優格，想要嘗試鮮奶吐司裡加上蜂蜜和優格後會產生什麼效果。

食譜來源：網路搜尋，再加上個人偏好牛奶、蜂蜜多無水而做調整

成品約15兩一條

材料：高筋麵粉280g、低筋麵粉70g、全蛋1顆、細砂糖35g、優格53g、蜂蜜32g、鮮奶140g、速發乾酵母1t、鹽1/4t、無鹽奶油42g

做法：

1. 除了鮮奶和奶油，其餘材料放入食物調理機拌混，也可以直接用手拌勻。
2. 食物調理機中分別加入鮮奶拌勻後再加入切塊的奶油，攪拌均勻，此步驟也可以徒手操作。
3. 將麵糰從食物調理機中取出，手揉摔打約300下至麵糰拉開有薄膜。整型成圓形，收口朝下。
4. 鋼盆塗抹上油後，麵糰放入收口朝下，表面噴水，蓋上濕布，放在溫暖處發酵60~90分鐘變二倍大。
5. 發酵完的麵糰取出，工作台上灑上一些高筋麵粉，避免沾黏，輕將空氣壓出，分割成三等份，滾成圓形收口朝下，蓋上濕布，醒20分鐘。
6. 使用桿麵棍將每一份麵糰桿開成橢圓形長度約30cm，從短邊捲起，三捲再蓋上濕布，再醒20分鐘。
7. 長形方向再型桿開成長條狀約30cm，再由短邊捲起，放入吐司模型中。
8. 表面噴水，放入烤箱發酵60分鐘，時間快到前，取出預熱烤箱170C(340F)
9. 預熱烤箱的同時，表面刷上薄薄一層全蛋液體，並放上南瓜籽。(此步驟可省略，南瓜籽也可使用其他堅果或是芝麻等替代)
10. 放入烤箱下方1/3處，烘烤30分鐘。
11. 出爐後，使用橡皮刮刀刮側邊一圈，方便脫膜。
12. 烘烤後的吐司放在冷卻架上，放涼後切片，隔天吃可不必冷凍，其他可以冷凍保存，要吃時，噴上一點水，微波50~60秒即可。

蜂蜜優格吐司，其實沒有太濃的蜂蜜和優格味，倒是因為添加了這兩款濃稠物，讓整體吐司的濕度增加，相當軟嫩，剛出爐還會牽絲。

這一次製作鹽不小心放了6g，實在太多了，因為和酵母反應的關係，導致發酵時間要拉很長，建議還是1/4t就夠了。另外麵糰濕度上，覺得稍微有點乾，因此鮮奶多加了10g，導致麵糰濕度高，有產生薄膜更花點時間才完成。建議下回先加了140g後，有需要再以3~5g單位加。

2016.2.2更新

趁著出遠門前將冰箱的優格、鮮奶消耗完，又再次製作蜂蜜優格吐司，因為太享受它的柔嫩感。

第二次製作又稍為調整配方，優格近65克，蜂蜜60g，鮮奶改用110g，製作出的成品，蜂蜜甜味更重了一些，當然這次鹽只有少許！冬天麵包發酵需要更多的耐心，常常就丟著讓它發酵，出門後回家再烘烤。

一大清早的飛機，帶著自己製作的麵包，沒睡飽但也要裹腹！

【食譜】簡易白菜滷~美味超下飯!

最近冬天，懷念起媽媽以前年節期間常做的林媽媽風格的白菜滷，裡面充滿了白菜、海参、蝦米、香菇、肉絲等，但我個人對於海參、蝦米很無感，只想大口大口吃白菜，因此製作這簡易的白菜滷，讓我滿足對家鄉味的懷念!

食材：大白菜一顆、豬肉絲150g、香菇5朵、蒜頭3瓣。(喜歡蝦米、紅蔥頭者亦可添加)

醃肉調味料：醬油1t、米酒2t、太白粉1t(或蛋汁)
 (因為湯頭還有調味，因此醃肉的醬油只用1t，減少肉腥味而已)

調味料：香菇水+水約150cc(或昆布高湯)，醬油1t、鹽1/4t、白胡椒粉1/4t

補充 : 量匙T=大匙15cc, t=小匙5cc


做法：

1. 豬肉絲加入醃肉調味料拌勻，醃製至少20分鐘。
2. 香菇泡水軟化後切絲，香菇水留著備用，蒜頭切末。
3. 熱鍋放入1T油，放入蒜頭爆香，加入香菇絲和肉絲拌炒至豬肉8分熟。
4. 放入洗淨切段的白菜，並放入高湯或香菇水，燉煮約20分鐘直至白菜軟化，加入調味料即完成。一開始白菜很多，但煮完白菜會變軟，水份會再釋出，就不多了。(此步驟也可以改以放入電鍋中烹調，外鍋1.5杯水，調味料先加後加都可以，我個人喜歡先加，讓味道更滲透)

不論用瓦斯直火燉煮或是電鍋燉煮皆可完成。電鍋煮時我會隔層同時煮飯，超方便，出門運動回來洗完澡就有飯吃了!

這一道簡易的白菜滷，單吃或配飯都相當美味，且多纖維，熱量超低! 連續二週，週週吃它，燉一鍋，二人可以吃二餐，加熱後更因為入味足，一樣美味，老公還會將它的湯喝光光!! 冬天這白菜盛產的季節，千萬不要錯過這道料理!

【食譜】烤箱料理~排骨飯

帶骨的雞肉與豬肉一直是我的最愛，不論是用烤、煎或炸，皆相當美味。今晚以低油少煙的烤箱料理製作排骨飯。這是運動、洗澡後的晚餐，Jack直誇很美味!

以下為三人份

材料：帶骨豬排3片、白芝麻少許

醃肉調味料：米酒1T、醬油1T、糖1/4t、五香粉1/4t、白胡椒粉1/4t、蒜粉1/4t、麻油1/2t、蒜頭1顆(本次省略)

做法：

1. 帶骨豬排用肉槌槌打兩面，讓醬汁吸收更多。
2. 取一容器，放入槌打後的豬排和所有醃肉調味料，攪拌均勻，放入冰箱至少半天。
3. 烤箱預熱400F，醃過的排骨放在烤盤上烘烤10分鐘，翻面再烘烤10~12分鐘，即完成。
4. 喜歡吃微焦感者，400F烘烤10分鐘翻面後烘烤5分鐘，接著移到烤箱最上層，開啟Boil功能(500F)，微開烤箱門約10公分，烘烤3~5分鐘。

我喜歡在排骨飯上加上一顆荷包蛋，充滿傳統排骨便當的模樣，配上簡單的蔬菜，在家自製無油煙的排骨飯就這麼簡單!

連同排骨飯一起烤的蔬菜(西洋芹、茄子、番茄、洋蔥，灑一點橄欖油、雞湯和鹽)，也很美味!

【食譜】螞蟻上樹

 螞蟻上樹是中國傳統家常名菜，因為豬肉末依附在粉絲上，貌似螞蟻爬在樹枝上，故取名為螞蟻上樹。第一次聽到此名，想著螞蟻真的可以吃嗎？知道名稱由來後，覺得這菜名相當有趣!

今日製作的是多纖維的螞蟻上樹，增加蔬菜，減少粉絲。

材料：豬絞肉100g(本次使用食物調理機自製絞肉)、高麗菜1/8顆、粉絲1把、蔥1根、蒜頭2顆、薑片1片

調味料：辣豆瓣醬1t、醬油1t、糖1/4t、水100cc

做法：

1. 蔥、蒜、薑切末，冬粉剪斷，高麗菜切絲。
2. 熱鍋後放入豬絞肉乾煸，若使用不沾鍋可以不用放油，豬絞肉會分泌出油汁。
3. 肉末八分熟後，放入調味料、水、高麗菜絲、冬粉悶煮至收乾，即完成。

本次放了將近170g的絞肉，因此辣豆瓣醬和醬油各增為1T，水為150cc，辣度夠嗆，但Jack覺得肉的比例高了一些。

【食譜】烘焙料理。檸檬乳酪蛋糕

一個月沒有認真記錄食譜，身為煮婦，一週大概有五~六日包辦了三餐，只不過美國的12月有太多的活動等待我的參與和記錄。

最近參加了一個約一個月一~二次的聚會，需要帶些簡單的餐點和大家分享。12月學唱聖誕歌曲和聖誕交換禮物等二次主題，帶了應景的小點心鮮奶油戚風蛋糕和小小聖誕老公公，受到大家歡迎。想著家裡現有的食材，製作出本週要帶去的點心，同時製作小份量，成為我和Jack的飯後甜點。

小番茄搭配馬鈴薯沙拉和芝麻

極可愛又討喜的聖誕老公公

感恩節帶去朋友家的蛋糕，被誤以為是外帶的，太美了!
葡萄鮮奶油搭配紅石榴和薄荷葉

戚風蛋糕變成杯子蛋糕，縮短烘烤時間，冷卻後填入鮮奶油，使用紅石榴和薄荷葉裝飾，相當有聖誕氣息。

曾經參考過Carol食譜製作檸檬乳酪蛋糕，調整過糖量後，成品覺得偏酸，這次改參考珈常菜的食譜，並調整糖量，以楓糖代替蜂蜜，Cream Cheese也因為買的容量不同少了一點點。雖然烘烤出來沒有很漂亮，但風味我非常喜歡。

蛋黃糊材料：
Cream Cheese奶油乳酪 8oz(227g)、優格140g、無鹽奶油90g、楓糖26g、蛋黃4個、低筋麵粉50g、玉米粉10g

蛋白霜材料：
蛋白4個、細砂糖70g、檸檬汁6g、

製作步驟：

1. 烤箱300F預熱。
2. 烤模內側底部抹上奶油後，裁切適合的尺寸鋪在底部，方變脫模。
3. 蛋黃蛋白分開後，蛋白先放入冰箱冷藏。
4. 食物調理機中放入奶油乳酪、優格(本次使用低糖的香草優格)、奶油、楓糖拌勻，會剩下小顆粒。
5. 上述奶油糊隔水加熱(不超過50C)將小顆粒拌勻後加入蛋黃和過篩的玉米粉、低筋麵粉拌勻。為了防乾燥與水份流失，拿鍋蓋蓋著。
6. 無水無油的鋼盆放入冰蛋白，使用電動打蛋器低速打至起泡，緊接著分三次加入砂糖，分二次加入檸檬汁，使用中高速打至濕性發泡(下垂但不落下)。
7. 打發蛋白霜的同時，煮沸熱水。
8. 蛋黃糊過篩後，加入1/3的蛋白霜拌勻後，再將之加入蛋白霜中，輕柔的拌勻。
9. 將混合均勻的麵糊放入模型中，本次使用LC愛心鍋和兩個小烤盅，因容量不同烘烤的時間也不同。倒入麵糊後，輕敲。
10. 烤模外放另一適合烤箱用的容器，倒入熱水約1cm，隔水烘烤。
11. 大的愛心鍋烘烤45~50分鐘，小烤盅烘烤40分鐘，可用竹籤測試是否沾黏，未沾黏表示完成。

烘烤完因過程中竹籤的測試讓我的愛心裂了，從烤箱取出後，鍋子和小烤盅在布上輕敲邊緣，讓空氣流進去，並也方便脫模。

放涼冷藏後的楓糖檸檬輕乳酪相當的美味，磨上一點檸檬皮屑，做為裝飾，也可以增添檸檬香氣，本次的蛋糕很受到大家的歡迎!

【食譜】Grill EggPlant 茄子佐醬

黑色星期五讓我買入Le Creuset Skillet Grill Pan，沒想到第一個使用的不是我，是老公拿去煎雞排。想要製作有肋紋的食物，一直是我想要入手Grill Pan的原因，在折扣、色彩誘惑下，考慮到有琺瑯塗層，不需特別保養，手指頭點一點就寄來了。

Grill中文本身是烤的意思，然而能夠產生類似烤肉肋紋的煎鍋，稱為Grill Pan。Lodge也有此產品(約USD20~24)，然而因為沒有琺瑯層，需要特別保養。Staub也有此產品，黑色星期五Le Creuset官網特價再25%off，最後讓我以$75稅前買入，也不因折扣顏色選擇變少，多種顏色選擇下，我選擇了黃色。

美國的茄子又矮又胖，皮也較台灣的茄子來的厚，在超市的熟食區可以看到碳烤式的料理，烤成肋紋。趁茄子特價時，嘗試製作這道料理，單獨吃茄子稍顯得乏味，搭配佐醬會讓視覺與味覺同時滿足。

材料：茄子、橄欖油。

佐醬：番茄醬1T(也可用新鮮番茄代替)、醬油1T、水2T、蒜頭末1瓣、蔥花1根、紅蘿蔔末少許(可用紅椒取代)、洋蔥末少許。

乾煎/烤茄子做法：

1. 茄子切片，約1.5cm厚，兩面塗抹上橄欖油。
2. 熱烤盤，鍋上抹上橄欖油。
3. 茄子放入，使用重鍋或鏟子壓(為了產生肋紋)，第一面約煮3~4分鐘，第二面也約煮3分鐘。完成後放入盤中。

醬料做法：

1. 取一平底鍋，鍋中放入少許油，放入蒜末、洋蔥末、蔥花、紅蘿蔔末炒香。
2. 加入水、番茄醬和醬油，煮滾到些微收乾一些。
3. 淋在剛煎好的茄子上。

美國食譜有各式各樣適合茄子的淋醬，這次運用自己常見的食材加以變化，讓原本味道單調的茄子多了更多變化，擺盤色彩也更鮮豔。只不過第一次使用Grill Pan，對於熱度和翻面的時機還不是很熟悉。

【食譜】紅燒鮭魚

吃膩了烤紙包魚，也不想吃清蒸，改以重口味的紅燒醬，蓋過帶股腥味的鮭魚片。

(以下為二人份)

食材：冷凍真空鮭魚1小片、蒜頭1瓣、蔥1根、薑絲少許。

調味料：醬油1匙、米酒2匙、糖1/4匙 (本次使用一般食用湯匙)

做法：
1.熱鍋加少許油，乾煎鮭魚，待一面變白後翻面，煎至兩面變白，可撈起，若鍋子夠大可推向旁邊。

2.原鍋放入蒜末、蔥末、薑絲爆香，再加入混合好的調味料。

3.最後將鮭魚片放入醬料中約10秒再翻面，吸取醬汁後，即完成。

【食譜】懶人料理~沙茶牛肉(Kale)

昨天晚餐吃牛排，這別留了1/2塊製作今日的沙茶牛肉，搭配家裡現有的Kale。

材料：Kale(羽葉甘藍)4~5葉，costco牛肋條1/2塊(約200g)、蒜頭2瓣

醃肉調味料：味霖1T、米酒1T

醬料：沙茶醬2T、醬油1T、水1T

做法：

1. 牛肉切片，加入醃肉調味料醃製約10分鐘，醃製期間準備其他食材。
2. Kale洗淨，梗切約0.5公分長，葉子從梗處切開後再切約1公分寬。
3. 蒜頭切末。
4. 熱鍋加1T油，放入蒜末爆香，放入Kale梗先炒約30秒再加入Kale葉，拌炒約30秒後，將鍋中中間位置空出，Kale往旁邊撥，放入牛肉片，待一面熟後翻面。
5. 加入醬料拌勻即完成。
   

Kale味道有點像台灣的長年菜(過年吃的卦菜)，據說是非常有營養價值的菜。今晚發懶，決定一鍋到底完成! 煮完馬上就吃光光了! 太美味了! Costco好吃的牛肉是不是怎麼煮都好吃?

【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮蔬火雞粥

最近一次吃粥是上個月的露營早餐皮蛋瘦肉粥，昨晚用完餐後J問我何時要做皮蛋瘦肉粥給他吃？那就今日早上吧! 煮婦厲害的地方是老公想吃什麼要馬上變出來。涼涼的的早晨，來碗溫暖的粥很讚!

皮蛋瘦肉粥的蔬菜份量太少，因而添加更多蔬菜調製成蔬菜粥，並利用現有食材，將使用的豬絞肉替換成火雞絞肉，不說是火雞肉老公吃起來也不知道。

(以下為二人份，成品約3碗)

材料：0.3杯米、火雞絞肉60g(可用一般豬絞肉替代)、小紅蘿蔔1/2條、小白蘿蔔1/4條、西洋芹1根(可用芹菜替代)、香菇3朵、紅蔥頭2瓣、皮蛋1顆、鹽少許、香菇水+高湯共600cc(本次使用鰹魚湯包)

醃肉調味料：米酒1t、白胡椒粉少許。

做法：

1. 前一晚白米洗淨後浸泡水、香菇泡水。(香菇水留著，米沒有浸泡直接煮也可以，烹煮時間會再增加一些)
2. 絞肉加米酒和白胡椒稍微醃製。
3. 紅蘿蔔、白蘿蔔使用食物調理機(food chopper)打碎。
4. 香菇、紅蔥頭切絲，西洋芹切末(也可以放在調理機中打碎，但因為想吃到一些西洋芹的口感所以用切的)、皮蛋切塊。
5. 鍋中放入1T油，香菇與紅蔥頭炒香後加入紅蘿蔔與白蘿蔔拌炒後。
   
   
   
   
6. 米瀝乾放入鍋中拌炒後加入西洋芹、高湯與香菇水，滾後轉至小火悶煮至米軟爛。
   
   
   
   
   
   
   
7. 加入絞肉和皮蛋熬煮3分鐘，加入鹽調味即完成。
   
   
   
   

備註：

1個米量杯=180ml，煮粥時依據個人喜歡水份的多寡，米與水的比例可以取1:6，1:7或1:8。本
次食譜因為添加了其他食材，加上喜歡水份多一些，因此為1:11。

紅蘿蔔與白蘿蔔透過食物調理機打碎後烹煮，節省許多時間，又可以增加蔬菜減少澱粉的攝取。

如果有油條，可以切段加入。但沒有油條，少了熱量，還是很美味。因為醃肉時已經加了白胡椒，所以粥完成後就沒有再加，如果有需要個人可以再行添加。

相關文章：絲瓜鹹粥