【食譜】Grill EggPlant 茄子佐醬

黑色星期五讓我買入Le Creuset Skillet Grill Pan，沒想到第一個使用的不是我，是老公拿去煎雞排。想要製作有肋紋的食物，一直是我想要入手Grill Pan的原因，在折扣、色彩誘惑下，考慮到有琺瑯塗層，不需特別保養，手指頭點一點就寄來了。

Grill中文本身是烤的意思，然而能夠產生類似烤肉肋紋的煎鍋，稱為Grill Pan。Lodge也有此產品(約USD20~24)，然而因為沒有琺瑯層，需要特別保養。Staub也有此產品，黑色星期五Le Creuset官網特價再25%off，最後讓我以$75稅前買入，也不因折扣顏色選擇變少，多種顏色選擇下，我選擇了黃色。

美國的茄子又矮又胖，皮也較台灣的茄子來的厚，在超市的熟食區可以看到碳烤式的料理，烤成肋紋。趁茄子特價時，嘗試製作這道料理，單獨吃茄子稍顯得乏味，搭配佐醬會讓視覺與味覺同時滿足。

材料：茄子、橄欖油。

佐醬：番茄醬1T(也可用新鮮番茄代替)、醬油1T、水2T、蒜頭末1瓣、蔥花1根、紅蘿蔔末少許(可用紅椒取代)、洋蔥末少許。

乾煎/烤茄子做法：

1. 茄子切片，約1.5cm厚，兩面塗抹上橄欖油。
2. 熱烤盤，鍋上抹上橄欖油。
3. 茄子放入，使用重鍋或鏟子壓(為了產生肋紋)，第一面約煮3~4分鐘，第二面也約煮3分鐘。完成後放入盤中。

醬料做法：

1. 取一平底鍋，鍋中放入少許油，放入蒜末、洋蔥末、蔥花、紅蘿蔔末炒香。
2. 加入水、番茄醬和醬油，煮滾到些微收乾一些。
3. 淋在剛煎好的茄子上。

美國食譜有各式各樣適合茄子的淋醬，這次運用自己常見的食材加以變化，讓原本味道單調的茄子多了更多變化，擺盤色彩也更鮮豔。只不過第一次使用Grill Pan，對於熱度和翻面的時機還不是很熟悉。

【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮蔬火雞粥

最近一次吃粥是上個月的露營早餐皮蛋瘦肉粥，昨晚用完餐後J問我何時要做皮蛋瘦肉粥給他吃？那就今日早上吧! 煮婦厲害的地方是老公想吃什麼要馬上變出來。涼涼的的早晨，來碗溫暖的粥很讚!

皮蛋瘦肉粥的蔬菜份量太少，因而添加更多蔬菜調製成蔬菜粥，並利用現有食材，將使用的豬絞肉替換成火雞絞肉，不說是火雞肉老公吃起來也不知道。

(以下為二人份，成品約3碗)

材料：0.3杯米、火雞絞肉60g(可用一般豬絞肉替代)、小紅蘿蔔1/2條、小白蘿蔔1/4條、西洋芹1根(可用芹菜替代)、香菇3朵、紅蔥頭2瓣、皮蛋1顆、鹽少許、香菇水+高湯共600cc(本次使用鰹魚湯包)

醃肉調味料：米酒1t、白胡椒粉少許。

做法：

1. 前一晚白米洗淨後浸泡水、香菇泡水。(香菇水留著，米沒有浸泡直接煮也可以，烹煮時間會再增加一些)
2. 絞肉加米酒和白胡椒稍微醃製。
3. 紅蘿蔔、白蘿蔔使用食物調理機(food chopper)打碎。
4. 香菇、紅蔥頭切絲，西洋芹切末(也可以放在調理機中打碎，但因為想吃到一些西洋芹的口感所以用切的)、皮蛋切塊。
5. 鍋中放入1T油，香菇與紅蔥頭炒香後加入紅蘿蔔與白蘿蔔拌炒後。
   
   
   
   
6. 米瀝乾放入鍋中拌炒後加入西洋芹、高湯與香菇水，滾後轉至小火悶煮至米軟爛。
   
   
   
   
   
   
   
7. 加入絞肉和皮蛋熬煮3分鐘，加入鹽調味即完成。
   
   
   
   

備註：

1個米量杯=180ml，煮粥時依據個人喜歡水份的多寡，米與水的比例可以取1:6，1:7或1:8。本
次食譜因為添加了其他食材，加上喜歡水份多一些，因此為1:11。

紅蘿蔔與白蘿蔔透過食物調理機打碎後烹煮，節省許多時間，又可以增加蔬菜減少澱粉的攝取。

如果有油條，可以切段加入。但沒有油條，少了熱量，還是很美味。因為醃肉時已經加了白胡椒，所以粥完成後就沒有再加，如果有需要個人可以再行添加。

相關文章：絲瓜鹹粥

【食譜】鑄鐵鍋料理~蘿蔔湯

今天下午在韓國超市看到新鮮的小白蘿蔔，連著葉子，兩個一串綁在一起，好久沒有看到這麼有台灣味的白蘿蔔! 忍不住買了一串回家。天冷，更是讓人想起在台灣媽媽冬天常煮的蘿蔔湯，充滿蘿蔔的甘甜。原來我在想家了。

(以下為2人份)

材料：小白蘿蔔1/2條、紅蘿蔔1/2條、紅番茄1顆(本次使用Roma Tomato)、蟹味棒2根、魚丸2顆、西洋芹1/3根(可用一般芹菜取代)。


做法：

1. 白蘿蔔、紅蘿蔔、紅番茄切約1.5cm立方體。魚丸退冰後對切。西洋芹切末。
2. 鍋內放入兩碗(小碗)水，放入白蘿蔔、紅蘿蔔、紅番茄中火燉煮約30分鐘。
3. 再放入魚丸、蟹味棒(去塑膠膜)煮約3~5分鐘。
4. 加入少許鹽和西洋芹末，即可食用。

白蘿蔔燉煮需要一點時間，切小塊又搭配保溫性佳的鑄鐵鍋可以減少烹調時間。

【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮奶芋頭布丁蛋糕

今年J生日，為他準備一個台式蛋糕，祝他生日快樂! 芋頭、布丁夾層，搭配戚風蛋糕與鮮奶油，甜蜜蜜的感覺。

食譜來源：Carol芋泥布丁鮮奶油蛋糕、薰緻乳酪達人戚風蛋糕

心得：

1. 製作步驟：第一天布丁，第二天芋泥、戚風蛋糕、鮮奶油、組裝夾層，第三天抹鮮奶油、裝飾蛋糕。
2. 布丁：糖和冷水需要多一點時間才會煮成咖啡色，加入熱水的瞬間需要特別小心注意，突然往空氣爆，讓我差點燙傷。焦糖倒入愛心鍋動作要快，因為很快就硬了。烘烤完的布丁，冷卻冰過後焦糖並沒有凝固，而是呈現水狀，可能是沒有加上吉利丁的關係?布丁焦糖很甜，導致布丁的下層蛋糕過甜。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 芋泥：美國(大)芋頭切小塊後用了1.5杯水蒸後不夠鬆軟，不知道是蒸不夠久還是品種的因素。芋泥整體可以再濕潤，糖份再少一點點。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. 戚風蛋糕：這是我的不敗品，相當熟悉。不過倒入愛心鍋時，明顯感到氣泡多。倒扣冷卻後，雖然烤前鍋侧有抹無鹽奶油，但是還是需要依賴橡皮瓜刀脫膜，也許下次可以再底部剪入烘焙紙(但這可能會失去戚風蛋糕的特色)。
   
5. 鮮奶油：2大匙的葡萄果醬再加上砂糖，過甜。建議果醬可以減少，或是邊打發時邊測試糖度。
   
6. 裝飾：沒有大切麵刀輔助，主要使用牛排刀平側，只要注意好用刀的方向，其實牛排刀很少用。下次會想要再添購一把抹奶油的抹刀。使用美國紅石榴和自己種植的薄荷做裝飾，紅綠配色很美，但紅石榴中有小小的籽，J很介意!
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8. 愛心鍋：Le Creuset鑄鐵鍋烤蛋糕相當方便，然而尺寸上略比大創蛋糕收納盒含蓋後大一些，所以這次組裝裝飾主要使用玻璃盤倒扣放上蛋糕。

謝謝朋友們到家慶生，給J一個驚喜，也一起分享吃甜點的幸福!

【食譜】鑄鐵鍋料理~南瓜濃湯 Acorn Squash

九月底開始美國各大賣場超市充滿了各式各樣的南瓜，有的可食有的不可食純粹裝飾用。Acorn Squash是南瓜類的一種，屬於可食蔬菜類。外表為深綠色，尖端慢慢轉為橘色。切開後的顏色為淡橘黃，好愛這切片，像朵花，好美麗!

材料：南瓜500g，鰹魚昆布高湯600g，鮮奶300g，洋蔥1/2顆，鹽少許，黑胡椒少許，月桂葉2片，無鹽奶油1T。

做法：

1. 南瓜洗淨切塊，去籽，不喜歡皮者可除皮。
   
2. 洋蔥切丁，鰹魚昆布湯包泡熱水600cc。
3. 鍋內放入無鹽奶油，加熱融化後放入洋蔥炒香，再加入南瓜拌炒。
   
   
   
   
4. 加入高湯和鮮奶，滾後轉小火煮約10分鐘，蓋上鍋蓋悶，放至微溫或放涼。
5. 冷卻後放入果汁機中打散，再倒入鍋中，加入月桂葉燉煮。
6. 滾後根據個人口味加入鹽和黑胡椒調味。
   

Costco鰹魚昆布湯包在製作湯品時相當方便。如果想要更濃稠一些，則南瓜比例可以增加，或高湯的份量可以減少。使用鮮奶取代鮮奶油，更加健康一些。

南瓜濃湯的變化有很多，可以根據個人需要加入紅蘿蔔或培根。但我不喜歡培根的油膩感，喜歡純蔬菜為主的南瓜湯。

【食譜】烤箱/鑄鐵鍋料理~咖哩豬排飯(烤豬排)

咖哩飯算是煮婦相當入門的一道料理，亞洲口味的咖哩飯偏好多醬汁，曾經在奧地利煮咖哩飯請外國朋友吃，才發現原來歐洲人吃的咖哩飯是用咖哩粉，他們不愛像亞洲這種濃稠的醬汁。今晚特別烘烤了豬排做搭配，和以往加入雞肉塊或牛肉塊不同。豬排除了用炸的外，使用烘烤的方式不僅有氣炸鍋的效果，還少油少煙多健康。

(以下為二人份)

材料：中型馬鈴薯1顆、細紅蘿蔔1條、洋蔥1/4顆、里肌肉4片、其他蔬菜(本次使用茄子一小條、花椰菜1/4顆)、日式咖哩塊1小塊、米1杯、地瓜粉4T、玉米粉(太白粉)1T

醃肉調味料：米酒1T、醬油1T、糖1/4t、黑胡椒粒少許

勾芡(可省略)：玉米粉(或太白粉)1T+冷水1T，拌勻

• 豬排做法：

1. 里肌肉使用肉槌拍打後加入醃肉調味料拌勻，放入冰箱醃至少半天。
2. 烤箱預熱400F，醃過的里肌肉雙面均勻沾上地瓜粉後，放在烤盤層架上(層架可避免大面積黏住)，烘烤20分鐘。

• 川燙花椰菜做法：

1. 花椰菜洗淨。
2. 半鍋沸水煮花椰菜至翠綠，沸水留著等等加入咖哩鍋中。

• 蔬菜咖哩做法：

1. 馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切塊裝盤，洋蔥切末。
2. 米洗淨，電鍋外鍋放入1.5杯水，內鍋放入米，使用層架疊高，放上馬鈴薯與紅蘿蔔，一起蒸煮。
3. 鑄鐵鍋內放入少許植物油，放入洋蔥末炒香，加入茄子翻炒(沒有加茄子也可以)，放入電鍋煮熟的馬鈴薯與紅蘿蔔，加入500cc煮過花椰菜的熱水，放入咖哩塊，攪拌均勻，滾後加入玉米粉(太白粉)水(可省略勾芡)，拌勻即完成。

我喜歡用盤吃，J喜歡放碗公

這是一道同時使用電鍋、瓦斯(電爐)和烤箱所完成的料理，順序的安排上

1. 醃肉
2. 蒸飯+蒸馬鈴薯
3. 烤豬排
4. 川燙花椰菜
5. 煮咖哩

這是同時可以吃到很多蔬菜的豬排咖哩飯。茄子與洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔咖哩醬的搭配並不會突兀。醃過的里肌肉裹粉經過烤箱烘烤，具有油炸的效果，搭配上蔬菜咖哩醬汁，相當入口，配上川燙的花椰菜，不僅讓食物色彩更加豐富，也增加蔬菜類食用。

因日式咖哩塊品牌的不同，不勾芡會比較偏水，J比較喜歡濃稠感，因此會再加以勾芡，追求健康者推薦不要勾芡。

【食譜】無蛋巧克力蛋糕

在調時差中，半夜睡不著滿腦想著情人節巧克力蛋糕，冰箱沒有雞蛋，只好找個無蛋食譜，沒想到製作簡便快速又好吃，表層微硬內層軟嫩不會太甜，想配杯咖啡，但喝了會更睡不著。Chocolate Cake without eggs.

參考carol純素巧克力蛋糕，減糖並少量製作。


材料：Hershey's黑巧克力磚20g、白砂糖20g、沙拉油15g、低筋麵粉32g、無糖可可粉4g、無鋁泡打粉1g、鮮奶30g
模型：Le Creuset小烤盅一個，久未使用底部先沖過水避免高溫裂開。
做法：

1. 烤箱180度C預熱
2. 鍋中裝水煮至50度C離火。
3. 巧克力塊搗碎隔著上述熱水壓至融化(離火操作)。
4. 細砂糖加入沙拉油拌勻，再加入融化的巧克力醬拌勻。
5. 將過篩的粉類和鮮奶加入，快速混合均勻。
6. 上述麵糊倒入小烤盅，表面用刮刀整平，並輕拍數下。
7. 放入180度C的烤箱中烘烤23分鐘，可用竹籤測試是否中間已不沾黏。

減量減糖版，烘烤時間跟carol原本的時間相同，因為模型也變小了。另外因為使用的巧克力磚味道濃郁因此減少糖量的使用，味道剛好!

使用小烤盅一出爐就可連帶模型慢慢品嚐，很方便，只不過半夜吃這點心，真是罪惡啊!沒有想到無蛋版的蛋糕如此簡單，無鋁泡打粉偶爾使用製作甜點真方便。

【食譜】烤箱/鑄鐵鍋料理~用烤用燉的紅燒獅子頭，少油少煙

老實說，我對於紅燒獅子頭的味道很陌生，偶然一天看到網路上分享紅燒獅子頭做法，剛好是冰箱有的食材，研究後準備來試試。不過我對於油煎、炸物處理的過程有點反感。想到上回製作滷排骨與鹹酥雞都可以以烤代炸，我想紅燒獅子頭想必也可以這麼做。搭配鑄鐵鍋，讓燉物的時程更加有效率，食物更加美味。善用工具，可以讓雙手免於絞肉的油膩。

以下為2~3人份，備料到燉煮完成約90分鐘。

材料：高麗菜1/4顆、牛絞肉(瘦肥比80/20)220g、冬粉一把

醃肉材料：蔥花1根、洋蔥丁1/2顆、蛋1顆、鹽少許、醬油2t、白胡椒粉1/2t、五香粉1/2t、細紅蘿蔔1/3根切末(或刨成小絲)

湯頭材料：水2杯、醬油1T、米酒3T、白胡椒粉1/4t、蒜頭2瓣切片

做法：

1. 高麗菜一片一片泡水洗淨。
   
2. 絞肉加入醃肉調味料，利用橡皮刮刀拌勻，順一方向翻拍，約5分鐘。
   
   
   
   
3. 烤箱400F預熱。
4. 烤盤上鋪烤盤紙，使用冰淇淋勺挖一小球搭配橡皮刮刀"整型"成球狀放入烤盤上。球狀大小可隨個人喜好調整，我喜歡小顆的肉球!
   
   
   
   
5. 鑄鐵鍋中放入所有湯頭材料。
6. 烘烤12~13分鐘，取出肉丸包入高麗菜，放在鑄鐵鍋中，邊放可用中火煮，放完大火煮滾後轉至小火燉煮60分鐘，不喜歡高麗菜太爛的人燉煮時間可以縮短。高麗菜一開始滿滿的沒碰到湯汁沒關係，燉煮後會縮也會釋出水份。
   
   
   
   
   
   
   
   
7. 食用前放入冬粉煮，搭配食用。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   

   蜂蜜檸檬

   
   

   

   極力推薦自煮紅茶冰鎮後加入檸檬，超適合夏日

第一次製作紅燒獅子頭，J覺得好吃很像滷味! 我喜歡湯汁多，所以水放兩杯，想要乾一點的人水可以再少一點。參考阿基師，其建議絞肉不要加入太白粉會變硬，也不用加入米酒，會太濕，也不用加糖，因為洋蔥已經有甜味了，但他的蛋汁加1/2，我加了一顆蛋汁，烤完會出點水在烤盤紙上，無傷大雅。至於有些食譜有加荸薺，有的食譜有加豆腐，這就看個人口感了，我對於食材比較隨性，不想要再為一道菜去購買豆腐與荸薺，也沒有使用薑，卻還是很美味。

紅燒獅子頭，不管是用湯頭再煮冬粉，或是搭配白飯都很飽足。