【食譜】千層酥皮

J最近想念酥皮濃湯，做過奶油玉米濃湯和奶油蘑菇濃湯，他都喜愛，唯獨缺少剛烤出爐有層次的酥皮，讓他特別想念。研究了酥皮，發現手做是件麻煩的事，但我願意接受這挑戰。

製作酥皮因為需要奶油，溫度不能太高，怕軟化。選擇在睡前溫度較低時製作，冷藏一夜後，隔天可以使用。

製作的酥皮除了可以製作濃湯外，也可以製作葡式蛋塔與酥皮麵包等其它點心，具有多功能。

本次製作主要參考Carol千層酥皮簡易版，其有影片可以供參考。

材料：中筋麵粉120g，鹽1/4茶匙，冰無鹽奶油60g，冰水50cc(可以用冰塊加水的方式，只取50cc)

做法：

1. 麵粉鍋篩，混入鹽，拌勻。
2. 奶油從冰箱拿出後，切小塊，加入上述麵粉中，用手快速搓成粒。
   
   
   
   
3. 加入冰水後上述麵粉奶油迅速凝結成團。
4. 整型成長方體，使用保鮮膜包妥放入冰箱30分鐘。
5. 從冰箱取出後，放在保鮮膜上，搭配中筋麵粉都手粉，避免沾黏在擀麵棍上，擀成長方形，再依三等份折疊。

   

   因為冰箱有層架所以有橫條紋
   下次冰時放在盤中就沒有紋路了

   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. 旋轉90度，再擀成長方形，再折疊三等份折疊。
7. 以上步驟共進行六次折疊。
8. 折疊完畢後，使用保鮮膜包妥放入冰箱冷藏隔天使用。
   

相關連結：酥皮濃湯。奶油玉米濃湯、葡式蛋塔