【食譜】電鍋料理~清蒸肉圓

J給我的另一道作業是台式肉圓，這也是在美國中式餐廳難以吃到的。然而，粉類材料可以在亞洲超市尋獲。本次食譜參考自Carol清蒸肉圓加以改良，沒有添加筍絲。

餡料材料：豬絞肉180g、香菇3朵、紅蔥頭3瓣、

醃肉材料：醬油1大匙、米酒1/2大匙、鹽1/4茶匙、雞蛋白1/2個、太白粉1/2大匙、白胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/2茶匙

香菇紅蔥頭調味料：白胡椒粉、鹽。

皮材料：在來米粉100g、太白粉50g、熱水500g、地瓜粉150g

醬料：海山醬、香菜末

準備：

1.     豬絞肉加入醃肉材料，拌勻，放入冰箱中醃製約24小時。

2.     香菇切絲、紅蔥頭切末。

餡料做法：

1.     平底鍋加入1T油，熱鍋後使用中火炒紅蔥頭末，再加入香菇絲拌炒，加入白胡椒粉與鹽調味。

2.     要包時，再將炒過的香菇紅蔥頭加入豬絞肉中。

外皮做法：

1.     在來米粉加太白粉拌勻，加入熱水500g拌勻，放在爐火上小火攪拌約1分鐘至水份收乾。狀似麻糬。

2.     加入地瓜粉拌勻，因為呈稠狀，需要點力氣。

組裝

1.     小杯子、碟子或碗，刷上油當模型。

2.     鋪上一層約1公分的外皮粉糊，放入約1湯匙的肉餡，再蓋上外皮粉糊包住。

3.     電鍋加入1.5杯水，放入組裝好的肉圓連同膜型蒸熟。

4. 蒸熟後脫膜搭配橡皮刮刀，沿著邊緣刮。

5.     淋上海山醬和灑上香菜末，即可食。

後記：

1.以上份量約製作7份

2.但是因為餡料還有剩，因此第八份參考周老師外皮材料，單純用地瓜粉、冷水與熱水製作。然而地瓜粉所調出來的水，卻是比較稀，因此要全部附蓋過餡料，則需要比較都一些，相對皮也比較厚。全部都是地瓜粉的口感更Q偏硬，比較適合油炸後食用。

最上方為全部地瓜粉料