【食譜】烤箱料理~葡式蛋塔

千層酥皮的製作不僅運用於酥皮濃湯，剩下的運用在甜點。很久沒有吃到葡式蛋塔，這是在台灣KFC很常選購的點心，外層酥脆，內層柔軟的卡士達醬，熱熱的是午後的好點心!

今天下午試作了葡式蛋塔，雖然皮有點脆，缺少油酥層次，像餅乾，但還是不減其美味。我和J都覺得奶蛋餡料比較多，比較高的，更軟嫩更好吃。薄款因為所剩皮有限，也因為模型有限，因此可以容納的奶蛋汁也比較少一些。下次再改進囉~

下午茶時間，可以吃到剛出爐的葡式蛋塔，還是很感動呢!

本次食譜主要參考Carol葡式蛋塔與周老師葡式蛋塔加以改造。

材料：

1. 全蛋1顆
2. 蛋黃1顆
3. 鮮奶40cc
4. 鮮奶油50cc
5. 細砂糖18g
6. 千層酥皮
7. Le Creuset花烤模3個、湯碗烤模2個

做法：

1. 鮮奶+鮮奶油+細砂糖放在爐上小火加溫攪拌至糖融化。
   
2. 上述加入全蛋與蛋黃打散攪拌均勻，過篩後放一張餐巾紙減少氣泡產生。
   
   
   
   
   
   
   
3. 千層酥皮從冰箱取出，擀成薄片約0.2cm，再像蛋捲一樣從短端慢慢捲起。
   
   
   
   
   
   
   
4. 切約3cm寬，從切面壓成圓形，擀成薄皮。
   
5. 放入模型中，稍微壓緊。
6. 倒入奶蛋汁7~8分滿。倒時餐巾紙不用拿起，但也不用特別透過餐巾紙過濾。
   
7. 烤箱預熱220C(430F)。
8. 放入烤箱220C(430F)下層烘烤15分鐘，190c烘烤15分鐘，烤至表面蛋奶汁有點焦糖色。過程中如果蛋奶汁部位澎起，可以將烤箱打開一些，讓蒸氣流出。
   

咬了一口

烤完後，瓷器非常的燙手，記得使用隔熱手套拿取。輕輕一倒扣，就脫模了。
美味的午後茶點完成。

相關連結：自製千層酥皮