2015年4月28日 星期二

【食譜】烤箱料理~葡式蛋塔

千層酥皮的製作不僅運用於酥皮濃湯,剩下的運用在甜點。很久沒有吃到葡式蛋塔,這是在台灣KFC很常選購的點心,外層酥脆,內層柔軟的卡士達醬,熱熱的是午後的好點心!

今天下午試作了葡式蛋塔,雖然皮有點脆,缺少油酥層次,像餅乾,但還是不減其美味。我和J都覺得奶蛋餡料比較多,比較高的,更軟嫩更好吃。薄款因為所剩皮有限,也因為模型有限,因此可以容納的奶蛋汁也比較少一些。下次再改進囉~

下午茶時間,可以吃到剛出爐的葡式蛋塔,還是很感動呢!

本次食譜主要參考Carol葡式蛋塔周老師葡式蛋塔加以改造。

材料:

  1. 全蛋1顆
  2. 蛋黃1顆
  3. 鮮奶40cc
  4. 鮮奶油50cc
  5. 細砂糖18g
  6. 千層酥皮
  7. Le Creuset花烤模3個、湯碗烤模2個
做法:

  1. 鮮奶+鮮奶油+細砂糖放在爐上小火加溫攪拌至糖融化。
  2. 上述加入全蛋與蛋黃打散攪拌均勻,過篩後放一張餐巾紙減少氣泡產生。


  3. 千層酥皮從冰箱取出,擀成薄片約0.2cm,再像蛋捲一樣從短端慢慢捲起。


  4. 切約3cm寬,從切面壓成圓形,擀成薄皮。
  5. 放入模型中,稍微壓緊。
  6. 倒入奶蛋汁7~8分滿。倒時餐巾紙不用拿起,但也不用特別透過餐巾紙過濾。
  7. 烤箱預熱220C(430F)。
  8. 放入烤箱220C(430F)下層烘烤15分鐘,190c烘烤15分鐘,烤至表面蛋奶汁有點焦糖色。過程中如果蛋奶汁部位澎起,可以將烤箱打開一些,讓蒸氣流出。







咬了一口
烤完後,瓷器非常的燙手,記得使用隔熱手套拿取。輕輕一倒扣,就脫模了。
美味的午後茶點完成。

相關連結:自製千層酥皮

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