【食譜】台式馬卡龍Taiwanese Macaron

2011年遊巴黎時，在咖啡廳中，點了一顆貴貴的法國馬卡龍，到現在我只記得當時咖啡廳的氛圍以及甜膩膩的馬卡龍。

在台灣，花蓮兩家知名早餐紅茶店的台式馬卡龍，擺在櫥窗中，每次購買紅茶時都忍不住要外帶一包。還記得，幾年前學生贈送的台式馬卡龍小禮物。台式馬卡龍比起法國馬卡龍，價格更平易，同時口味上帶著雞蛋香，口感上帶著蓬鬆的軟度，會忍不住讓人一口接一口。個人喜歡台式馬卡龍大勝法國馬卡龍。

昨天晚上，老公在睡前說他很想要吃一個東西，但不知道我會不會做，他想吃的便是台式馬卡龍。上網搜尋食譜後，發現Carol台式馬卡龍(海綿小西餅)材料簡單，也相當容易上手。今日在用完早餐後，動手製作，不需要一個小時，便可完成美味的台式馬卡龍。

老公說吃來有九成九像，少那0.1成不知道是什麼？可能是美國空氣和台灣空氣不同吧!

(以下食譜參考自carol，並附上實作心得)

• 材料 (成品約25個)

1. 雞蛋2顆
2. 細砂糖40g
3. 檸檬汁1/2茶匙
4. 低筋麵粉60g
5. 鮮奶10g
6. 無鹽奶油30g
7. 糖粉5g
8. 裝飾糖粉適量

• 做法

1. 烤箱華氏340度預熱，烤盤鋪上烘焙紙或錫箔紙(霧面在上可以防黏)。
2. 將所有材料秤妥，低筋麵粉過篩，蛋黃與蛋白分開。
3. 無水無油的鋼盆中，放入蛋白，使用電動打蛋器打至起泡後加入檸檬汁以及1/2的糖。
4. 蛋白霜打至發泡更綿密後，加入剩下1/2的糖，打至蛋白挺立。
5. 蛋黃加入蛋白霜中，繼續使用電動打蛋器拌勻。
6. 鮮奶加入混和均勻的蛋白蛋黃霜中，繼續使用電動打蛋器拌勻。
7. 過篩的麵粉加入上述的蛋白蛋黃霜中，使用橡皮刮刀以切拌方式拌勻。
8. 將上述蛋白蛋黃霜裝入擠花袋中，擠約3~4公分大的圓至鋪好烘焙紙或錫箔紙的烤盤上，每個間隔約1公分。
9. 灑上糖粉後，烘烤約12~14分鐘。
10. 烘烤時，製作夾層奶油霜，將無鹽奶油放至室溫軟化後，使用一般打蛋器打散發白，加入糖粉拌勻。
11. 烘烤出爐後，馬上拿起放至鐵架上冷卻。
12. 冷卻後，一片塗上奶油霜夾層，夾起另一片即完成。

• 心得

1. 送進烤箱前記得灑上糖粉，表面才會些微龜裂硬化，不然會有點像餅乾。因為第一盤我烘烤了6分鐘才想到忘記灑上糖粉，趕緊從烤箱拿出灑上。第二盤送入烤箱前有先灑上，兩盤效果有一點不同。但口味都很讚!
2. 由於會灑上糖粉，因此建議使用的細砂糖可以減少至20~30g，不然有點過甜。但也有可能本次換了另一款蔗糖細砂糖(非基改非漂白，顆粒稍微大一點點但不影響蛋白霜打發)，甜味更濃郁。
3. 本次用的擠花袋有點小，操作上不太容易上手，下回會再改回密保諾夾鏈袋，可以將開口封住，剪一小缺口，相信會更好用。
4. 一盤烤不完的話，第一盤烘烤時先擠好第二盤，第一盤烤好再送入烘烤，不會消泡。
5. 如果介意擠花袋擠出有一凸出點，可以使用湯匙稍微抹一下。
6. 美式大烤箱可以一次烤兩盤，調整烤盤放在中間處極可。
7. 烘烤12分鐘較軟嫩，烘烤14分鐘會較硬一些。

【食譜】起士蛋糕派 Cheesecake Pie

美國超市常常可以見到現成的派皮，尤其10月到12月底，萬聖節、感恩節以及聖誕節更是常見。先前在折扣出清時，購買了有機的派皮，近日根據上面所提供的食譜，製作美式起司蛋糕派，相當美味! 食譜內容我擔心糖份過多，過於甜膩，因此，調整了糖用量後，還是相當美味呢!

表面包裝紙

• 材料：

1. 消化餅派模 9吋一個
2. 奶油乳酪 16oz (Cream Cheese 8oz兩盒)
3. 細砂糖 1/4量杯  (原食譜建議1/2杯)
4. 香草精 1 t (茶匙)
5. 現擠檸檬汁 1 t (茶匙)
6. 全蛋2顆

包裝紙的另一面即有兩種食譜可參考

• 做法：

1. 烤箱預熱華氏350度(攝氏約175度)。
2. 將奶油乳酪、細砂糖、香草精、檸檬汁放入鋼盆中，電動打蛋器使用中速攪拌均勻。
3. 加入兩顆雞蛋，再次使用電動打蛋器拌勻。
4. 倒入派模中(下面鋁箔不要移除)，表面使用橡皮刮刀稍微抹勻。
5. 放入已經預熱的烤箱烘烤35~40分鐘，直到中間不會流動，表面有微焦感。
6. 連同鋁箔一同冷卻後放入冰箱冷藏至少3個小時。

• 心得

1. 材料準備與製作相當簡便，製作時間不含烘烤時間約5分鐘，簡單又相當美味。
2. 拆開封膜要小心破壞了消化餅本身或邊緣。
3. 烘烤過程建議可以在一半時間時，調整方向，讓表面受熱更均勻，金黃色微焦感的色澤也會更加均勻。
4. 帶去potluck美國媽媽很喜歡!

【食譜】超柔軟的蜂蜜優格吐司

先前無意識在臉書社團看到別人分享蜂蜜優格吐司，我覺得是一個很不錯的搭配，我很愛蜂蜜的甜味，加上家裡有一杯優格，想要嘗試鮮奶吐司裡加上蜂蜜和優格後會產生什麼效果。

食譜來源：網路搜尋，再加上個人偏好牛奶、蜂蜜多無水而做調整

成品約15兩一條

材料：高筋麵粉280g、低筋麵粉70g、全蛋1顆、細砂糖35g、優格53g、蜂蜜32g、鮮奶140g、速發乾酵母1t、鹽1/4t、無鹽奶油42g

做法：

1. 除了鮮奶和奶油，其餘材料放入食物調理機拌混，也可以直接用手拌勻。
2. 食物調理機中分別加入鮮奶拌勻後再加入切塊的奶油，攪拌均勻，此步驟也可以徒手操作。
3. 將麵糰從食物調理機中取出，手揉摔打約300下至麵糰拉開有薄膜。整型成圓形，收口朝下。
4. 鋼盆塗抹上油後，麵糰放入收口朝下，表面噴水，蓋上濕布，放在溫暖處發酵60~90分鐘變二倍大。
5. 發酵完的麵糰取出，工作台上灑上一些高筋麵粉，避免沾黏，輕將空氣壓出，分割成三等份，滾成圓形收口朝下，蓋上濕布，醒20分鐘。
6. 使用桿麵棍將每一份麵糰桿開成橢圓形長度約30cm，從短邊捲起，三捲再蓋上濕布，再醒20分鐘。
7. 長形方向再型桿開成長條狀約30cm，再由短邊捲起，放入吐司模型中。
8. 表面噴水，放入烤箱發酵60分鐘，時間快到前，取出預熱烤箱170C(340F)
9. 預熱烤箱的同時，表面刷上薄薄一層全蛋液體，並放上南瓜籽。(此步驟可省略，南瓜籽也可使用其他堅果或是芝麻等替代)
10. 放入烤箱下方1/3處，烘烤30分鐘。
11. 出爐後，使用橡皮刮刀刮側邊一圈，方便脫膜。
12. 烘烤後的吐司放在冷卻架上，放涼後切片，隔天吃可不必冷凍，其他可以冷凍保存，要吃時，噴上一點水，微波50~60秒即可。

蜂蜜優格吐司，其實沒有太濃的蜂蜜和優格味，倒是因為添加了這兩款濃稠物，讓整體吐司的濕度增加，相當軟嫩，剛出爐還會牽絲。

這一次製作鹽不小心放了6g，實在太多了，因為和酵母反應的關係，導致發酵時間要拉很長，建議還是1/4t就夠了。另外麵糰濕度上，覺得稍微有點乾，因此鮮奶多加了10g，導致麵糰濕度高，有產生薄膜更花點時間才完成。建議下回先加了140g後，有需要再以3~5g單位加。

2016.2.2更新

趁著出遠門前將冰箱的優格、鮮奶消耗完，又再次製作蜂蜜優格吐司，因為太享受它的柔嫩感。

第二次製作又稍為調整配方，優格近65克，蜂蜜60g，鮮奶改用110g，製作出的成品，蜂蜜甜味更重了一些，當然這次鹽只有少許！冬天麵包發酵需要更多的耐心，常常就丟著讓它發酵，出門後回家再烘烤。

一大清早的飛機，帶著自己製作的麵包，沒睡飽但也要裹腹！

【食譜】烤箱料理~排骨飯

帶骨的雞肉與豬肉一直是我的最愛，不論是用烤、煎或炸，皆相當美味。今晚以低油少煙的烤箱料理製作排骨飯。這是運動、洗澡後的晚餐，Jack直誇很美味!

以下為三人份

材料：帶骨豬排3片、白芝麻少許

醃肉調味料：米酒1T、醬油1T、糖1/4t、五香粉1/4t、白胡椒粉1/4t、蒜粉1/4t、麻油1/2t、蒜頭1顆(本次省略)

做法：

1. 帶骨豬排用肉槌槌打兩面，讓醬汁吸收更多。
2. 取一容器，放入槌打後的豬排和所有醃肉調味料，攪拌均勻，放入冰箱至少半天。
3. 烤箱預熱400F，醃過的排骨放在烤盤上烘烤10分鐘，翻面再烘烤10~12分鐘，即完成。
4. 喜歡吃微焦感者，400F烘烤10分鐘翻面後烘烤5分鐘，接著移到烤箱最上層，開啟Boil功能(500F)，微開烤箱門約10公分，烘烤3~5分鐘。

我喜歡在排骨飯上加上一顆荷包蛋，充滿傳統排骨便當的模樣，配上簡單的蔬菜，在家自製無油煙的排骨飯就這麼簡單!

連同排骨飯一起烤的蔬菜(西洋芹、茄子、番茄、洋蔥，灑一點橄欖油、雞湯和鹽)，也很美味!

【食譜】中東土耳其烤雞肉串 Chicken Kebab

上週和J吃了一家地中海餐廳，對於Chicken Kebab料理印象非常深刻，有別於美國流行的BBQ和台式串燒攤的風味，雞肉帶著一股檸檬酸味，表面烘烤金黃，但內層多汁，讓人念念不忘。週末到City Market購買了檸檬鹽，在購買辛香料時，特別請中東老闆推薦適合Chicken Kebab的調味料，老闆想了很久，因為實在太多種口味可以選了。最後我選了最近很想要嚐鮮的Garlic&Lemon Pepper with salt。買了之後我才想到家裡已經有Garlic Powder也有鹽，應該只要買Lemon Pepper即可。當天立馬搭配現煎牛排，超美味，比一般海鹽更好吃!!!

(以下為二人份)

材料：雞胸肉約150g、檸檬皮1/2顆、檸檬汁1t、檸檬鹽(Garlic & Lemon Pepper with salt)1/4t、辣粉(Chipotle powder)1/8t、蒜粉1/8t、無糖優格(Plain Yogurt)2T(或Sour Cream)

備註：檸檬鹽可以使用一般鹽代替。

做法：

1. 雞肉切塊，約3公分立方體，用刀背拍肉，幫助吸收醬汁。
2. 將所有調味料加入切好的雞肉塊中拌勻，放入冰箱醃製一晚。
3. 使用竹籤串起肉，放入烤盤中。
4. 烤箱400F預熱後，使用Boil功能，500F放在最上層，門打開約10公分，第一面烘烤15分鐘後翻面，第二面烘烤7分鐘，烤至表面成金黃色。

先用電鍋蒸熟，再使用烤箱烘烤上色，容易導致雞肉水份被吸走，因此比較建議直接用烤箱烘烤。

【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮奶芋頭布丁蛋糕

今年J生日，為他準備一個台式蛋糕，祝他生日快樂! 芋頭、布丁夾層，搭配戚風蛋糕與鮮奶油，甜蜜蜜的感覺。

食譜來源：Carol芋泥布丁鮮奶油蛋糕、薰緻乳酪達人戚風蛋糕

心得：

1. 製作步驟：第一天布丁，第二天芋泥、戚風蛋糕、鮮奶油、組裝夾層，第三天抹鮮奶油、裝飾蛋糕。
2. 布丁：糖和冷水需要多一點時間才會煮成咖啡色，加入熱水的瞬間需要特別小心注意，突然往空氣爆，讓我差點燙傷。焦糖倒入愛心鍋動作要快，因為很快就硬了。烘烤完的布丁，冷卻冰過後焦糖並沒有凝固，而是呈現水狀，可能是沒有加上吉利丁的關係?布丁焦糖很甜，導致布丁的下層蛋糕過甜。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
3. 芋泥：美國(大)芋頭切小塊後用了1.5杯水蒸後不夠鬆軟，不知道是蒸不夠久還是品種的因素。芋泥整體可以再濕潤，糖份再少一點點。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. 戚風蛋糕：這是我的不敗品，相當熟悉。不過倒入愛心鍋時，明顯感到氣泡多。倒扣冷卻後，雖然烤前鍋侧有抹無鹽奶油，但是還是需要依賴橡皮瓜刀脫膜，也許下次可以再底部剪入烘焙紙(但這可能會失去戚風蛋糕的特色)。
   
5. 鮮奶油：2大匙的葡萄果醬再加上砂糖，過甜。建議果醬可以減少，或是邊打發時邊測試糖度。
   
6. 裝飾：沒有大切麵刀輔助，主要使用牛排刀平側，只要注意好用刀的方向，其實牛排刀很少用。下次會想要再添購一把抹奶油的抹刀。使用美國紅石榴和自己種植的薄荷做裝飾，紅綠配色很美，但紅石榴中有小小的籽，J很介意!
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8. 愛心鍋：Le Creuset鑄鐵鍋烤蛋糕相當方便，然而尺寸上略比大創蛋糕收納盒含蓋後大一些，所以這次組裝裝飾主要使用玻璃盤倒扣放上蛋糕。

謝謝朋友們到家慶生，給J一個驚喜，也一起分享吃甜點的幸福!

【食譜】烤箱料理~鹽烤鱒魚 Trout

台灣日式餐點常見到鹽烤鯖魚當做主菜或是下酒菜。自從J釣鱒魚回家後，嘗試了味增湯、烤紙包魚、乾煎等料理好，今日改以直接放入烘烤，非常有日式餐點的味道。

材料：鱒魚1支、鹽、檸檬1/2顆、橄欖油少許

做法：

1. 烤箱預熱400度。
2. 鱒魚洗淨，瀝乾水份，以刀子將兩魚面皆切成菱形，切約0.5公分深。
3. 兩面皆均勻刷上薄薄一層的橄欖油，均勻灑上海鹽(喜歡重口味者可以多灑一些。)
4. 烤盤墊上烘焙紙(這是為了清洗方便)，上面放上烤架，放上魚烘烤35~40分鐘。
   
5. 過程中不需要翻面。出爐後連同爐架一同上桌(貼著爐架這面的魚面通常會黏在架上)，擠上檸檬汁食用。
   

喜歡表面更金黃色者，可以放在烤箱上層烘烤。

最近很愛Lodge平底鍋煮完直接上菜，保溫效果佳
鑄鐵鍋炒菜特別好吃!

團購的IOWA寶島香腸BBQ口味，讚!
蒸20分鐘後，烘烤15分鐘(中間需翻面)

鱒魚喜歡在寒冷的冰水中生存，有冷泉的地方較易養殖鱒魚。鱒魚的肉質偏嫩，沒有太多的土味。在美國中西部，釣鱒魚除了要有一般州釣魚證之外，還需要購買鱒魚釣魚證，若是在不同市級公園，也另有不同的規定需配合。

上週朋友來訪，鹽煎鱒魚，煮完再拼裝回去

【食譜】烤箱料理~烤番薯片與地瓜薯條

近來因為3C產品使用過度，眼睛略顯不適，更需要補充橘色食物。番薯(地瓜)是一個很棒的補充來源。電鍋蒸地瓜有點吃膩了，因此改變做法，自製番薯片與地瓜條。做法相當容易，適合當點心或佐菜。

材料：地瓜一條，植物油1T，鹽少許，黑胡椒少許。

【烤番薯片】做法：

1. 烤箱220度C預熱。
2. 地瓜去皮洗淨，用刀或是工具切薄片(本次使用波浪板)，放入容器加入1T植物油拌勻。
3. 烤盤上鋪上烤盤紙，放上番薯片避免重疊，烘烤5分鐘，取出翻面，再烘烤5分鐘，即完成。(烘烤時間隨著厚薄不同而調整)。
4. 出爐後取出灑上鹽和黑胡椒粉拌勻即完成。

【烤地瓜薯條】做法：

1. 烤箱220度C預熱。
2. 去皮後切1~2公分寬的長狀。
3. 放入容器，加入1T植物油拌勻。
4. 烤盤鋪上烤盤紙，地瓜條鋪上，避免重疊，第一次烘烤10分鐘，取出翻面，第二次烘烤5分鐘。
5. 出爐後取出灑上鹽和黑胡椒粉拌勻即完成。

烤番薯片或薯條的時間會隨著厚薄寬度等而異，第一次烘烤可能要注意一下時間的拿捏，同時建議烤番薯片地瓜切的厚薄一致，烘烤的時間才會相同，避免烤出來較薄的焦了。地瓜本身帶有濃濃的甜味，就不再加糖了，喜歡甜的可以在烘烤前拌油時加糖拌勻再烘烤。

下次可以嘗試灑上甘梅粉，應該相當美味。

【食譜】超好吃~蜜汁烤雞腿排

做過數次烤雞排，使用過現成BBQ醬、自己調的蜜汁烤肉醬。這次製作的蜜汁烤雞排是最滿意的一次，特別做下記錄。蜜汁醬參考Carol蜜汁烤雞腿食譜。

以下為2人份

材料：帶骨雞腿2支、蒜頭1瓣、薑片1片、馬鈴薯1顆、蘿美生菜1/2束

醃製調味料：醬油1.5T、米酒1T、蜂蜜1T、番茄醬1T、黃砂糖1t、鹽1/4t、辣椒粉1/8t、

表面刷醬：蜂蜜少許(約8滴)

做法：

1. 雞排冷凍退冰洗淨，用刀子多畫幾刀，方變醬汁吸收與易烤熟。
2. 雞排與蒜片、薑片、醃製調味料拌勻，放入冰箱醃製半天以上。
3. 馬鈴薯去皮切片。
4. 烤箱預熱390F(200C)，烤盤鋪上烤盤紙，烤盤紙上鋪上馬鈴薯片，重疊沒有關係。
5. 烤盤上放上鐵架，再放上雞腿排，皮向上。
6. 放入烤箱烘烤15分鐘，拿出兩面都刷上蜂蜜，皮翻面向下再烤15分鐘，拿出再刷上第二次蜂蜜。再烘烤8分鐘。
7. 蘿美生菜切絲，鋪在盤上，放上烘烤出爐的馬鈴薯片，再放上烤雞腿排。
   
   
   

   

   上面放上香菜末，搭配現打藍莓蔓越莓果汁

分三段次烘烤再搭配刷上二次蜂蜜醬，墊高層架烤，烤完不僅油油亮亮，且比較不濕。前幾次直接放烤盤烤，油水會佈滿在烤雞上。以前也只用過醬油搭配蜂蜜等，感覺會少一味，加了番茄醬和辣粉後，味道更濃郁。

搭配烘烤時滴下來的雞油與蜜汁醬，同時烤熟馬鈴薯，相當美味與方便。搭配切絲的蘿蔓生菜，吃起來相當的清爽!

層架我是用電鍋的隔層架，剛好和烤盤尺寸大小合。烤完層架泡熱水很輕鬆就可以洗乾淨了。


2015.12.29更新
蜜汁烤雞腿是我一個月至少會製作一次的料理。常常上桌後，J覺得很香，很好吃，但是雞皮沒有微焦感。近日特別喜歡使用烤箱Boil的功能，搭配此功能就可以將雞皮的油完全噴出，皮並產生微焦。

做法：

1. 如上上述做法，雞排用刀子去骨，或直接買去骨雞排。我喜歡自己去骨，剩下的骨頭可以熬湯。
2. 390F皮向上，烤箱中層烘烤15分鐘後，兩面抹上蜂蜜，翻面再烘烤15分鐘。
3. 第三次翻面中層烘烤5分鐘。使用Boil功能(自動跳至500F)，烤箱門微開，烘烤5分鐘。過程中雞皮會噴油，請小心!
4. 出爐後放在切絲的美生菜上，並灑上白芝麻粉。

我連同蔬菜(茄子、馬鈴薯、番茄)一同放在烤盤下，讓雞排低油烘烤，馬鈴薯比較難熟一些，茄子、番茄、雞排取出後，再以400F讓馬鈴薯泡在雞肉汁中烘烤15分鐘。

今晚狂被J稱讚，它覺得我做的蜜汁雞排越來越厲害了! 皮帶著微焦的色澤，且很香。去骨後的雞腿排，醃漬後會更入味，我們都好喜歡!

【食譜】烤箱料理~非油炸 糖醋排骨。低油少煙 以烤代炸

最近發現美國一般超市的豬肉肋排相當適合切成排骨，間隔排骨與肉，可以很輕鬆的從肉處切開。買來回家處理切妥分裝冷凍，要食用時解凍只需要一兩小時的時間，相當方便。

今日來做做糖醋排骨，以烤代炸，以盛產的櫛瓜、紅蘿蔔代替一般糖醋排骨中常見的甜椒、青椒。視覺、味覺與健康一次顧到。搭配前幾日放在冷凍的白飯退冰製作的炒飯。

材料：豬肋排(排骨)200g、櫛瓜1/2條、細紅蘿蔔1條、蔥1根、蒜頭1瓣

醃肉調味料：全蛋蛋汁1/3顆、醬油2t、白醋1/2t、玉米粉1T

糖醋醬料：醬油2t、糖1T、白醋1T、番茄醬1T、水2T、玉米粉1t(糖：白醋：番茄醬：水=1:1:1:2)
(喜歡醬料多一點者可以加倍)

做法：

1. 排骨使用醃肉調味料拌勻，靜置15分鐘，亦可放置冰箱至少30分鐘。
   
2. 製作糖醋醬汁，將所有糖醋醬料拌勻。
3. 蔥切段、蒜頭切片、櫛瓜與紅蘿蔔切條狀。
   
4. 烤箱以450F預熱後放入排骨烘烤15分鐘。(建議鋪上烤盤紙以方便清洗)

   

   烘烤出爐金黃色澤的排骨完全不輸給用炸的

5. 平底鍋或炒鍋放入少許植物油，加入蔥、蒜爆香，放入紅蘿蔔與櫛瓜拌炒，近八分熟後放入烘烤好的排骨與糖醋醬料拌勻，滾後即完成。
   

使用烤箱以烤代炸減輕了煮婦討厭的油煙煩惱，同時也減少油的攝取。不過烤完會有一點沾黏在烤盤上，需要耐心的夾起。

外面賣的糖醋排骨醬料很多，我個人沒有特別喜愛醬多，因此此份量對J來說醬料會偏少一些。搭配培根蛋炒飯，好好吃的晚餐!

2016.1.10後記
爾後再根據此食譜製作糖醋排骨，蔬菜換成青椒，一樣相當美味!