【食譜】自製黑胡椒醬

台灣夜市牛排常常會問你要加蘑菇醬還是黑胡椒醬，就連我家牛排也是如此。吃過歐美的牛排，發現這真的是台灣所特有的醬料。黑胡椒醬，從字面上瞭解必定有黑胡椒，然而是用黑胡椒粒還是黑胡椒粉？在經過我多次嘗試後，我發現都行，但是使用粉和粒的量大不同，同時在新鮮度上，我比較喜歡粒的色澤、香氣與口感。

在這裡要分享的是，一般家庭都可容易取得的材料，自製而成黑胡椒醬。可以冷藏或冷凍保存。

以下為四~五人份

材料：植物油少許、奶油2T、洋蔥3/4顆、蒜頭4瓣、現磨黑胡椒粒4t、醬油4T、米酒2T、水600cc、麵粉4T、糖1t

做法：

1. 鍋加熱，中火放入奶油與植物油熱鍋。

   

   奶油加熱後部分變白泡

2. 放入洋蔥末與蒜末炒香炒軟(奶油遇上洋蔥真的好香好香~)
   
3. 加入現磨黑胡椒粒炒香。
4. 加入麵粉炒至顆粒。
   
   
   
   
5. 加入水拌勻，一邊攪拌避免黏鍋，放入醬油、米酒與糖調味。(因為已經加醬油就不再加鹽)
   
6. 滾後即完成。
   

自己做的黑胡椒醬真的很美味。曾經使用過黑胡椒粉製作，若使用黑胡椒粉千萬不要放到4t會太辣。另外糖也不可以放太多會過甜，麵粉也不宜放太多會太稠甚至凝固。至於培根我覺得不需要加，曾經加了之後會發現醬料中的料的比例偏高，沒有加培根反而香辣甜，很讚!

自己做的黑胡椒醬顏色偏褐色，透過醬油來調色調味。比較喜歡清淡一些得可以調整醬油與黑胡椒粒的比例。

黑胡椒醬應用於台式夜市牛排

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