【食譜】電鍋/鑄鐵鍋料理~肉鬆鹹蛋糕

午睡前翻翻書，看到肉鬆鹹蛋糕，想起新竹城隍廟口的鹹蛋糕店，和竹北鈞鎂麵包店的鹹蛋糕。甜中帶鹹，並帶有肉鬆的香味。晚餐過後，來製作這一點心，當做明天的早餐。

台灣傳統鹹蛋糕以蒸為主，除了蒸籠外，家家戶戶有的電鍋就可以完成。

材料：雞蛋3顆、細砂糖60g、低筋麵粉100g、泡打粉1/4t、植物油1T、蔥花30g、義美海苔肉鬆4T

做法：

1. 低筋麵粉與泡打粉過篩備用。
2. 蛋糕模型內側均勻刷上油。
3. 雞蛋全蛋使用電動打蛋器打至有泡沫，糖分兩次加入，打發至有摺痕。
   
   
   
   
4. 加入油輕輕拌勻，再分兩次加入粉類，以切拌方式拌勻。
5. 倒入模型中，拿起模型敲約五下。
   
6. 灑上蔥花與肉鬆。
   
7. 電鍋外鍋加2杯水，放入層架，蓋上鍋蓋，插上插頭按下開關，直至有熱蒸氣，再放入蛋糕模型。
   
8. 蓋上鍋蓋，蒸約25分鐘，過程中如果電鍋電源跳起(本次蒸約22分鐘跳起)，則再加約1/4杯水，蒸至25分鐘強制斷電(本次加入1/4杯水後於25鐘時自行跳起)。(本次使用的層架和電鍋鍋蓋是另外購買的加高層架配件，可以一次增很多盤菜，懶人料理必推)
   
9. 脫膜使用橡皮鍋刀沿著邊緣劃下，再輕輕的往底部刮，會感受到蛋糕慢慢移動。
10. 放至冷卻架上冷卻。
    

鹹蛋糕溫熱時食用，很美味，這一次製作參考"400道電鍋料理"一書，加以調整糖量與油量，口感上沒有城隍廟口那麼鬆軟，但還是算滿意!

雞蛋打發後加入麵粉攪拌一直是我覺得最困難的部分，要如何達到快速切拌拌勻且不消泡，需要多加研究與練習。

【食譜】雞胸肉料理~簡易宮保雞丁佐清蒸美式蘿蔔

外帶Five Guys拿的帶殼花生，其實我和J對於花生都不愛，因此我們想到可以入菜。入菜首選讓我想到2011在奧地利煮的宮保雞丁。

買了三大塊雞胸肉，第三塊解凍後就來製作下飯的宮保雞丁，但是宮保雞丁的另一主角乾辣椒我沒有，只有花椒粒，所以J說這是屬於我個人版的宮保雞丁而非道地版，就姑且稱它為簡易版的宮保雞丁。

簡易宮保雞丁

材料：雞胸肉一塊、花生0.5杯、蒜瓣2顆、蔥1支、花椒粒粉1t

醃肉調味料：米酒1T、醬油1t、玉米粉1t

醬汁：水2T、醬油1t、番茄醬1t、糖1t、玉米粉1t、鹽少許

調味料：米酒1T、白醋1t

做法：

1. 雞胸肉切丁加入醃肉調味料醃製10分鐘。
   
2. 鍋中放入少許油，加入蒜末與蔥末爆香，加入醃製過的雞胸肉，拌炒約8分熟加入花椒粒粉拌勻。
3. 加入調好的醬汁，滾後起鍋前加入米酒、白醋和花生拌勻。
   

本次做法參考阿基師，但是省略需要油炸得過程降低油煙，同時也因為沒有乾辣椒，因此在色澤上沒有這麼鮮豔。辣度上可以用花椒粒來調整。


清蒸美式蘿蔔

紅色的皮白色的肉，一顆大小約1/4顆拳頭大，美國人通常都當生菜沙拉生食，但我實在不喜歡生吃的味道，連同葉子切片清蒸，發現味道和台灣的白蘿蔔一樣香甜美味。

材料：美式蘿蔔1/2把，鹽少許

做法：

1. 洗淨，將葉子從蘿蔔頭切下舖盤。
2. 蘿蔔去兩端頭後切片，灑上少許鹽。
3. 電鍋外鍋用0.5杯水清蒸。(我都是連同白飯一起蒸，白飯先用電鍋外鍋一杯水蒸，再加0.5杯水時放入蘿蔔和飯一起蒸，白飯我喜歡電鍋外鍋1.5杯水煮的口感)

簡單兩道菜，就是一份晚餐，含有蛋白質與纖維質，色澤上也相當豐富。

【食譜】電鍋料理：黃瓜鑲肉湯

美國超市大黃瓜相對低價，一條大概50cent上下，搭配豬絞肉，製成湯品，非常的香甜，是我很愛的料理。調味過的豬絞肉若沒有使用完畢也可以製成丸子，既健康又衛生!

材料：大黃瓜1條、紅蘿蔔片數片、豬絞肉100g、鰹魚湯包1包(可有可無)、香菜少許。
醃肉調味料：醬油1t、米酒1T、黑胡椒粉、義大利香料、辣粉、黃砂糖1/4t、蔥1根切末、紅蘿蔔末2T

做法：

1. 豬絞肉加入醃肉調味料，攪拌均勻，醃製15分鐘以上。
   
2. 大黃瓜去皮，切段，每段約5公分。
3. 用小刀(水果刀)去籽，可一面各畫一圈，籽一推就出。
   
   
   
   
4. 紅蘿蔔片用水果刀切成愛心狀，也可以使用模具壓出愛心狀或不同形狀。
5. 香菜切末備用。
6. 醃過的豬絞肉塞入大黃瓜中，兩邊各推一下，多餘的肉可以刮除。
   
7. 鍋子加入一包鰹魚湯包(也可不加)，並加入500~600cc水(或蓋過大黃瓜)，電鍋外鍋放1.5杯水蒸。
   
   
8. 擺入碗中，可將紅蘿蔔片點綴其上，並加入少許香菜。
   
   
   

備註：

1. 鰹魚湯包購於Costco，意外發現很好用，很好喝，煮比較清淡想要提升鮮甜味的食物可以加入一包，水放600cc。
2. 豬絞肉比較多油脂，比起油脂比較少的牛絞肉，更適合做此料理，口感比較滑嫩。
3. 若有沒用完的絞肉，可以直接用湯匙做成丸子型狀，放入黃瓜鑲肉湯鍋中，一起蒸，也可以煎成肉排當早餐，或清蒸變成蔥肉丸子。

【食譜】電鍋料理~清蒸肉圓

J給我的另一道作業是台式肉圓，這也是在美國中式餐廳難以吃到的。然而，粉類材料可以在亞洲超市尋獲。本次食譜參考自Carol清蒸肉圓加以改良，沒有添加筍絲。

餡料材料：豬絞肉180g、香菇3朵、紅蔥頭3瓣、

醃肉材料：醬油1大匙、米酒1/2大匙、鹽1/4茶匙、雞蛋白1/2個、太白粉1/2大匙、白胡椒粉1/4茶匙、細砂糖1/2茶匙

香菇紅蔥頭調味料：白胡椒粉、鹽。

皮材料：在來米粉100g、太白粉50g、熱水500g、地瓜粉150g

醬料：海山醬、香菜末

準備：

1.     豬絞肉加入醃肉材料，拌勻，放入冰箱中醃製約24小時。

2.     香菇切絲、紅蔥頭切末。

餡料做法：

1.     平底鍋加入1T油，熱鍋後使用中火炒紅蔥頭末，再加入香菇絲拌炒，加入白胡椒粉與鹽調味。

2.     要包時，再將炒過的香菇紅蔥頭加入豬絞肉中。

外皮做法：

1.     在來米粉加太白粉拌勻，加入熱水500g拌勻，放在爐火上小火攪拌約1分鐘至水份收乾。狀似麻糬。

2.     加入地瓜粉拌勻，因為呈稠狀，需要點力氣。

組裝

1.     小杯子、碟子或碗，刷上油當模型。

2.     鋪上一層約1公分的外皮粉糊，放入約1湯匙的肉餡，再蓋上外皮粉糊包住。

3.     電鍋加入1.5杯水，放入組裝好的肉圓連同膜型蒸熟。

4. 蒸熟後脫膜搭配橡皮刮刀，沿著邊緣刮。

5.     淋上海山醬和灑上香菜末，即可食。

後記：

1.以上份量約製作7份

2.但是因為餡料還有剩，因此第八份參考周老師外皮材料，單純用地瓜粉、冷水與熱水製作。然而地瓜粉所調出來的水，卻是比較稀，因此要全部附蓋過餡料，則需要比較都一些，相對皮也比較厚。全部都是地瓜粉的口感更Q偏硬，比較適合油炸後食用。

最上方為全部地瓜粉料

【食譜】香煎魚排佐烤馬鈴薯鮮蔬

身於美國內陸，要吃到新鮮的海鮮不是一件容易的事情，只能透過冷凍海鮮加工食品來滿足。冷凍魚片相當方便保存與料理。只吃魚排稍顯空虛，需搭配澱粉類才有飽足感，又在飲食均衡攝取原則之下，多增添川燙或清蒸鮮蔬，鮮蔬可根據冰箱有的食材做變化。

清蒸鮮蔬

材料一：高麗菜、青椒1/4顆、細紅蘿蔔1條
做法：
1. 材料洗淨，高麗菜切塊、青椒切絲、紅蘿蔔切片。

2. 高麗菜、紅蘿蔔放入電鍋外鍋一杯水和馬鈴薯一起蒸。

3. 青椒可以在蒸過10分鐘後放入(小心蒸氣)，避免蒸太久會太爛。

烤馬鈴薯

材料：馬鈴薯3小顆、洋蔥丁、番茄丁、蒜頭末。

調味料：黑胡椒粉、義大利香料、cheese絲

做法：

1.     馬鈴薯去皮後切小塊，使用電鍋外鍋加一杯水蒸熟。

2.     平底鍋中加入1T油，加入蒜末、洋蔥末炒軟。

3.     再加入番茄丁炒乾。

4.     加入黑胡椒粉和義大利香料。

5.     放入蒸熟的馬鈴薯塊，拌炒均勻裝入盤子，灑上cheese絲。

6.     烤箱預熱365F(180C)，馬鈴薯放入烤箱中烘烤5分鐘。

7.     上述步驟也可以使用微波爐代替，微波1分鐘。

煎魚排

材料：冷凍去骨魚排兩片、檸檬1/2顆、鹽少許

準備：冷凍魚排連同外包裝泡水，大概10分鐘即軟化。

做法：

1.     平底鍋加1T油，油熱後調成中火，放入魚排。

2.     每面都灑上海鹽，單面變色後再翻面。

3.     煎至兩面呈金黃色即可。

鮮蔬更換為西洋芹和番茄
並搭配蘑菇濃湯