【食譜】香酥豬排

帶骨豬排是台灣便當店常見的菜色，然而在美國要吃到好吃的帶骨豬排有點難，畢竟美國人不喜歡有骨頭，也因為這樣，在美國有骨頭的肉類相對便宜。買來多片，分裝有的冷藏有的冷凍，要吃時再解凍，可以保存更久，當然還是儘快在二週內吃完。

香酥豬肉排，肉質軟嫩，並且沒有豬肉的腥味，是一道相當適合配飯的主菜。

以下為二人份。

材料：帶骨豬排二片。
醃肉調味料：醬油1t、米酒1T、蒜頭1顆、黑胡椒粉少許、白胡椒粉少許、義大利香料、辣粉、黃砂糖1/2t

做法：

1. 帶骨豬排用刀子將兩面肉質部位切割菱形面(此步驟如果有肉垂就不需要此)，方變醬料吸收，吃起來比較不硬。
   
2. 放入保鮮盒中加入蒜末與醃肉調味料，攪拌均勻，放入冰箱冷藏備用，醃製1小時以上為佳。
3. 肉排兩面均沾取地瓜粉末。
   
   
   
   
4. 平底鍋中加入約4T油，熱鍋後放入肉排，以小火慢煎至兩面金黃(大火煎容易局部焦黑，如果有焦黑則油鍋擦乾淨再加油煎下一片)。完成後放入盤中使用廚房紙巾按壓吸油。
   
   
   
   

備註：

1. 因為有粉末，所以相對容易吸油，據說大火可以逼油，但是大火卻導致焦黑，因為油用的比較少，不是用炸的。
2. 醃製調味料可以依據個人口味調整，例如可以添加黑醋。