2015年4月27日 星期一

【食譜】烤箱料理~法式香草舒芙蕾

還記得上次看到舒芙蕾是在去年市長選舉前夕和Chao一起到復興sogo上的法樂琪用下午茶,當時Chao點了這看似很溫柔的甜點。舒芙蕾名字聽來有點浪漫,源自於法國的它,烘焙後質地輕柔而蓬鬆,原料容易取得,今晚宵夜時間來試做。剛出爐的舒芙蕾,要趁熱吃,它是不等人的! 出爐後會有一點回縮塌陷也是正常的,內層口感軟而綿密。


材料:(約4小杯)

  1. 蛋白2顆
  2. 蛋黃2顆
  3. 糖40g(分成兩份,每份20g)
  4. 低筋麵粉20g
  5. 香草精1cc
  6. 鮮奶125cc
  7. 烤模杯4個
  8. 無鹽奶油
  9. 糖粉少許
準備:烤模杯抹上無鹽奶油,再灑上糖粉均勻沾黏(可用拍滾式,糖粉在容器內滾一圈再拍除)

蛋奶醬做法:

  1. 鮮奶放在爐上加熱約20秒。
  2. 加入糖20g、香草精攪拌均勻。
  3. 加入蛋黃與低筋麵粉,用小火一邊攪拌至濃稠。


蛋白霜做法:

  1. 蛋白使用電動打蛋器打至發泡。
  2. 加入20糖打發至光亮且立體,不易掉落。

組合:

  1. 烤箱預熱180C(355F)。
  2. 1/3蛋白霜加入蛋奶醬中快速以拌切方式拌勻,再加入剩下的蛋白霜拌切拌勻。
  3. 裝入烤模中,約九分滿。
  4. 355F烘烤20分鐘,出爐可以用篩子灑上糖粉(為了減糖此步驟我省略)

看著舒芙蕾在烤箱中發起,尤其是有裝滿九分滿的烤模,直立挺起,沒有裝滿九分滿的烤模,稍微裂開,有點像發糕。



本次做甜點J在出爐時弄巧成拙,想要避免舒芙蕾塌陷,因此想要倒立它,但是舒芙蕾卻掉出來,我忍不住笑了~

相關連結:法式巧克力舒芙蕾
搭配草莓與覆盆子是我的愛

J不愛覆盆子

內層軟而綿密

宵夜時間吃完一的
忍不住再來一個

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