2015年4月26日 星期日

【食譜】自製烤肉醬。烤肉串

台灣中秋節家家戶戶烤肉香,依賴著加工品烤肉醬。人在異鄉想要吃這一味,就必須自己來。Kansas 著名的BBQ很好吃,但是風味和台灣烤肉醬不同。蒐集了網路上各種建議方法,搭配自己現有的材料,製作出兩款烤肉醬,風味不同!

酸甜烤肉醬

材料:

  1. 米酒1T
  2. 醬油1T
  3. 砂糖2T
  4. 鹽1/4t
  5. 辣粉1/4t
  6. 水50~70cc
  7. 玉米粉1t(可用太白粉代替)
  8. 蒜頭1顆切末
  9. 檸檬1/2顆(可省略)擠成汁
  10. 番茄醬1t(可省略)

做法:以上材料混合攪拌,放在爐上小火攪拌慢煮至濃稠。

烤肉醬(水)

材料:

  1. 醬油1T-->可改成醬油膏
  2. 糖1T
  3. 果汁1T(柳橙汁佳,本次使用蔓越莓汁)
  4. 水3T
做法:以上材料混合後即可使用。

備註:此做法偏水,若想要濃稠可以再加入1t玉米粉或太白粉攪拌後小火煮。

烤肉串
材料:

  1. 牛肉塊100g
  2. 青椒1/3顆
  3. 洋蔥少許
  4. 紅蘿蔔少許
  5. 蔥1根
  6. 玉米2根
  7. 四季豆10根
  8. 竹籤12根
  9. 製作烤蘑菇鑲肉剩下的蘑菇蒂頭

做法:
  1. 青椒切塊、紅蘿蔔切片、洋蔥切片、蔥切段、四季豆切段。
  2. 玉米放入鍋中用1300cc水煮約15~20分鐘悶。
  3. 四季豆用竹籤串起。
  4. 青椒、牛肉、蔥、紅蘿蔔、洋蔥等用竹籤串起。
  5. 烤箱180C(365F)預熱。
  6. 塗抹上醬放在上層烘烤12分鐘,拿出灑上芝麻,再烘烤3分鐘。(也可以烘烤15分鐘後再灑上芝麻直接上桌)
  7. 玉米水煮過後用竹籤插入中心,抹上烤肉醬放入烤箱烘烤約5分鐘,出爐時灑上白芝麻。







本次製作兩種醬,比較喜歡酸甜醬的口感,有黏著性比較容易醬汁依附在食物上。相對比較水的果汁型烤肉醬比較不容易依附,肉質會偏乾澀。然而,檸檬、番茄醬比較不適合在烤''肉''中,味道會偏酸一點點,對我來說還不錯,但對J來說覺得比較酸,下次再製作這部份會再調整。

自製烤肉醬很好玩,也能掌握自己使用哪些原料,尤其是在食安風波下,是一個不錯的選擇!

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