【食譜】烘焙料理。檸檬乳酪蛋糕

一個月沒有認真記錄食譜，身為煮婦，一週大概有五~六日包辦了三餐，只不過美國的12月有太多的活動等待我的參與和記錄。

最近參加了一個約一個月一~二次的聚會，需要帶些簡單的餐點和大家分享。12月學唱聖誕歌曲和聖誕交換禮物等二次主題，帶了應景的小點心鮮奶油戚風蛋糕和小小聖誕老公公，受到大家歡迎。想著家裡現有的食材，製作出本週要帶去的點心，同時製作小份量，成為我和Jack的飯後甜點。

小番茄搭配馬鈴薯沙拉和芝麻

極可愛又討喜的聖誕老公公

感恩節帶去朋友家的蛋糕，被誤以為是外帶的，太美了!
葡萄鮮奶油搭配紅石榴和薄荷葉

戚風蛋糕變成杯子蛋糕，縮短烘烤時間，冷卻後填入鮮奶油，使用紅石榴和薄荷葉裝飾，相當有聖誕氣息。

曾經參考過Carol食譜製作檸檬乳酪蛋糕，調整過糖量後，成品覺得偏酸，這次改參考珈常菜的食譜，並調整糖量，以楓糖代替蜂蜜，Cream Cheese也因為買的容量不同少了一點點。雖然烘烤出來沒有很漂亮，但風味我非常喜歡。

蛋黃糊材料：
Cream Cheese奶油乳酪 8oz(227g)、優格140g、無鹽奶油90g、楓糖26g、蛋黃4個、低筋麵粉50g、玉米粉10g

蛋白霜材料：
蛋白4個、細砂糖70g、檸檬汁6g、

製作步驟：

1. 烤箱300F預熱。
2. 烤模內側底部抹上奶油後，裁切適合的尺寸鋪在底部，方變脫模。
3. 蛋黃蛋白分開後，蛋白先放入冰箱冷藏。
4. 食物調理機中放入奶油乳酪、優格(本次使用低糖的香草優格)、奶油、楓糖拌勻，會剩下小顆粒。
5. 上述奶油糊隔水加熱(不超過50C)將小顆粒拌勻後加入蛋黃和過篩的玉米粉、低筋麵粉拌勻。為了防乾燥與水份流失，拿鍋蓋蓋著。
6. 無水無油的鋼盆放入冰蛋白，使用電動打蛋器低速打至起泡，緊接著分三次加入砂糖，分二次加入檸檬汁，使用中高速打至濕性發泡(下垂但不落下)。
7. 打發蛋白霜的同時，煮沸熱水。
8. 蛋黃糊過篩後，加入1/3的蛋白霜拌勻後，再將之加入蛋白霜中，輕柔的拌勻。
9. 將混合均勻的麵糊放入模型中，本次使用LC愛心鍋和兩個小烤盅，因容量不同烘烤的時間也不同。倒入麵糊後，輕敲。
10. 烤模外放另一適合烤箱用的容器，倒入熱水約1cm，隔水烘烤。
11. 大的愛心鍋烘烤45~50分鐘，小烤盅烘烤40分鐘，可用竹籤測試是否沾黏，未沾黏表示完成。

烘烤完因過程中竹籤的測試讓我的愛心裂了，從烤箱取出後，鍋子和小烤盅在布上輕敲邊緣，讓空氣流進去，並也方便脫模。

放涼冷藏後的楓糖檸檬輕乳酪相當的美味，磨上一點檸檬皮屑，做為裝飾，也可以增添檸檬香氣，本次的蛋糕很受到大家的歡迎!