【食譜】超柔軟的蜂蜜優格吐司

先前無意識在臉書社團看到別人分享蜂蜜優格吐司，我覺得是一個很不錯的搭配，我很愛蜂蜜的甜味，加上家裡有一杯優格，想要嘗試鮮奶吐司裡加上蜂蜜和優格後會產生什麼效果。

食譜來源：網路搜尋，再加上個人偏好牛奶、蜂蜜多無水而做調整

成品約15兩一條

材料：高筋麵粉280g、低筋麵粉70g、全蛋1顆、細砂糖35g、優格53g、蜂蜜32g、鮮奶140g、速發乾酵母1t、鹽1/4t、無鹽奶油42g

做法：

1. 除了鮮奶和奶油，其餘材料放入食物調理機拌混，也可以直接用手拌勻。
2. 食物調理機中分別加入鮮奶拌勻後再加入切塊的奶油，攪拌均勻，此步驟也可以徒手操作。
3. 將麵糰從食物調理機中取出，手揉摔打約300下至麵糰拉開有薄膜。整型成圓形，收口朝下。
4. 鋼盆塗抹上油後，麵糰放入收口朝下，表面噴水，蓋上濕布，放在溫暖處發酵60~90分鐘變二倍大。
5. 發酵完的麵糰取出，工作台上灑上一些高筋麵粉，避免沾黏，輕將空氣壓出，分割成三等份，滾成圓形收口朝下，蓋上濕布，醒20分鐘。
6. 使用桿麵棍將每一份麵糰桿開成橢圓形長度約30cm，從短邊捲起，三捲再蓋上濕布，再醒20分鐘。
7. 長形方向再型桿開成長條狀約30cm，再由短邊捲起，放入吐司模型中。
8. 表面噴水，放入烤箱發酵60分鐘，時間快到前，取出預熱烤箱170C(340F)
9. 預熱烤箱的同時，表面刷上薄薄一層全蛋液體，並放上南瓜籽。(此步驟可省略，南瓜籽也可使用其他堅果或是芝麻等替代)
10. 放入烤箱下方1/3處，烘烤30分鐘。
11. 出爐後，使用橡皮刮刀刮側邊一圈，方便脫膜。
12. 烘烤後的吐司放在冷卻架上，放涼後切片，隔天吃可不必冷凍，其他可以冷凍保存，要吃時，噴上一點水，微波50~60秒即可。

蜂蜜優格吐司，其實沒有太濃的蜂蜜和優格味，倒是因為添加了這兩款濃稠物，讓整體吐司的濕度增加，相當軟嫩，剛出爐還會牽絲。

這一次製作鹽不小心放了6g，實在太多了，因為和酵母反應的關係，導致發酵時間要拉很長，建議還是1/4t就夠了。另外麵糰濕度上，覺得稍微有點乾，因此鮮奶多加了10g，導致麵糰濕度高，有產生薄膜更花點時間才完成。建議下回先加了140g後，有需要再以3~5g單位加。

2016.2.2更新

趁著出遠門前將冰箱的優格、鮮奶消耗完，又再次製作蜂蜜優格吐司，因為太享受它的柔嫩感。

第二次製作又稍為調整配方，優格近65克，蜂蜜60g，鮮奶改用110g，製作出的成品，蜂蜜甜味更重了一些，當然這次鹽只有少許！冬天麵包發酵需要更多的耐心，常常就丟著讓它發酵，出門後回家再烘烤。

一大清早的飛機，帶著自己製作的麵包，沒睡飽但也要裹腹！