【食譜】紅燒鮭魚

吃膩了烤紙包魚，也不想吃清蒸，改以重口味的紅燒醬，蓋過帶股腥味的鮭魚片。

(以下為二人份)

食材：冷凍真空鮭魚1小片、蒜頭1瓣、蔥1根、薑絲少許。

調味料：醬油1匙、米酒2匙、糖1/4匙 (本次使用一般食用湯匙)

做法：
1.熱鍋加少許油，乾煎鮭魚，待一面變白後翻面，煎至兩面變白，可撈起，若鍋子夠大可推向旁邊。

2.原鍋放入蒜末、蔥末、薑絲爆香，再加入混合好的調味料。

3.最後將鮭魚片放入醬料中約10秒再翻面，吸取醬汁後，即完成。

【食譜】中東土耳其烤雞肉串 Chicken Kebab

上週和J吃了一家地中海餐廳，對於Chicken Kebab料理印象非常深刻，有別於美國流行的BBQ和台式串燒攤的風味，雞肉帶著一股檸檬酸味，表面烘烤金黃，但內層多汁，讓人念念不忘。週末到City Market購買了檸檬鹽，在購買辛香料時，特別請中東老闆推薦適合Chicken Kebab的調味料，老闆想了很久，因為實在太多種口味可以選了。最後我選了最近很想要嚐鮮的Garlic&Lemon Pepper with salt。買了之後我才想到家裡已經有Garlic Powder也有鹽，應該只要買Lemon Pepper即可。當天立馬搭配現煎牛排，超美味，比一般海鹽更好吃!!!

(以下為二人份)

材料：雞胸肉約150g、檸檬皮1/2顆、檸檬汁1t、檸檬鹽(Garlic & Lemon Pepper with salt)1/4t、辣粉(Chipotle powder)1/8t、蒜粉1/8t、無糖優格(Plain Yogurt)2T(或Sour Cream)

備註：檸檬鹽可以使用一般鹽代替。

做法：

1. 雞肉切塊，約3公分立方體，用刀背拍肉，幫助吸收醬汁。
2. 將所有調味料加入切好的雞肉塊中拌勻，放入冰箱醃製一晚。
3. 使用竹籤串起肉，放入烤盤中。
4. 烤箱400F預熱後，使用Boil功能，500F放在最上層，門打開約10公分，第一面烘烤15分鐘後翻面，第二面烘烤7分鐘，烤至表面成金黃色。

先用電鍋蒸熟，再使用烤箱烘烤上色，容易導致雞肉水份被吸走，因此比較建議直接用烤箱烘烤。

【食譜】懶人料理~沙茶牛肉(Kale)

昨天晚餐吃牛排，這別留了1/2塊製作今日的沙茶牛肉，搭配家裡現有的Kale。

材料：Kale(羽葉甘藍)4~5葉，costco牛肋條1/2塊(約200g)、蒜頭2瓣

醃肉調味料：味霖1T、米酒1T

醬料：沙茶醬2T、醬油1T、水1T

做法：

1. 牛肉切片，加入醃肉調味料醃製約10分鐘，醃製期間準備其他食材。
2. Kale洗淨，梗切約0.5公分長，葉子從梗處切開後再切約1公分寬。
3. 蒜頭切末。
4. 熱鍋加1T油，放入蒜末爆香，放入Kale梗先炒約30秒再加入Kale葉，拌炒約30秒後，將鍋中中間位置空出，Kale往旁邊撥，放入牛肉片，待一面熟後翻面。
5. 加入醬料拌勻即完成。
   

Kale味道有點像台灣的長年菜(過年吃的卦菜)，據說是非常有營養價值的菜。今晚發懶，決定一鍋到底完成! 煮完馬上就吃光光了! 太美味了! Costco好吃的牛肉是不是怎麼煮都好吃?

【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮蔬火雞粥

最近一次吃粥是上個月的露營早餐皮蛋瘦肉粥，昨晚用完餐後J問我何時要做皮蛋瘦肉粥給他吃？那就今日早上吧! 煮婦厲害的地方是老公想吃什麼要馬上變出來。涼涼的的早晨，來碗溫暖的粥很讚!

皮蛋瘦肉粥的蔬菜份量太少，因而添加更多蔬菜調製成蔬菜粥，並利用現有食材，將使用的豬絞肉替換成火雞絞肉，不說是火雞肉老公吃起來也不知道。

(以下為二人份，成品約3碗)

材料：0.3杯米、火雞絞肉60g(可用一般豬絞肉替代)、小紅蘿蔔1/2條、小白蘿蔔1/4條、西洋芹1根(可用芹菜替代)、香菇3朵、紅蔥頭2瓣、皮蛋1顆、鹽少許、香菇水+高湯共600cc(本次使用鰹魚湯包)

醃肉調味料：米酒1t、白胡椒粉少許。

做法：

1. 前一晚白米洗淨後浸泡水、香菇泡水。(香菇水留著，米沒有浸泡直接煮也可以，烹煮時間會再增加一些)
2. 絞肉加米酒和白胡椒稍微醃製。
3. 紅蘿蔔、白蘿蔔使用食物調理機(food chopper)打碎。
4. 香菇、紅蔥頭切絲，西洋芹切末(也可以放在調理機中打碎，但因為想吃到一些西洋芹的口感所以用切的)、皮蛋切塊。
5. 鍋中放入1T油，香菇與紅蔥頭炒香後加入紅蘿蔔與白蘿蔔拌炒後。
   
   
   
   
6. 米瀝乾放入鍋中拌炒後加入西洋芹、高湯與香菇水，滾後轉至小火悶煮至米軟爛。
   
   
   
   
   
   
   
7. 加入絞肉和皮蛋熬煮3分鐘，加入鹽調味即完成。
   
   
   
   

備註：

1個米量杯=180ml，煮粥時依據個人喜歡水份的多寡，米與水的比例可以取1:6，1:7或1:8。本
次食譜因為添加了其他食材，加上喜歡水份多一些，因此為1:11。

紅蘿蔔與白蘿蔔透過食物調理機打碎後烹煮，節省許多時間，又可以增加蔬菜減少澱粉的攝取。

如果有油條，可以切段加入。但沒有油條，少了熱量，還是很美味。因為醃肉時已經加了白胡椒，所以粥完成後就沒有再加，如果有需要個人可以再行添加。

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【食譜】自製蔓越莓汁 Cranberry Juice~新鮮蔓越莓熬煮

越接近感恩節，便是蔓越莓盛產的日子。若用顏色代表季節或節日，橘色的南瓜象徵著秋收與萬聖節的來臨，紅色的蔓越莓象徵感恩節的到來。

以前時常泌尿道發炎，熟知蔓越莓是女生預防泌尿道的好物，因此常吃蔓越莓乾，但蔓越莓乾的糖度實在不低，進而改吃蔓越莓碇做為身體的保養。然而，蔓越莓果乾相當適合加入烘焙食品或沙拉中，例如先前製作的蔓越莓全麥吐司、蔓越莓餐包、蔓越莓貝果，早餐生菜沙拉中添入蔓越莓果乾，或是搭配無糖優格，都能讓其甜味發揮的恰到好處。

新鮮的蔓越莓直到最近幾週，嚐鮮買了一包。直接食用發現實在有夠難吃，又酸又澀。美國人喜歡拿來做成火雞大餐旁的蔓越莓醬(Cranberry sauce)。然而，也因為新鮮果肉難以入口，意外發現製作成果汁相當美味，相較於市面上所販售的蔓越莓汁，更健康，濃度更高，糖度也可以自我控制。這是最近常製作的新鮮果汁。

材料：蔓越莓12oz(340g)，糖5大匙，水4000cc，檸檬1/2顆

做法：

1. 蔓越莓沖水洗淨瀝乾，也可以使用沙拉脫水盆(Salad Spinner)加速瀝乾。
   
   
   
   
2. 使用食物調理機(food chopper)將蔓越莓打碎，也可以使用果汁機加水將蔓越莓打碎。
   
   
   
   
   
   
   
3. 放入湯鍋中，加入2000cc水，1/4顆檸檬汁，滾後加入糖3T，續滾約3分鐘。
   
   
   
   
4. 熄火後，運用濾網過濾。
   
   
   
   
5. 過濾後的果肉加水1500cc烹煮，加入1/4顆檸檬汁，滾後加入2T糖，續滾3分鐘。因為第一次加糖果肉有吸取糖份，因此烹煮第二次糖可以少一些。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
6. 第二次煮沸後，運用過濾過濾。
7. 過濾後的果肉加水500cc烹煮，不需再加糖和檸檬汁。滾後運用濾網過濾滴乾(也可用湯匙壓，但是少許的果肉會容易掉入果汁中)。
   
8. 放涼後裝瓶放入冰箱中保存，飲用前要先搖一搖，底部會有些許沉積物。
   
9. 放涼的果肉可以當做製作麵包的材料。
   

經過三次的烹煮，蔓越莓果肉的風味與色澤完全的釋出。新鮮蔓越莓的果肉水份非常低，因此需要加水烹煮，個人推論這是為什麼市面上很難買到果汁含量100%的蔓越莓汁，但可以買到100%果汁含量的柳橙汁。

有了先前製作葡萄汁的經驗，對於蔓越莓汁的製作更加熟悉，這是第二次製作蔓越莓汁，糖度和果汁濃稠度可以根據個人口味而調整。喜歡更稀一些者，可以再多些水烹煮。蔓越莓汁煮完還是會微微帶點澀味，跟外面賣的有點像。但好喝程度絕對不輸給市面上的蔓越莓汁。

Food Chopper(USD$10)和ikea的沙拉脫水盆(Salad Spinner,USD$3.99)是最近入手的廚房小物，物美價廉，非常滿意!

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【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮蔬芋頭米粉湯。

本週已經煮過了一餐炒米粉，身為煮婦，常常思考著同樣的食材可以如何加以變化。例如一顆新鮮芋頭，用了一半製作芋泥布丁，用了一些製作芋圓，還剩下一些暫時冰在冷凍中。本週晚餐之一打拋肉也還剩下一些些，決定搭配許多新鮮的蔬菜，混搭出鮮蔬芋頭米粉湯。

運用食材蔬菜炒香熬湯，取代高湯的使用，同時將製作其他菜餚、點心所剩的材料做運用。
(以下為2人份)

材料：

1. 豬絞肉100g(本次使用剩菜打拋肉取代，也可以用肉燥代替)
2. 香菇4朵
3. 紅蔥頭2瓣
4. 洋蔥1/4顆
5. 小紅蘿蔔1/2條
6. 高麗菜4葉
7. 西洋芹1根(或芹菜)
8. 小白蘿蔔1/4條
9. 泡香菇水+水共2000cc
10. 米粉80g
11. 芋頭150g(本次使用已蒸熟保存在冷凍的芋頭，不需完全退冰)
12. 鹽少許
13. 白胡椒粉少許。

做法：

1. 香菇泡熱水軟化，水留著。
2. 軟化的香菇、紅蔥頭、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲，白蘿蔔切丁，西洋芹切末。
3. 芋頭切塊，本次使用的芋頭為切塊蒸熟冷凍後的芋頭，不需退冰可直接烹煮。
4. 鍋內放入1T油，加入紅蔥頭炒香，加入香菇、洋蔥、紅蘿蔔絲炒香(若使用生豬絞肉在此步驟中加入)，加入高麗菜、白蘿蔔拌炒。
   
   
   
   
   
   
   
5. 加入芋頭、香菇水和水共2000cc。
   
6. 水滾後放入打拋肉、米粉和西洋芹。
   
   
7. 滾後加入鹽和白胡椒調味，攪拌均勻即完成。
   

芋頭味很香濃的米粉湯，同時蔬菜攝取也相當的豐富。運用當地現有食材加以變化的米粉湯，加入隔夜菜打拋肉，讓剩菜有更多的變化。

蒸熟放涼冷凍的芋頭相當方便，不需退冰即可烹調。

最近老公迷上燭光晚餐，為秋天偏涼的天氣帶來更多溫暖，真是愛玩火的男人啊!

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【食譜】鑄鐵鍋料理~薑燒南瓜Acorn Squash

在台灣，媽媽最常料理南瓜的方式不是南瓜濃湯，而是薑燒南瓜。在美國買不到台灣南瓜，以最近盛產的Acorn Squash南瓜烹煮，相當合適。Acorn Squash甜度很高，若以烘烤切片抹油烘烤後也非常的好吃! 最愛Acorn Squash的切面!

以下為二人份

材料：薑片1~2片、南瓜約150g、鹽少許、水300cc

做法：

1. 薑切絲，南瓜洗淨去籽切塊，不喜歡皮者可去皮，但Acorn Squash不太好去皮，吃時再吐。
   
2. 鍋中放1T油燒熱後放入薑絲，炒香，再放入南瓜拌炒至乾。
   
   
   
   
   
   
   
3. 加入水，滾後中小火悶煮15~20分鐘至軟。
   
   
   
   
4. 加鹽調味。

薑的香氣，微辣感和南瓜非常搭，做出有媽媽味道的薑燒南瓜非常的開心! 因為Acorn Squash皮比較硬一些，可以食用，但若不喜歡也可以直接將皮吐出。

今日晚餐：椰香雞、鮮炒時蔬、薑燒南瓜，甜點：綠豆仁湯。

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【食譜】鑄鐵鍋料理~伊洛瓦底 椰汁雞(椰香雞)

學生時代師大夜市最愛的簡餐店為伊洛瓦底，還記得第一次去這家店用餐是和兩位寢室學姐。一份簡餐有一主菜，二至三道配菜，荷包蛋一顆，飲料烏梅汁一杯，以及飯後甜點紫米紅豆，價格約$120~$150。畢業後，還是常回去光顧，店家也拓展至隔壁的分店，擁有更多用餐座位。

還記得第一次去吃時，我點的是椰香雞肉飯。香甜的椰汁配上雞肉片，相當美味!之後也嘗試過打拋豬等。椰汁雞肉飯和打拋豬成為我爾後最常點的簡餐。其實它的椒麻雞也很讚，但是價位較高($250)。以上價格是學生時代的價格，畢業後還是一樣。經過這麼多年，不知道是否有變化。

本週是我的南洋料理週。從MLB觀賽在朋友家學做了椒麻雞，懷念著椒麻雞的味道，到想念打拋豬和椰香雞。就在這週一次滿足所有的願望。

(椰香雞兩人份)

材料：雞胸肉170g、香茅1根、南薑6片、乾辣椒2根(不吃辣者可不加)、檸檬葉4片、椰奶(Coconut Cream)100cc、水100cc、鹽少許、砂糖1t、魚露1/2t。

做法：

1. 材料洗淨後，雞胸肉切片、香茅切段、南薑切片。
2. 椰奶放入鍋中中火加熱，需注意椰奶濃稠，快滾時需要多攪拌避免黏鍋。
   
3. 放入香茅、南薑、乾辣椒攪拌後加入水。
   
4. 滾後放入雞胸肉片，煮至雞肉變色變熟。
   
5. 加入1t糖、鹽、魚露、調味，檸檬葉搓揉後放入鍋中，攪拌滾後即完成。
   

心得：

1. 香茅味香甜帶點辣，伊洛瓦底的椰汁雞肉飯更甜，沒有辣味。因此下回我會再調整配方減少香茅和辣椒的比例，放更多的糖或椰糖。
2. 下次也可以調整為先炒料後再加椰奶和水，試試看是否會有不同的結果。
3. 這次特別找了香茅、檸檬葉和南薑，下回想要試試看一般的薑和刨檸檬皮，尋求更容易取得的食材。

今日晚餐：椰香雞飯、鮮炒時蔬(四季豆&芹菜)、薑燒南瓜(Acorn Squash)。點心：綠豆蒜(綠豆仁湯)

鑄鐵平底鍋炒時蔬直接上菜!

媽媽的味道~薑燒南瓜(Acorn Squash)

懷念的恆春綠豆蒜~綠豆仁湯

綠豆仁湯易煮又美味!

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2015.11.23更新
外帶的炸雞肉條(Fried tender)，隔餐切片煮在椰奶湯汁中，也很讚!
上述食譜調整成  椰奶120cc. 水100cc 香茅1/2根 南薑4片 白細砂糖1t 魚露1/2t  檸檬葉4片 鹽少許  蒜味檸檬椒鹽1/4t (Garlic& Lemon Pepper with Salt)
少了辣味，提高甜味，更像伊洛瓦底的椰汁雞了!