2015年11月15日 星期日

【食譜】鑄鐵鍋料理~鮮蔬芋頭米粉湯。

本週已經煮過了一餐炒米粉,身為煮婦,常常思考著同樣的食材可以如何加以變化。例如一顆新鮮芋頭,用了一半製作芋泥布丁,用了一些製作芋圓,還剩下一些暫時冰在冷凍中。本週晚餐之一打拋肉也還剩下一些些,決定搭配許多新鮮的蔬菜,混搭出鮮蔬芋頭米粉湯。

運用食材蔬菜炒香熬湯,取代高湯的使用,同時將製作其他菜餚、點心所剩的材料做運用。
(以下為2人份)

材料:

  1. 豬絞肉100g(本次使用剩菜打拋肉取代,也可以用肉燥代替)
  2. 香菇4朵
  3. 紅蔥頭2瓣
  4. 洋蔥1/4顆
  5. 小紅蘿蔔1/2條
  6. 高麗菜4葉
  7. 西洋芹1根(或芹菜)
  8. 小白蘿蔔1/4條
  9. 泡香菇水+水共2000cc
  10. 米粉80g
  11. 芋頭150g(本次使用已蒸熟保存在冷凍的芋頭,不需完全退冰)
  12. 鹽少許
  13. 白胡椒粉少許。



做法:

  1. 香菇泡熱水軟化,水留著。
  2. 軟化的香菇、紅蔥頭、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔切絲,白蘿蔔切丁,西洋芹切末。
  3. 芋頭切塊,本次使用的芋頭為切塊蒸熟冷凍後的芋頭,不需退冰可直接烹煮。
  4. 鍋內放入1T油,加入紅蔥頭炒香,加入香菇、洋蔥、紅蘿蔔絲炒香(若使用生豬絞肉在此步驟中加入),加入高麗菜、白蘿蔔拌炒。


  5. 加入芋頭、香菇水和水共2000cc。
  6. 水滾後放入打拋肉、米粉和西洋芹。
  7. 滾後加入鹽和白胡椒調味,攪拌均勻即完成。

芋頭味很香濃的米粉湯,同時蔬菜攝取也相當的豐富。運用當地現有食材加以變化的米粉湯,加入隔夜菜打拋肉,讓剩菜有更多的變化。

蒸熟放涼冷凍的芋頭相當方便,不需退冰即可烹調。

最近老公迷上燭光晚餐,為秋天偏涼的天氣帶來更多溫暖,真是愛玩火的男人啊!


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