【食譜】鑄鐵鍋料理~伊洛瓦底 椰汁雞(椰香雞)

學生時代師大夜市最愛的簡餐店為伊洛瓦底，還記得第一次去這家店用餐是和兩位寢室學姐。一份簡餐有一主菜，二至三道配菜，荷包蛋一顆，飲料烏梅汁一杯，以及飯後甜點紫米紅豆，價格約$120~$150。畢業後，還是常回去光顧，店家也拓展至隔壁的分店，擁有更多用餐座位。

還記得第一次去吃時，我點的是椰香雞肉飯。香甜的椰汁配上雞肉片，相當美味!之後也嘗試過打拋豬等。椰汁雞肉飯和打拋豬成為我爾後最常點的簡餐。其實它的椒麻雞也很讚，但是價位較高($250)。以上價格是學生時代的價格，畢業後還是一樣。經過這麼多年，不知道是否有變化。

本週是我的南洋料理週。從MLB觀賽在朋友家學做了椒麻雞，懷念著椒麻雞的味道，到想念打拋豬和椰香雞。就在這週一次滿足所有的願望。

(椰香雞兩人份)

材料：雞胸肉170g、香茅1根、南薑6片、乾辣椒2根(不吃辣者可不加)、檸檬葉4片、椰奶(Coconut Cream)100cc、水100cc、鹽少許、砂糖1t、魚露1/2t。

做法：

1. 材料洗淨後，雞胸肉切片、香茅切段、南薑切片。
2. 椰奶放入鍋中中火加熱，需注意椰奶濃稠，快滾時需要多攪拌避免黏鍋。
   
3. 放入香茅、南薑、乾辣椒攪拌後加入水。
   
4. 滾後放入雞胸肉片，煮至雞肉變色變熟。
   
5. 加入1t糖、鹽、魚露、調味，檸檬葉搓揉後放入鍋中，攪拌滾後即完成。
   

心得：

1. 香茅味香甜帶點辣，伊洛瓦底的椰汁雞肉飯更甜，沒有辣味。因此下回我會再調整配方減少香茅和辣椒的比例，放更多的糖或椰糖。
2. 下次也可以調整為先炒料後再加椰奶和水，試試看是否會有不同的結果。
3. 這次特別找了香茅、檸檬葉和南薑，下回想要試試看一般的薑和刨檸檬皮，尋求更容易取得的食材。

今日晚餐：椰香雞飯、鮮炒時蔬(四季豆&芹菜)、薑燒南瓜(Acorn Squash)。點心：綠豆蒜(綠豆仁湯)

鑄鐵平底鍋炒時蔬直接上菜!

媽媽的味道~薑燒南瓜(Acorn Squash)

懷念的恆春綠豆蒜~綠豆仁湯

綠豆仁湯易煮又美味!

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2015.11.23更新
外帶的炸雞肉條(Fried tender)，隔餐切片煮在椰奶湯汁中，也很讚!
上述食譜調整成  椰奶120cc. 水100cc 香茅1/2根 南薑4片 白細砂糖1t 魚露1/2t  檸檬葉4片 鹽少許  蒜味檸檬椒鹽1/4t (Garlic& Lemon Pepper with Salt)
少了辣味，提高甜味，更像伊洛瓦底的椰汁雞了!