【食譜】原味貝果與蔓越莓全麥Bagel~第一次做貝果就上手

自從買了甜甜圈模型，一直想要做Bagel，最近看到Carol分享原味貝果實作影片，讓我在疲憊一天後，沉浸在廚房的麵粉遊戲中。很喜歡這不需要牛奶和奶油、蛋的食譜，也不需要太多的揉捏產生薄膜。沸糖水川燙的步驟相當快速，也不太費工夫。扎實的口感，早餐夾入蛋、蔬菜、培根、起司等，具有營養與飽足感。

(以下成品為六顆)

貝果材料：高筋麵粉300g、速發酵母2g、細砂糖15g、鹽4g、水190g

煮貝果材料：水800g、黃砂糖2T

做法：

1. 除了水，所有貝果材料量好放入鋼盆中，水依序加入約留30cc。
2. 拌勻揉捏至一均勻麵糰後，剩下的水再分二次加入，揉捏至光滑。
3. 鋼盆中抹上一層植物油，放入收口朝下的麵糰，噴上水，蓋上蓋子或濕布，放入微波爐中發酵60分鐘，天冷可放一杯熱水在旁邊。
4. 發酵至兩倍大後，桌上灑上高筋麵粉，取出輕壓，切割成六等份，滾成圓形，蓋上濕布，醒20分鐘。

   

   第一次發酵完畢

   
   

   

   醒完麵糰後

5. 烤盤準備六塊約12*12cm的烘焙紙六張。
6. 每份小麵糰使用擀麵棍桿成長條橢圓型，長邊往內捲約30公分長，收口壓密，一端用擀麵棍壓平約5公分，連接起長條形成一圓形，中間洞口用手稍微撐大，放在烘焙紙上。

   

   第二次發酵前

   
   

   

   第二次發酵後

7. 完成六個後，放入烤箱發酵30分鐘。

1. 水加入黃砂糖煮沸後，貝果連同烘焙紙放入鍋中每面各煮15秒，邊煮時烘焙紙可撕起。鍋小者可一次煮1~2個。撈起後放在抹油或是有烘焙紙的烤盤，避免烤完黏住。

   

   煮Bagel

   
   

   

   水煮Bagel後

2. 煮貝果時烤箱預熱210C，烘烤16分鐘至金黃色。
   
   
   
   

對我來說比較難的部份大概是如何整型的美麗，不過自己在家時用，型狀不美觀無傷大雅。連續兩天早餐吃著豐盛的貝果早餐，好幸福!

青椒蛋培根起司

後記~

第一次做了原味Bagel，一週內的三天早上有它。好愛這嚼勁和帶著樸實的麵包香。第二次製作時，將原高筋麵粉300g，改成高筋麵粉150g、全麥麵粉150g，並在擀皮後加入蔓越莓乾捲起(共使用50g)，並改成製作8個Bagel，水煮方法與烘烤時間一樣，成品一樣很不錯! 有將近一個多禮拜的時間，每天早上都吃Bagel夾蛋、起司、培根，搭配生菜與水果，都不會膩!