【食譜】烤箱/鑄鐵鍋料理,懷舊鐵路便當~烤滷排骨與仿雪菜DIY(Kale甘藍莖)

大約兩週前J認真的說做台鐵便當給他吃。我知道在台灣他特別愛這一味，樸實的菜餚中帶著家鄉味，終於有空可以製作這道料理。台鐵便當吃過的都知道他不是單純的滷排骨，它的排骨外層帶有一層麵粉皮，這麵衣事實上是炸過的，然而身處在美國沒有油煙機的廚房，炸物的油煙實在是有點可怕，加上也較不健康，雞塊、鹹酥雞都可以用烤的，因此我想豬排也可以，因此改以先烘烤再滷的方式。包含豆包也是先烤再滷。

沒有雪菜改以有機Kale莖取代。Kale是我到美國才開始學會料理的食材之一，它有綠色、紫色和義大利等三款。

材料：帶骨豬肉排四片、Kale(羽衣甘藍)莖數根、雞蛋四顆、豆包4片、地瓜粉0.5cup

醃肉材料：醬油1T、米酒2T、糖1t、蒜頭2瓣、玉米粉1t、白胡椒粉少許、五香粉少許

滷汁材料：薑片4片、蔥1根、蒜頭2瓣、醬油1T、米酒1.5cup、水2cup、白胡椒粉1/4t、五香粉1/4t、糖1/2t

仿雪菜(Kale)調味料：植物油少許、花椒粒少許、辣粉少許、鹽少許、辣椒(冰箱沒有就沒加了)


做法：

1. 雞蛋洗淨，放入冷水中，蓋上鍋蓋滾後熄火，鍋蓋蓋著悶至少30分鐘後剝殼。(此方法可以節能)。
2. 帶骨豬排使用肉槌拍打雙面，加入醃肉調味料醃製，至少10分鐘以上。
   
   
   
   
3. 烤箱400F預熱，備一烤盤上放上烤盤紙(Parchment paper)
4. 帶骨豬排雙面均勻沾上地瓜粉放在鋪好烤盤紙的烤盤上，約五分鐘待粉末反潮被吸入。反潮後我有再沾上一次地瓜粉，讓粉末更有厚度一些些。
   
   
   
   
   
   
   
5. 豆包因偏厚有再對撕開後鋪平在烤盤上。(部分沒有放在烤盤紙上烤完會有些沾黏)
   
6. 烤箱使用400F烘烤帶骨豬排與豆包15分鐘，出爐後稍微放涼再用夾子輕夾起移至滷鍋。(粉皮在烤盤紙這面未完全冷卻有些沾黏)
   
   
   
   
   
   
   
7. 鑄鐵鍋中放入所有滷汁材料，並加入上述烘烤過的帶骨豬排與豆包、剝殼水煮蛋，小火燉煮1小時。(這次因為外出燉煮了將近2小時，部分肉排碎掉了)
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
8. 平底鍋或炒鍋中加入少許油，加入Kale莖拌炒，加入調味料拌勻。
9. 

這一道滷排骨不僅低油煙，同時也大大滿足懷念的家鄉味。材料容易取得，同時搭配鑄鐵鍋燉煮的優點，相當輕鬆，一開始有點擔心燉煮就了滷汁煮乾了，發現我多慮了，鐵鍋燉煮可以保留水分。

沒有吃完，冷卻後連同滷汁放入冰箱，隔天使用電鍋外鍋加一杯水加熱，相當方便。

做法一和二我是在前一天晚上先製作，因此肉本身醃製超過12小時，味道非常足夠，
加上滷不小心經過近2小時，我吃覺得太鹹，但老公卻覺得剛剛好!

同場加映剛從Estate Sale五折挖寶的手工玻璃蠟油杯座，配上Garage Sale買被子送的馬丁尼杯，晚餐時刻用$3買了浪漫。(延伸閱讀Estate Sale & Garage Sale)