【食譜】超好吃~蜜汁烤雞腿排

做過數次烤雞排，使用過現成BBQ醬、自己調的蜜汁烤肉醬。這次製作的蜜汁烤雞排是最滿意的一次，特別做下記錄。蜜汁醬參考Carol蜜汁烤雞腿食譜。

以下為2人份

材料：帶骨雞腿2支、蒜頭1瓣、薑片1片、馬鈴薯1顆、蘿美生菜1/2束

醃製調味料：醬油1.5T、米酒1T、蜂蜜1T、番茄醬1T、黃砂糖1t、鹽1/4t、辣椒粉1/8t、

表面刷醬：蜂蜜少許(約8滴)

做法：

1. 雞排冷凍退冰洗淨，用刀子多畫幾刀，方變醬汁吸收與易烤熟。
2. 雞排與蒜片、薑片、醃製調味料拌勻，放入冰箱醃製半天以上。
3. 馬鈴薯去皮切片。
4. 烤箱預熱390F(200C)，烤盤鋪上烤盤紙，烤盤紙上鋪上馬鈴薯片，重疊沒有關係。
5. 烤盤上放上鐵架，再放上雞腿排，皮向上。
6. 放入烤箱烘烤15分鐘，拿出兩面都刷上蜂蜜，皮翻面向下再烤15分鐘，拿出再刷上第二次蜂蜜。再烘烤8分鐘。
7. 蘿美生菜切絲，鋪在盤上，放上烘烤出爐的馬鈴薯片，再放上烤雞腿排。
   
   
   

   

   上面放上香菜末，搭配現打藍莓蔓越莓果汁

分三段次烘烤再搭配刷上二次蜂蜜醬，墊高層架烤，烤完不僅油油亮亮，且比較不濕。前幾次直接放烤盤烤，油水會佈滿在烤雞上。以前也只用過醬油搭配蜂蜜等，感覺會少一味，加了番茄醬和辣粉後，味道更濃郁。

搭配烘烤時滴下來的雞油與蜜汁醬，同時烤熟馬鈴薯，相當美味與方便。搭配切絲的蘿蔓生菜，吃起來相當的清爽!

層架我是用電鍋的隔層架，剛好和烤盤尺寸大小合。烤完層架泡熱水很輕鬆就可以洗乾淨了。


2015.12.29更新
蜜汁烤雞腿是我一個月至少會製作一次的料理。常常上桌後，J覺得很香，很好吃，但是雞皮沒有微焦感。近日特別喜歡使用烤箱Boil的功能，搭配此功能就可以將雞皮的油完全噴出，皮並產生微焦。

做法：

1. 如上上述做法，雞排用刀子去骨，或直接買去骨雞排。我喜歡自己去骨，剩下的骨頭可以熬湯。
2. 390F皮向上，烤箱中層烘烤15分鐘後，兩面抹上蜂蜜，翻面再烘烤15分鐘。
3. 第三次翻面中層烘烤5分鐘。使用Boil功能(自動跳至500F)，烤箱門微開，烘烤5分鐘。過程中雞皮會噴油，請小心!
4. 出爐後放在切絲的美生菜上，並灑上白芝麻粉。

我連同蔬菜(茄子、馬鈴薯、番茄)一同放在烤盤下，讓雞排低油烘烤，馬鈴薯比較難熟一些，茄子、番茄、雞排取出後，再以400F讓馬鈴薯泡在雞肉汁中烘烤15分鐘。

今晚狂被J稱讚，它覺得我做的蜜汁雞排越來越厲害了! 皮帶著微焦的色澤，且很香。去骨後的雞腿排，醃漬後會更入味，我們都好喜歡!

【食譜】不是很成功的檸檬乳酪蛋糕

喜歡記錄自己親手製作的食譜，不論其成功或失敗。成功的食譜，下回要再製作時，方便參閱。失敗的食譜，下回製作時可以避免同樣的錯誤。

曾經做過失敗的珍珠粉圓(失敗後發現玉米粉不能取代太白粉)、地瓜圓(失敗後發現玉米粉不能取代太白粉和美國地瓜不香)、炸芋球(失敗後發現美國小芋頭像山藥沒有芋頭味又黏)、scone(失敗後發現小蘇打粉不能取代泡打粉)

今天午睡醒來，腦中飄過好想吃檸檬乳酪蛋糕的念頭。冰箱中早已準備乳酪起司，上網查了做法，參考Carol檸檬乳酪蛋糕的做法，將鮮奶油換成鮮奶，糖減量一些些，製作小份量的檸檬乳酪蛋糕。標題會下不成功的原因，我想是在烤溫、蛋白打發程度和我選擇的乳酪起司有鹽分。表面的糖漿參考周老師極簡檸檬輕乳酪的做法。

麵糊材料：乳酪起司(cream cheese 8oz 227g)、砂糖10g、蛋黃2顆、鮮奶30g、無鹽奶油20g、低筋麵粉20g、檸檬皮屑1/2顆、檸檬汁1/4顆

蛋白霜材料：蛋白2顆、檸檬汁1/2t、糖15g

糖漿：吉利丁粉1包(7g)、現榨柳橙汁110cc(約1/2cup)、1T檸檬汁，水75cc(含以上液體類加水後約200cc)、細砂糖1T

模型：蛋糕模與較深的烤盤。

做法：

1. 所有材料秤妥，乳酪起司放常溫軟化，奶油微波10秒，低筋麵粉過篩。
2. 蛋白蛋黃分開，蛋白不可碰觸水、油、蛋黃。
3. 烤箱預熱390度F(200度C)，烤盤放入熱水一起預熱(此方法可避免之後烤箱已預熱端水而不小心燙傷)
4. 使用電動打蛋器先壓開再用低速打至乳霜狀。再依序加入砂糖、蛋黃、鮮奶、無鹽奶油、低筋麵粉、檸檬皮、檸檬汁，每加一項拌勻後再加入另一項。
   
   
   
   
   
   
   
5. 蛋白使用電動打蛋器低速打至起泡，再加入檸檬汁、1/2糖，使用中速打至綿密，再加入剩下的糖，打至挺立狀。(打蛋白前電動打蛋器有更換接頭，避免影響麵糊影響蛋白霜打發)
   
   
   
   
   
   
   
6. 1/3的蛋白霜加入麵糊中，以切拌的方式拌勻，再將麵糊加入剩下的蛋白霜中以切拌方式拌勻。
   
   
   
   
   
   
   
7. 模型刷上植物油後，上述麵糊裝入模型中，輕敲數下並左右搖晃讓表面均勻。
8. 放入烤箱烤盤熱水中，本次390度F烘烤10分鐘，320度烘烤24分鐘，加水在烤盤中，300度F再烘烤15分鐘。
9. 出爐後取出冷卻後放入冷藏。冷藏時製作糖漿。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
10. 柳橙汁、檸檬汁、水(可用冰塊袋替)調勻，吉利丁粉加入上述液體拌勻，小火攪拌煮滾，過濾放溫涼後備用。
    
    
    
    
11. 蛋糕冰鎮後，淋上上述微溫的糖漿，剩下的糖漿可製作果凍，放入冰箱冷藏。
    
    
    
    

成品檢討：

1. 烘烤390F時已龜裂，再換成320F更裂。烤到一半決定再加一些溫水至烤盤並且多放一盆的熱水。想說減少變發糕的機會。
2. 由於我使用的是小柒風蛋糕的烤模，中間部份是空心的，因此受熱可能更多。因此下回我會實驗調整烤溫，將它降低至300F(約150度C)烘烤看看。
3. 所購買的乳酪起司製作完畢發現居然帶鹹味，我糖量在蛋白霜部分有減少，carol比例建議30g，但我只放15g，另外carol鮮奶建議量是15g，我放30g，因為我想要比較濕潤的口感。如果知道我買的乳酪起司鹹，那我可能會多放一點糖，但也不確定是否有辦法這樣調整。
4. 本次製作沒有搭配底部餅乾，想到上次製作提拉米蘇餅乾沒掌握好太甜就退卻。
5. 不是很甜的檸檬乳酪蛋糕，檸檬香也淡淡的，下次想要嘗試多加一點檸檬汁。
6. 淋上楓糖漿或蜂蜜，其實還是蠻好吃的，切面照片來不及拍再補拍，我喜歡這樣微濕而綿密的口感，老公還滿意。
7. 最近做點心比較常用黃砂糖(含有少量礦物質並減少漂白)，因為覺得比較健康一些，但發現相對會潮濕一些，製作的點心色澤會受到一點影響，不過都還在可以接受的範圍。
8. 果凍冷藏變硬好好吃!微硬的口感像極了小時後吃得一口果凍(很容易噎到)。

【食譜】自製黑胡椒醬

台灣夜市牛排常常會問你要加蘑菇醬還是黑胡椒醬，就連我家牛排也是如此。吃過歐美的牛排，發現這真的是台灣所特有的醬料。黑胡椒醬，從字面上瞭解必定有黑胡椒，然而是用黑胡椒粒還是黑胡椒粉？在經過我多次嘗試後，我發現都行，但是使用粉和粒的量大不同，同時在新鮮度上，我比較喜歡粒的色澤、香氣與口感。

在這裡要分享的是，一般家庭都可容易取得的材料，自製而成黑胡椒醬。可以冷藏或冷凍保存。

以下為四~五人份

材料：植物油少許、奶油2T、洋蔥3/4顆、蒜頭4瓣、現磨黑胡椒粒4t、醬油4T、米酒2T、水600cc、麵粉4T、糖1t

做法：

1. 鍋加熱，中火放入奶油與植物油熱鍋。

   

   奶油加熱後部分變白泡

2. 放入洋蔥末與蒜末炒香炒軟(奶油遇上洋蔥真的好香好香~)
   
3. 加入現磨黑胡椒粒炒香。
4. 加入麵粉炒至顆粒。
   
   
   
   
5. 加入水拌勻，一邊攪拌避免黏鍋，放入醬油、米酒與糖調味。(因為已經加醬油就不再加鹽)
   
6. 滾後即完成。
   

自己做的黑胡椒醬真的很美味。曾經使用過黑胡椒粉製作，若使用黑胡椒粉千萬不要放到4t會太辣。另外糖也不可以放太多會過甜，麵粉也不宜放太多會太稠甚至凝固。至於培根我覺得不需要加，曾經加了之後會發現醬料中的料的比例偏高，沒有加培根反而香辣甜，很讚!

自己做的黑胡椒醬顏色偏褐色，透過醬油來調色調味。比較喜歡清淡一些得可以調整醬油與黑胡椒粒的比例。

黑胡椒醬應用於台式夜市牛排

相關連結：
台式黑胡椒牛排，夜市牛排 (自製黑胡椒醬含培根版)
露營料理~陸空大餐(黑胡椒雞排與黑胡椒牛排)