2015年3月30日 星期一

【食譜】黑胡椒通心麵與烤雞腿

昨天"夜市牛排"沒吃完的黑胡椒醬,繼續用來製作本日的晚餐。

以下材料為兩人份
材料:雞腿2~3支、紅椒(段)少許、紅蘿蔔(絲)少許、黑木耳(絲)少許、青蔥(末)少許、四季豆(段)少許、菠菜(段)少許、通心麵90g。
調味料:自製黑胡椒醬(可參考連結)、義大利麵紅醬、鹽、油

黑胡椒烤雞腿做法:

  1. 雞腿使用黑胡椒醬醃製,放入冰箱至少30分鐘以上。
  2. 醃製後的雞腿使用電鍋外鍋一杯水,蒸熟。
  3. 蒸熟後的雞腿再使用烤箱365F烤約15分鐘,過程中可以再塗抹黑胡椒醬。
  4. 剩下5分鐘,放入盤子預熱。
黑胡椒通心麵做法:
  1. 通心麵放入滾水(加1t油)中煮至八分熟。可以在七分熟時關火,用悶的再用濾網過濾晾乾。
  2. 平底鍋加入1t油,熱鍋後放入蔥末爆香。
  3. 加入紅蘿蔔絲炒軟。
  4. 加入木耳絲、紅椒段炒軟,再加入四季豆炒軟。
  5. 放入蒸過雞腿的黑胡椒醬汁與自製黑胡椒醬3T、義大利麵醬3T
  6. 放入通心麵與菠菜拌炒。
  7. 完成後放入已預熱的盤子,擺上烤雞腿即完成。


【美國】美國星巴克隨行卡申請、使用與好康


美國星巴克隨行卡申辦當下至少要儲值5美金,卡片本身是不用錢的。馬上儲值可馬上使用,貼心的店員提醒線上登入帳號後可以開始累計點數,比購買隨行卡後直接使用更加優惠。

美國星巴克多數都有免費wifi,因此隨行卡儲值買入後,就可以利用智慧型手機線上加入會員。

卡片在櫃檯旁邊,有六種款式可選,每張卡片背後有卡號及其code,至美國星巴克隨行卡網站登入,可開始累計點數。點數可兌換商品,會員生日有會員禮或折扣(例如生日免費招帶一杯飲料),今年三月每週一下午2點至5點會員的Happy hour,每週所推行優惠不同,例如三月份第一週是全商品30%off,第三週買飲料送點心,第四週星冰樂50%off。美國星巴克的優惠活動都是以會員為主,因此加入隨行卡是很棒的選擇。

美國星巴克隨行卡會員註冊後可和星巴克app連結。下載app後輸入個人帳號,即可付費,再也不用帶卡出門,隨時可知道餘額和消費金額紀錄。付費時只要點pay,出現條碼店員一刷即可。

app貼心的是app畫面就是你選的的卡片花色唷!我選了象徵春天的隨行卡。特定節目也會出特定的卡片,例如Easter。
今天辦卡儲值註冊後,我要開始享用三月週一的happy hour!
不過後來發現是只有三月有週一Happy Hour
四月初推出的活動是Chai Tea買一送一 不同的活動。

辦卡後過一~二週,收到美國星巴克寄來的e-mail,
因加入會員,免費招待一杯飲料(有效期)。

我在台灣的隨行卡沒有換成記名,是早期的隨行卡,因此不曉得使用方式是否和美國同,
我想應該是差不多,只不過台灣星巴克的優惠內容常常有分會員和一般大眾,然而美國星巴克優惠幾乎都受給會員的。有趣的現象是,優惠期間不像台灣會大排長龍,特價時一杯飲料要等很久。

默默觀察,各國星巴克幾乎是全球公定價,不論是在英國、美國還是台灣,馬克杯、飲料的價格都差不多,但反觀人民收入,可能就差很多。至於飲料品質,覺得還是頗好喝的啊!只有一次在美國比較雷,點了摩卡,超級無敵甜,爾後點的拿鐵、焦糖咖啡星冰樂、焦糖瑪其朵都是可以接受的甜度。美國星巴克也非常樂於接受客製化,我朋友曾經猶豫要喝拿鐵還是Chai Tea,店員則建議何不兩者混合成一杯喝,她也就這樣喝了,據說還不錯!下次有機會我再試試。

【食譜】台式黑胡椒牛排。夜市牛排

Jack的招牌料理,美式牛排,乾煎、烘烤,沾海鹽、胡椒,非常容易上手。
但偶爾,也懷念起台灣的我家牛排、夜市牛排,蘑菇醬與黑胡椒醬的選擇,配上甜甜又冰冰的紅茶。
台灣要買黑胡椒醬,超市就有,美國呢只好自己動手做,比較健康也比較清楚加了哪些材料。

黑胡椒醬:
材料:奶油25g、洋蔥1/4顆、蒜頭5顆、培根2片、黑胡椒粒()1大匙、水500cc、麵粉3大匙、米酒2大匙、糖1/2茶匙、鹽少許、義大利麵紅醬2~3大匙。

做法:
1)     平底鍋熱鍋融化奶油,加入洋蔥大火炒軟。
2)     加入蒜頭炒香。
3)     加入培根炒香。
4)     加入黑胡椒粒炒香。
5)     加入麵粉拌勻。
6)     加入水與米酒。
7)     最後加入糖與鹽。
8)     義大利麵紅醬微波加熱,食用時依據個人口味混和黑胡椒醬使用。


通心麵
材料:通心麵40~50克、油1茶匙。
做法:滾水中煮通心麵加入1茶匙油,煮至8分熟關火悶。

牛排:
材料:牛肉排兩片、1大匙油、雞蛋2顆。
做法:
1)     牛排煎法與美式牛排相同,每面30秒,共2回合。
2)     烤箱預熱1805分鐘,放入烤箱烤10分鐘。
3)     約烤至5分鐘時,放入盤子,上菜時盤子仍可保溫牛排。

4)     荷包蛋中火煎。


黑胡椒醬吃完還有剩,可用來變化其它料理,例如黑胡椒牛柳、黑胡椒鐵板麵等。

【食譜】美式蛋餅omelette

做了台式蛋餅後,早餐變化還有美式蛋餅。
去過Philmont,對於週日早午餐吃Omelette印象深刻,
美國人似乎很愛Omelette,雖然當時我覺得沒有想像中這麼好吃。
但是美式Omelette一大特色是可以加入任何你想加入的料,或是你不想加入某項材料也行!

一上桌,Jack認為這應該是台灣咖啡早餐店會賣一客180up的早餐。

以下為二人份材料。
材料:紅蘿蔔少許(可有可無,本次想快把紅蘿蔔用完)、洋蔥1/6顆、紅椒1/5、青椒1/5、番茄1/5顆、玉米粒2大匙(3叉子)、菠菜、蘑菇3顆、培根4片(一份約兩片,不喜歡也可以減少)、蛋4(一份兩顆)、奶油1T、沙拉油1t、鹽少許、黑胡椒少許。(若有小黃瓜也可以加入增加口感)


做法:
1)     洋蔥、紅椒、青椒、番茄切丁,紅蘿蔔切末,蘑菇切片,菠菜切段、培根切塊。
2)     平底鍋加入1T油,先將洋蔥、紅蘿蔔炒軟,再加入蘑菇、青椒、紅椒、番茄,最後加入菠菜與玉米粒、鹽調味,先起鍋。



3)     蔬菜類起鍋後炒培根,此時不需要再加油,培根會出很多油。培根炒乾,撈起備用。

4)     用廚房紙巾將培根油擦乾,若鍋內有黑色油汙,也一併擦淨。也可再使用除房紙巾沾水擦乾淨鍋子和鍋鏟。
5)     平底鍋熱鍋,加入奶油1T與沙拉油1t
6)     烤箱350F放入盤子加熱。
7)     2顆蛋打散加入少許鹽,下鍋小火煎,定型後7分熟時加入已炒好的料(只鋪在蛋皮的1/2),其上鋪上Cheese絲,另一半的蛋皮根據個人口味可以灑上一些黑胡椒粉。對折蛋皮,即完成。先完成者可放入烤箱中保溫,cheese也會融化。


8)  煎第二份蛋皮時,平底鍋不需洗也不需再加油。


備註:
1)Omelet的美式精神為自己決定要加什麼料,因此蔬菜類也可以隨個人喜好調整,例如之前冰箱有小黃瓜,加了小黃瓜丁口味更脆又清爽。例如手邊有番茄、紅蘿蔔也可以加入,例如蘑菇也可以選擇是否加入。甚至,有時不吃肉的我,不加培根。
2)關於蛋皮,美式做法可能用到三顆雞蛋,但我覺得太多了。因此兩顆雞蛋蛋皮會比較薄,翻面對折時大概要九分熟比較不會破。
3)盤子是否加熱也隨個人喜好,因為盤子熱可以讓食物上桌時保溫,但若天氣溫暖也許就不需要了。
4)培根是否一起煎?因為培根容易產生油和焦黑的穴末,個人喜好不喜歡一起煎,怕其他食材也會變黑。不介意者也許可以考慮一起炒,節省時間。
5)Cheese絲沒了,也可以用夾吐司的Cheese片代替,如下圖,滿滿的cheese。


2015年3月29日 星期日

【食譜】鑄鐵鍋料理~玉米濃湯湯餃

想喝玉米濃湯,又想吃水餃,搖身一變,玉米濃湯餃!
非常香濃,完全不輸外面賣的。

【玉米濃湯】
以下約3人份

材料:鮮奶500g、奶油30g、麵粉3大匙、玉米粒2大匙、玉米醬1罐、鹽1/2茶匙、胡椒粉、水300cc

做法:
1)     鑄鐵鍋中火加熱奶油至融化。
2)     加入麵粉攪拌勻。
3)     鮮奶逐次加入奶油麵粉中,每次加都要攪勻。(需要點時間攪勻)
4)     再加入水、玉米醬、玉米粒、鹽攪勻。
5)     待煮沸後,加入蛋汁,並稍攪拌。
6)     依據個人口味加入黑胡椒。
7)   水餃川燙煮熟後,吃時放入玉米濃湯中。
注意事項:
1)     如有火腿可以加入。
2)     鮮奶加入奶油麵粉需要時間攪勻,若有打蛋器更好。

【食譜】蛋餅。玉米起司蛋餅。肉鬆起司蛋餅。

台灣早餐店常見的菜餚,來到美國只能自己做了!
發現是道簡單容易上手的食譜。


蛋餅麵汁(平底鍋約2.3張)
材料:高筋麵粉63g,玉米粉6g,水7大匙,蛋1顆,鹽少許

內餡材料:香菜(可加可不加,這次純粹想快用完它)、蔥末、雞蛋2顆、起司1片(切四份)、肉鬆、玉米粒

做法:(油只有第一次下鍋放即可)
1)     前一晚放在冰箱的麵汁加入前一晚沒用完的香菜、蔥末,平底鍋加油後中火煎至兩面乾,依據個人口味決定是否要乾焦一點。

2)     皮都煎完後,每一顆打散後放入平底鍋,再將蛋餅皮貼上,等蛋汁乾後翻面,加上cheese1/2(兩小條),再依據口味加入肉鬆、玉米粒(水要瀝乾)等。
3)     完成肉鬆起司蛋餅、玉米起司蛋餅、玉米肉鬆小蛋餅。

注意事項:
1)     如果想要Q一點,可以多放些玉米粉。

2)     可以再加入小黃瓜絲,更加清爽。

【食譜】牛肉捲餅

製作完蛋餅,靈機一動,同時解決冰箱中大盒的牛肉片,來製作牛肉捲餅吧!!


捲餅材料:高筋麵粉4大匙、玉米粉1茶匙、蛋1à兩張皮

內餡牛肉材料:肉片8片(一份四片)、米酒1大匙、醬油1茶匙、玉米粉1大匙

內餡蔬菜材料:香菜、蔥2根、小黃瓜1/2

醬料:老干媽、醬油、干貝醬

做法:
1)     捲餅材料攪拌均勻,醒10分鐘,平底鍋加油後中火煎(發現會澎起,也許真的可以撕開成兩張餅皮。

2)     牛肉醃漬後乾煎至熟,但平底鍋因為有玉米粉使用,鍋子易髒,如需再加熱餅皮要清洗乾淨。

3)     牛肉煎好後,煎好的捲餅皮再放入平底鍋中加熱,鋪上牛肉片,刷上醬料,加入蔬菜材料(蔥、香菜放整根不用切)包起,即完成。

【食譜】牛肉蔥捲


材料:牛肉片4片、蔥2根、白芝麻、醬油1t、米酒1T、玉米粉1t、老乾媽醬(辣醬,可有可無)1t、竹籤1
做法:
1)     牛肉片用米酒1大匙、醬油1茶匙、玉米粉1茶匙醃製約10分鐘
2)     蔥切段,牛肉片包起,用竹籤固定。
3)     先煎約8分熟,用刷子抹上老乾媽醬,再用預熱180度的烤箱烤3分鐘。烤時可盡量架著保持懸空。

4)     完成後灑上白芝麻粒。

【食譜】覆盆莓果醬。鳳梨果醬。藍莓果醬


覆盆莓在台灣並不常見,就算見到也貴鬆鬆! 然而它卻是我在歐美喜愛的水果之一,口感軟軟帶點微酸,製成果醬絕不輸給草莓醬!一樣的做法,將口味偏酸的美國鳳梨,製成又香又濃又自然的鳳梨醬,做法和覆盆莓醬相同。藍莓果醬做法也一樣唷!



材料:覆盆莓1盒,檸檬1/2顆,細砂糖約覆盆莓重量的40%,洗淨烘乾玻璃罐含蓋一個
做法:
1)     覆盆莓沖水擦乾,用叉子碾碎。
2)     檸檬擠汁,加入細砂糖攪勻。
3)     平底鍋中小火加入碾碎的覆盆莓,不斷翻攪。

4)     滾後加入檸檬糖,直至水份收乾,成稠狀,用刮勺刮底部略有刮痕。


5)     完成後立即放入玻璃罐中,鎖上,倒扣,將熱氣在玻璃罐內發揮真空作用。
6)     放涼即可食用。可室溫保存三個月。泡茶、抹麵包皆宜。

鳳梨果醬:
1)鳳梨醬做法和覆盆莓醬相同,如果有果汁機,可以將鳳梨榨成汁製作,如果沒有,用叉子也可以保留鳳梨果肉,含有果肉的果醬也很棒,水一點的醬可以泡茶,濃稠就根據個人喜好製作了。
2)比較酸的鳳梨,加約鳳梨切完重量的30%糖,比較甜的鳳梨就不要這麼多了,大概15即足夠,不然會過甜。
3)鳳梨醬相當的美味,是本食譜中這三種水果果醬最香甜的,味道如外面買的一樣,但卻不含任何人工香料與色素。
藍莓果醬:
1)藍莓果醬和覆盆莓果醬製作方法相同,不過新鮮的藍莓皮比較硬些,使用吃叉子碾碎需要一點時間。藍莓皮和醬隨著溫度的變化和煮的時間,顏色會變深。
2)藍莓果醬是這三種水果果醬味道最淡的。




2015年3月28日 星期六

【美國】台北經濟文化辦事處

台灣在美國有13大辦事處,最靠近我的Kansas City就有一個,造福僑胞非常多年。近來辦事處要搬去Denver,對許多僑胞來說感到不便與不捨。
今天晚上參加了由華協所辦的歡送會,地點是在游先生的建材公司,這次聚會讓我對於TECO(台灣經濟文化辦事處的簡稱)有更多的認識,原來2011年當紅一時的國際醜聞事件劉姍姍就來自於密蘇里州堪薩斯台北經濟文化辦事處。
對於這種非常社交的場合,有些有趣又有些陌生。
在異鄉認識來自台灣人是件新鮮的事情,從上周的Andy's Wok台協卡拉ok聚會,到本週的歡送會。下週還有兩個聚會,一樣是歡送Teco到Denver。
回到家,好奇著這些處長、組長是事務官還是政務官?只好用鍵盤知識來稍稍解惑了。



【結婚】婚禮造型溝通過程

一切從簡的結婚過程中,因為還是有宴客的關係,因此還是找了新秘。
為了讓新秘更瞭解我的需求,雖然三不五時會用Line問她相關的問題,
但想要統整性告訴她我的需求以及我的困惑,請她給予專業的建議。
大概在宴客前一個月,我將我製作好的投影片ppt,傳給她,大概一週後她一一回覆我相關的問題,讓我很放心。
投影片ppt製作的好處是,可以讓新秘有個參考的依據,就算她再忙,婚宴前一天她還是可以拿出來複習一次我的需求。
以下是我製作的投影片,OO是我的名字,因此我將名字剔除了,另外宴客餐廳地點也先剔除,其餘和我給新秘看的資料相同。供在準備婚禮過程的新人們參考。

讓新秘記得時間地點,非常非常重要!


 有了這張目錄清單,每個人都可以輕易製做出自己的需求表。
 故意拍一張正面素顏醜醜照,讓新秘知道原本的面貌。
 懶人保養法。
 上妝習慣也可以讓新秘知道,我追求自然風,不希望和平日的我有太大的不同。
 左圖是淡妝,右圖是濃妝,咿! 看以來差異不大。
 擷取一些日常生活上妝照讓新秘參考。
 知道婚宴日期也找了新秘後的試妝照,當初簡單的記錄,沒有想到此時用上啦!試妝完因為和朋友聚餐、出去玩,因此部分妝容試妝時不過於誇張。試妝時的疑問也在此一併呈現給新秘。建議大家還是要試妝,因為試妝讓我知道我對這位新秘的化妝品等不會過敏。


 看了許多人分享後,對於自己婚宴的妝髮造型等,有一些自己小小的看法。








因為想要節省時間,想多留點時間哈拉,因此二次進場的髮型和一進相同,並且將原本三髮妝、媽媽妝與新娘妝的額度,再提供一個給婆婆妝。




有時不見得知道自己喜歡什麼樣子,但是很清楚自己不適合或不喜歡什麼樣子,這也提供新秘許多方向。不一定全部都是要參考新秘過去以前的作品。有時看到別人的婚紗照或婚禮過程照,發現有喜歡的先儲存,供以後給新秘參考。
我以為需要面對面和新秘討論,原來給投影片ppt也算是討論的方法一種。本來有點不安,但婚宴結束後,其實一切都頗順利的。很感謝我的新秘!