【食譜】烤箱料理~非油炸 糖醋排骨。低油少煙 以烤代炸

最近發現美國一般超市的豬肉肋排相當適合切成排骨，間隔排骨與肉，可以很輕鬆的從肉處切開。買來回家處理切妥分裝冷凍，要食用時解凍只需要一兩小時的時間，相當方便。

今日來做做糖醋排骨，以烤代炸，以盛產的櫛瓜、紅蘿蔔代替一般糖醋排骨中常見的甜椒、青椒。視覺、味覺與健康一次顧到。搭配前幾日放在冷凍的白飯退冰製作的炒飯。

材料：豬肋排(排骨)200g、櫛瓜1/2條、細紅蘿蔔1條、蔥1根、蒜頭1瓣

醃肉調味料：全蛋蛋汁1/3顆、醬油2t、白醋1/2t、玉米粉1T

糖醋醬料：醬油2t、糖1T、白醋1T、番茄醬1T、水2T、玉米粉1t(糖：白醋：番茄醬：水=1:1:1:2)
(喜歡醬料多一點者可以加倍)

做法：

1. 排骨使用醃肉調味料拌勻，靜置15分鐘，亦可放置冰箱至少30分鐘。
   
2. 製作糖醋醬汁，將所有糖醋醬料拌勻。
3. 蔥切段、蒜頭切片、櫛瓜與紅蘿蔔切條狀。
   
4. 烤箱以450F預熱後放入排骨烘烤15分鐘。(建議鋪上烤盤紙以方便清洗)

   

   烘烤出爐金黃色澤的排骨完全不輸給用炸的

5. 平底鍋或炒鍋放入少許植物油，加入蔥、蒜爆香，放入紅蘿蔔與櫛瓜拌炒，近八分熟後放入烘烤好的排骨與糖醋醬料拌勻，滾後即完成。
   

使用烤箱以烤代炸減輕了煮婦討厭的油煙煩惱，同時也減少油的攝取。不過烤完會有一點沾黏在烤盤上，需要耐心的夾起。

外面賣的糖醋排骨醬料很多，我個人沒有特別喜愛醬多，因此此份量對J來說醬料會偏少一些。搭配培根蛋炒飯，好好吃的晚餐!

2016.1.10後記
爾後再根據此食譜製作糖醋排骨，蔬菜換成青椒，一樣相當美味!