【食譜】電鍋/鑄鐵鍋料理~肉鬆鹹蛋糕

午睡前翻翻書，看到肉鬆鹹蛋糕，想起新竹城隍廟口的鹹蛋糕店，和竹北鈞鎂麵包店的鹹蛋糕。甜中帶鹹，並帶有肉鬆的香味。晚餐過後，來製作這一點心，當做明天的早餐。

台灣傳統鹹蛋糕以蒸為主，除了蒸籠外，家家戶戶有的電鍋就可以完成。

材料：雞蛋3顆、細砂糖60g、低筋麵粉100g、泡打粉1/4t、植物油1T、蔥花30g、義美海苔肉鬆4T

做法：

1. 低筋麵粉與泡打粉過篩備用。
2. 蛋糕模型內側均勻刷上油。
3. 雞蛋全蛋使用電動打蛋器打至有泡沫，糖分兩次加入，打發至有摺痕。
   
   
   
   
4. 加入油輕輕拌勻，再分兩次加入粉類，以切拌方式拌勻。
5. 倒入模型中，拿起模型敲約五下。
   
6. 灑上蔥花與肉鬆。
   
7. 電鍋外鍋加2杯水，放入層架，蓋上鍋蓋，插上插頭按下開關，直至有熱蒸氣，再放入蛋糕模型。
   
8. 蓋上鍋蓋，蒸約25分鐘，過程中如果電鍋電源跳起(本次蒸約22分鐘跳起)，則再加約1/4杯水，蒸至25分鐘強制斷電(本次加入1/4杯水後於25鐘時自行跳起)。(本次使用的層架和電鍋鍋蓋是另外購買的加高層架配件，可以一次增很多盤菜，懶人料理必推)
   
9. 脫膜使用橡皮鍋刀沿著邊緣劃下，再輕輕的往底部刮，會感受到蛋糕慢慢移動。
10. 放至冷卻架上冷卻。
    

鹹蛋糕溫熱時食用，很美味，這一次製作參考"400道電鍋料理"一書，加以調整糖量與油量，口感上沒有城隍廟口那麼鬆軟，但還是算滿意!

雞蛋打發後加入麵粉攪拌一直是我覺得最困難的部分，要如何達到快速切拌拌勻且不消泡，需要多加研究與練習。