【食譜】烤箱料理~雞胸肉~自製鹹酥雞粉與烤鹹酥雞

昨天現場看棒球突然懷念起台灣的雞排，今日嘗試和雞排相似的鹹酥雞，以烤代炸，少油少煙多了健康。

材料：雞胸肉一塊(369g左右)、香菜少許、地瓜粉

醃製調味料：米酒1T、醬油1T、黃砂糖1t、蒜頭1瓣、五香粉1/8t、白胡椒粉1/8t、玉米粉1T、辣粉1/8t(Chilli Powder)、黑胡椒粉1/8t、蒜粉1/8t

鹹酥雞灑粉：蒜粉1/4t、白胡椒粉1/4t、五香粉1/8t、Chipotle Chilli Powder 1/8t、海鹽少許
(Chipotle Chilli Powder比一般Chilli Powder香味與辣味更重一些)

做法：

1. 雞胸肉切丁，加入醃製調味料拌勻，放入冰箱至少半天以上。
   
   
   
   
2. 烤箱400F預熱，烤盤上放上烤盤紙。
3. 醃製後的雞胸肉均勻抹上地瓜粉，放入烤盤紙中反潮。(少部分沾取中筋麵粉返潮效果不如地瓜粉烤完會有點白粉殘留)。
   
   
   
   
   
   
   
4. 烘烤時製作鹹酥雞灑粉調味料，並放入鍋內乾炒至香味濃。
   
5. 放入400F烤箱烘烤25分鐘，倒數2分鐘時放入洗淨切段5cm的香菜。
   
   
   
   
6. 烤完後一塊塊從烤盤紙撕下，放入粉中拌勻，即完成。
   
   
   
   

用烤的鹹酥雞可以少油少煙更加健康，在美國買不到帶骨的雞肉塊，用雞胸肉雖然會稍微硬一點點但是味道口感不輸給台灣夜市中的鹹酥雞。這是我和J的宵夜，配上啤酒、白酒與電影，好愜意啊! 不拘泥於九層塔而以有機香菜代替，別有一番風味!

自從知道可以以烤代炸，有如氣炸鍋的效果後，擔任廚房小廚娘好開心啊!


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