【食譜】超好吃~蜜汁烤雞腿排

做過數次烤雞排，使用過現成BBQ醬、自己調的蜜汁烤肉醬。這次製作的蜜汁烤雞排是最滿意的一次，特別做下記錄。蜜汁醬參考Carol蜜汁烤雞腿食譜。

以下為2人份

材料：帶骨雞腿2支、蒜頭1瓣、薑片1片、馬鈴薯1顆、蘿美生菜1/2束

醃製調味料：醬油1.5T、米酒1T、蜂蜜1T、番茄醬1T、黃砂糖1t、鹽1/4t、辣椒粉1/8t、

表面刷醬：蜂蜜少許(約8滴)

做法：

1. 雞排冷凍退冰洗淨，用刀子多畫幾刀，方變醬汁吸收與易烤熟。
2. 雞排與蒜片、薑片、醃製調味料拌勻，放入冰箱醃製半天以上。
3. 馬鈴薯去皮切片。
4. 烤箱預熱390F(200C)，烤盤鋪上烤盤紙，烤盤紙上鋪上馬鈴薯片，重疊沒有關係。
5. 烤盤上放上鐵架，再放上雞腿排，皮向上。
6. 放入烤箱烘烤15分鐘，拿出兩面都刷上蜂蜜，皮翻面向下再烤15分鐘，拿出再刷上第二次蜂蜜。再烘烤8分鐘。
7. 蘿美生菜切絲，鋪在盤上，放上烘烤出爐的馬鈴薯片，再放上烤雞腿排。
   
   
   

   

   上面放上香菜末，搭配現打藍莓蔓越莓果汁

分三段次烘烤再搭配刷上二次蜂蜜醬，墊高層架烤，烤完不僅油油亮亮，且比較不濕。前幾次直接放烤盤烤，油水會佈滿在烤雞上。以前也只用過醬油搭配蜂蜜等，感覺會少一味，加了番茄醬和辣粉後，味道更濃郁。

搭配烘烤時滴下來的雞油與蜜汁醬，同時烤熟馬鈴薯，相當美味與方便。搭配切絲的蘿蔓生菜，吃起來相當的清爽!

層架我是用電鍋的隔層架，剛好和烤盤尺寸大小合。烤完層架泡熱水很輕鬆就可以洗乾淨了。


2015.12.29更新
蜜汁烤雞腿是我一個月至少會製作一次的料理。常常上桌後，J覺得很香，很好吃，但是雞皮沒有微焦感。近日特別喜歡使用烤箱Boil的功能，搭配此功能就可以將雞皮的油完全噴出，皮並產生微焦。

做法：

1. 如上上述做法，雞排用刀子去骨，或直接買去骨雞排。我喜歡自己去骨，剩下的骨頭可以熬湯。
2. 390F皮向上，烤箱中層烘烤15分鐘後，兩面抹上蜂蜜，翻面再烘烤15分鐘。
3. 第三次翻面中層烘烤5分鐘。使用Boil功能(自動跳至500F)，烤箱門微開，烘烤5分鐘。過程中雞皮會噴油，請小心!
4. 出爐後放在切絲的美生菜上，並灑上白芝麻粉。

我連同蔬菜(茄子、馬鈴薯、番茄)一同放在烤盤下，讓雞排低油烘烤，馬鈴薯比較難熟一些，茄子、番茄、雞排取出後，再以400F讓馬鈴薯泡在雞肉汁中烘烤15分鐘。

今晚狂被J稱讚，它覺得我做的蜜汁雞排越來越厲害了! 皮帶著微焦的色澤，且很香。去骨後的雞腿排，醃漬後會更入味，我們都好喜歡!