2015年4月1日 星期三

【食譜】烤箱料理~燒餅。起司蛋燒餅。蔥蛋燒餅。水果沙拉燒餅

台灣經典的早餐料理,香噴噴的芝麻,烘烤出爐,熱熱的夾入蔥蛋。
還記得今年過年期間到花蓮玉里好吃的燒餅店,多種口味,包含炒辣豆乾燒餅、水果沙拉等,約莫10點就賣光光啦!

以下為參考Carol燒餅食譜製作出的燒餅,將Carol所提供的材料份量減半,部分材料使用現有的材料取替,製作出5個燒餅。

燒餅材料與做法
一、燙麵麵皮
材料:
中筋麵粉75g,沙拉油6g,80-100c熱水38g,
冷水10-12g,鹽1/32茶匙(只有一點點點)
步驟:
1.     將所有材料放入盆中,先將熱水全部倒入使用刮勺攪拌成為塊狀,再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團。   (冷水可以保留5-10cc視狀況添加,若覺得太黏手,可以酌量加一些中粉再搓揉)
2.     手上沾些乾麵粉將麵團取出搓揉約7-8分鐘至均勻程度
3.     完成的麵團不黏手,不黏盆
4.     蓋上擰乾的濕布(本次用濕廚房紙巾,發現廚房紙巾水份慢慢會被蒸發)鬆弛40分鐘





二、油酥內餡
材料:
低筋麵粉20g,沙拉(任何液體植物油)12g,


步驟:
1.     油倒入鍋中燒熱(本次使用平底鍋,可以製作出酥油,建議油燒熱一些再加入麵粉)
2.     將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻
3.     微火慢炒將油酥炒到金黃色即可(約需要8-10分鐘)
4.     放涼備用(下層放上架子,讓底部冷卻更快)



三、組合
燒餅表層沾料:白芝麻適量
1.     桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上
2.     將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮(這是原本製作8~10個燒餅的麵皮大小,因為我材料變成1/2,因此比例應該多少最佳呢?這次做15X25cm
3.     將油酥內餡均勻抹在麵皮上
4.     由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀
5.     麵團平均分成4-5等份,用手扭下一團一團的小麵團
6.     小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來





7.     將小麵團稍微壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,然後三折
8.     再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片,然後三折(以上步驟二次即夠,若三次再沾白芝麻就會烤到開口容易太澎)
9.     麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許水,沾上一層白芝麻(可放在盤子上灑,多翻面讓多於的白芝麻落下,最後剩下的白芝麻再用麵皮去沾
10.  芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片




11.  將燒餅芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上

12.  放進已經預熱至180c365F)的烤箱中烘烤5分鐘,然後將燒餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可

13.  燒餅剪開夾上自己喜歡的餡料
以上參考Carol自在生活Blog



燒餅保存方法:冷卻後可以放入夾鏈袋或保鮮盒中,不需要冰。
欲食用時,烤箱預熱後,放入燒餅,烤熱3分鐘,也可以使用微波的方式。


起司蛋燒餅
材料:起司片1片、蛋1顆、鹽少許、黑胡椒少許、美生菜數片
做法:
1)     烤箱預熱後,放入燒餅,烤熱3分鐘。
2)     燒餅用剪刀從角落剪開再拉開。
3)     中火慢煎荷包蛋,灑上胡椒粉與鹽,鋪在燒餅上後放入起司、美生菜。

蔥蛋燒餅
材料:蔥1根、蛋1顆、鹽少許、黑胡椒粉少許
做法:
1)     烤箱預熱後,放入燒餅,烤熱3分鐘。
2)     燒餅用剪刀從角落剪開再拉開。
3)   1根蔥配1顆蛋,加入少許鹽,中火慢煎。完成後灑上胡椒粉。

水果沙拉燒餅
材料:蘋果1/16顆、奇異果1/4顆、草莓1/2
做法:
1)     烤箱預熱後,放入燒餅,烤熱3分鐘。
2)     燒餅用剪刀從角落剪開再拉開。
3)    蘋果、奇異果去皮,連同草莓切小丁。
4)     蘋果需過鹽水。
5)     以上混合後使用。
備註:水果可以根據當季盛產品而做更換,例如鳳梨、香蕉等。



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