【食譜】烤箱料理~燒餅。起司蛋燒餅。蔥蛋燒餅。水果沙拉燒餅

台灣經典的早餐料理，香噴噴的芝麻，烘烤出爐，熱熱的夾入蔥蛋。
還記得今年過年期間到花蓮玉里好吃的燒餅店，多種口味，包含炒辣豆乾燒餅、水果沙拉等，約莫10點就賣光光啦!

以下為參考Carol燒餅食譜製作出的燒餅，將Carol所提供的材料份量減半，部分材料使用現有的材料取替，製作出5個燒餅。

燒餅材料與做法
一、燙麵麵皮

材料：

中筋麵粉75g，沙拉油6g,80-100度c熱水38g,

冷水10-12g，鹽1/32茶匙(只有一點點點)

步驟：

1.     將所有材料放入盆中，先將熱水全部倒入使用刮勺攪拌成為塊狀，再將冷水倒入攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團。   (冷水可以保留5-10cc視狀況添加，若覺得太黏手，可以酌量加一些中粉再搓揉)

2.     手上沾些乾麵粉將麵團取出搓揉約7-8分鐘至均勻程度

3.     完成的麵團不黏手,不黏盆

4.     蓋上擰乾的濕布（本次用濕廚房紙巾，發現廚房紙巾水份慢慢會被蒸發）鬆弛40分鐘

二、油酥內餡

材料：

低筋麵粉20g,沙拉油(任何液體植物油)12g,

步驟：

1.     油倒入鍋中燒熱（本次使用平底鍋，可以製作出酥油，建議油燒熱一些再加入麵粉）

2.     將低筋麵粉倒入,用鍋鏟攪拌均勻

3.     微火慢炒將油酥炒到金黃色即可(約需要8-10分鐘)

4.     放涼備用（下層放上架子，讓底部冷卻更快）

三、組合

燒餅表層沾料:白芝麻適量

1.     桌上灑些中筋麵粉,將醒置好的的麵團移出到桌上

2.     將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮（這是原本製作8~10個燒餅的麵皮大小，因為我材料變成1/2，因此比例應該多少最佳呢？這次做15X25cm）

3.     將油酥內餡均勻抹在麵皮上

4.     由長向密實慢慢捲起成為一個圓柱狀

5.     麵團平均分成4-5等份,用手扭下一團一團的小麵團

6.     小麵團頭尾處均需捏緊避免內餡流出來

7.     將小麵團稍微壓扁,橄成橢圓形薄片,光滑面在下,然後三折

8.     再將麵團用桿麵棍桿開成為長形薄片,然後三折（以上步驟二次即夠，若三次再沾白芝麻就會烤到開口容易太澎）

9.     麵團收口朝下,上方薄薄刷上少許水,沾上一層白芝麻（可放在盤子上灑，多翻面讓多於的白芝麻落下，最後剩下的白芝麻再用麵皮去沾

10.  芝麻面朝上,用桿麵棍桿開成為長方形大薄片

11.  將燒餅芝麻面朝下間隔整齊排放在烤盤上

12.  放進已經預熱至180度c（365F）的烤箱中烘烤5分鐘,然後將燒餅翻面再烘烤6-8分鐘至表面金黃色即可

13.  燒餅剪開夾上自己喜歡的餡料

以上參考Carol自在生活Blog。

燒餅保存方法：冷卻後可以放入夾鏈袋或保鮮盒中，不需要冰。

欲食用時，烤箱預熱後，放入燒餅，烤熱3分鐘，也可以使用微波的方式。

起司蛋燒餅

材料：起司片1片、蛋1顆、鹽少許、黑胡椒少許、美生菜數片

做法：

1)     烤箱預熱後，放入燒餅，烤熱3分鐘。

2)     燒餅用剪刀從角落剪開再拉開。

3)     中火慢煎荷包蛋，灑上胡椒粉與鹽，鋪在燒餅上後放入起司、美生菜。

蔥蛋燒餅

材料：蔥1根、蛋1顆、鹽少許、黑胡椒粉少許

做法：

1)     烤箱預熱後，放入燒餅，烤熱3分鐘。

2)     燒餅用剪刀從角落剪開再拉開。

3)   1根蔥配1顆蛋，加入少許鹽，中火慢煎。完成後灑上胡椒粉。

水果沙拉燒餅

材料：蘋果1/16顆、奇異果1/4顆、草莓1/2顆

做法：

1)     烤箱預熱後，放入燒餅，烤熱3分鐘。

2)     燒餅用剪刀從角落剪開再拉開。

3)    蘋果、奇異果去皮，連同草莓切小丁。

4)     蘋果需過鹽水。

5)     以上混合後使用。

備註：水果可以根據當季盛產品而做更換，例如鳳梨、香蕉等。