【食譜】烤箱料理~菠蘿麵包

最簡單的食物，常常是海外遊子最容易想念的味道。
小時後放學回家經過金順發麵包店，剛出爐的金黃色菠蘿麵包，常是放學後的好點心。
做過鮮奶吐司與湯種紅豆麵包後，決定以鮮奶吐司的麵糰為主，製作外皮香甜酥脆的菠蘿麵包。

參考自菠蘿鮮奶麵包 參考Carol湯種菠蘿麵包，但這次沒做湯種，菠蘿的基底麵包一樣是鮮奶麵包。

以下材料約八個。

菠蘿麵包麵糰
材料：高筋麵粉320g、雞蛋1顆、速發酵母3/4茶匙、有鹽奶油50g(若使用無鹽奶油則加1/2茶匙鹽)、細砂糖1.5大匙、鮮奶160g

做法：

1. 除了奶油以外，所有材料倒入鋼盆用刮刀攪拌，再放到料理桌搓揉成為一個不黏手的麵團，這需要15分鐘左右時間揉捏，(液體的部份先保留20-30cc，在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)。
2. 將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，這時會感覺到麵糰很濕是正常的，大概經過揉、捏、摔、打等三十分鐘，也可以右手拍打到左手等，以上反覆動作交替，才能夠有撐起的薄膜。(小心鄰居抗議...我的樓下鄰居嫌太吵啦)
3. 鋼盆或鍋子內抹少許油，將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中。
4. 蓋上濕布或濕毛巾，放入微波爐中發酵60分鐘，天冷或乾燥時可在微波爐內加一杯熱水加速發酵。
5. 等候發酵時間可以製作菠蘿麵包外皮(詳見下方說明)。
6. 發酵時間到後，拿出將空氣壓出。
7. 運用磅秤切成2等份麵糰(約280g)，每個收口朝下滾圓，蓋上濕布醒20分鐘。
8. 第二次發酵完畢的麵糰，分成每個70g左右，並且揉圓，收口朝下，準備和菠蘿外皮組合。

菠蘿外皮
材料：無鹽奶油60g，細砂糖40g，高筋麵粉120g，雞蛋1/2個(剩下的1/2蛋汁拿來抹外皮)

準備：

1. 無鹽奶油運用微波爐軟化10~15秒。
2. 高筋麵粉過篩。
3. 雞蛋打散取1/2。

做法：

1. 無鹽奶油+細砂糖放入鋼盆，用(電動)打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
2. 蛋汁分2次加入攪拌均勻。
3. 將過篩的粉類加入攪拌均勻成團狀，可搭配使用電動打蛋器較省力。
4. 包上保鮮膜或放入夾鏈袋，放入冰箱冷藏1個小時。

菠蘿麵包組裝

1. 冷藏到麵包開始整形之前取出，平均分成8等份搓圓，每個約30g。
   
2. 桌上和桿麵棍灑低筋麵粉避免沾粘。
3. 每一個菠蘿外皮揉圓，沾上低筋麵粉用橄麵棍桿成大圓片桿麵棍與桌面都要抹低筋麵粉。
4. 將桿好的菠蘿外皮包裹住整個麵團(大小要能完整包住麵團)。
5. 包完八個後，用切麵刀在菠蘿麵皮上壓出交錯的菱形格紋，要切深一點，發酵60分鐘後會裂開為佳。(使用菜刀或水果刀切會容易將整個皮切開，建議還是切麵刀佳)
6. 麵團間隔整齊的放入烤盤中，麵糰表面噴些水，放烤箱或微波爐中再發酵60分鐘。(夏天天氣熱發酵時間可以縮短到40分鐘)
7. 發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱或微波爐中取出，烤箱打開預熱至340F(170C)。
8. 發酵時間到就在發酵好的麵糰表面刷上一層全蛋液
9. 放進已經預熱340F烤箱中烘烤23分鐘至表面呈現金黃色即可