【食譜】烤箱料理~香蕉核桃蛋糕(不含泡打粉)

在Costco購買的綠色香蕉，還沒有變黃就變黑了。
熟透的香蕉最適合製作香蕉蛋糕了。
第二次製作香蕉蛋糕，特別添加核桃，增添許多香氣與口感。
以下參考Carol香蕉蛋糕(無泡打粉)食譜，
但因為我的烤模比較大，因此我使用的量為她建議的兩倍，
但整體烘烤時間差不多，為了想要呈現最自然的龜裂，
因此這次烤到我沒有特別從烤箱拿出畫刀。

特別選Carol食譜的因素主要為沒有泡打粉或蘇打粉的配方，更加健康，
我也不愛蘇打粉的味道!
自己做的香蕉蛋糕不輸給外面咖啡店賣的喔!

材料：
雞蛋4顆、無鹽奶油120g、低筋麵粉200g、細砂糖100g、香蕉2根(245g)、核桃100g、烤模1個(不沾)

準備：

1. 雞蛋放入溫水中浸泡約10分鐘。
2. 低筋麵粉過篩。
3. 核桃使用烤箱150C(300F)烤6分鐘。
4. 無鹽奶油微波15秒軟化。

做法：

1. 香蕉去皮後用叉子搗爛。
2. 核桃烤好切碎。
3. 雞蛋4顆加入細砂糖，使用電動打蛋器，高速打10分鐘打發，打發後呈現發泡泛白，拉起後滴落會有明顯折痕。
   
4. 加入香蕉泥以及碎核桃，使用電動打蛋器迅速拌勻，再使用刮刀拌勻。
5. 低筋麵粉分兩次加入，每次加入使用切半的方式快速拌勻，不要過度攪拌，避免麵粉出筋，蛋糕烤完較硬。(所謂切半的方式為刮刀繞外圓後至鋼盆中1/2到1/3處往下切，鋼盆一邊旋轉)
6. 170C(300F)烤箱預熱。
7. 1/4麵糊加入融化的奶油中，以切半的方式拌勻。
8. 奶油麵糊加入鋼盆麵糊中，以切半的方式拌勻。
9. 麵糊放入烤膜中，並在桌面敲幾下。
10. 放入烤箱烤32分鐘。
11. 出爐後，使用刮刀將邊緣與烤膜刮分離，再刮底部，鬆脫後，放在冷盤架上冷卻。
12. 冷卻後放入保鮮盒，常溫保存3天內食用完畢。
13. 不建議放冰箱，會變硬。

第二次製作香蕉蛋糕，添加核桃產生更香!
製作材料簡單，只要有電動打蛋器，非常容易上手。
不添加泡打粉的香蕉蛋糕，使用全蛋打發，更加健康!
一出爐我就忍不住切了兩塊來吃啦!