2015年4月12日 星期日

【食譜】烤箱料理~香蕉核桃蛋糕(不含泡打粉)

在Costco購買的綠色香蕉,還沒有變黃就變黑了。
熟透的香蕉最適合製作香蕉蛋糕了。
第二次製作香蕉蛋糕,特別添加核桃,增添許多香氣與口感。
以下參考Carol香蕉蛋糕(無泡打粉)食譜
但因為我的烤模比較大,因此我使用的量為她建議的兩倍,
但整體烘烤時間差不多,為了想要呈現最自然的龜裂,
因此這次烤到我沒有特別從烤箱拿出畫刀。

特別選Carol食譜的因素主要為沒有泡打粉或蘇打粉的配方,更加健康,
我也不愛蘇打粉的味道!
自己做的香蕉蛋糕不輸給外面咖啡店賣的喔!

材料:
雞蛋4顆、無鹽奶油120g、低筋麵粉200g、細砂糖100g、香蕉2根(245g)、核桃100g、烤模1個(不沾)

準備:

  1. 雞蛋放入溫水中浸泡約10分鐘。
  2. 低筋麵粉過篩。
  3. 核桃使用烤箱150C(300F)烤6分鐘。
  4. 無鹽奶油微波15秒軟化。


做法:
  1. 香蕉去皮後用叉子搗爛。
  2. 核桃烤好切碎。
  3. 雞蛋4顆加入細砂糖,使用電動打蛋器,高速打10分鐘打發,打發後呈現發泡泛白,拉起後滴落會有明顯折痕。
  4. 加入香蕉泥以及碎核桃,使用電動打蛋器迅速拌勻,再使用刮刀拌勻。
  5. 低筋麵粉分兩次加入,每次加入使用切半的方式快速拌勻,不要過度攪拌,避免麵粉出筋,蛋糕烤完較硬。(所謂切半的方式為刮刀繞外圓後至鋼盆中1/2到1/3處往下切,鋼盆一邊旋轉)
  6. 170C(300F)烤箱預熱。
  7. 1/4麵糊加入融化的奶油中,以切半的方式拌勻。
  8. 奶油麵糊加入鋼盆麵糊中,以切半的方式拌勻。
  9. 麵糊放入烤膜中,並在桌面敲幾下。
  10. 放入烤箱烤32分鐘。
  11. 出爐後,使用刮刀將邊緣與烤膜刮分離,再刮底部,鬆脫後,放在冷盤架上冷卻。
  12. 冷卻後放入保鮮盒,常溫保存3天內食用完畢。
  13. 不建議放冰箱,會變硬。




第二次製作香蕉蛋糕,添加核桃產生更香!
製作材料簡單,只要有電動打蛋器,非常容易上手。
不添加泡打粉的香蕉蛋糕,使用全蛋打發,更加健康!
一出爐我就忍不住切了兩塊來吃啦!

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