【食譜】烤箱料理~手工鮮奶吐司

不含一滴水的手工鮮奶吐司，吃來真的非常的幸福。有時間的你，一定也要試試看，製作過後，發現外頭好吃又健康的麵包，賣的貴是有點道理的，但自己製作需要花的是時間，相對材料成本卻很低。

鮮奶吐司主要參考Carol牛奶吐司


鮮奶吐司

材料: 高筋麵粉320g,雞蛋1顆,速發酵母3/4茶匙,有鹽奶油50g細砂糖1.5大匙,鮮奶160g(若使用無鹽奶需再加鹽1/2茶匙) 

照片中的材料份量是上述的兩倍
因同時製作菠蘿麵包麵糰

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中使用刮刀攪拌，放到料理桌搓揉成為一個不黏手的麵團

　(液體的部份先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)

要成為不黏手的麵糰，需要經歷手很黏很濕。

2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為撐的起薄膜的麵團，將麵團滾圓，收口朝下捏緊放入抹少許油的盆中。手製需配合揉搓與拍打摔打，如果無法摔打(聲音大)，可以右手拍打到左手等，以上反覆動作交替。

非常的油膩，濕、黏，經過揉、打會好很多。

全手工，要做到出膜大概需要30分鐘。

3.放入盆中,噴灑些水,表面罩蓋上濕布發酵60-90分鐘(約2倍大)。放入微波爐，並搭配一杯熱水，加速發酵。

準備蓋布，發酵，(趁等候時間製作菠蘿外皮)

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,分割成2等份(約290g)，搓成圓形,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘。這次製作兩倍份量，分成四等份，一個約288g。

發酵完二倍大

空氣壓出

運用磅秤，分成二份，再休息20分鐘。
我使用本食譜兩倍的量
一倍是做菠蘿麵包，一份是做鮮奶吐司。

5.將麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上溼布再讓麵團休息20分鐘。

 6.休息好的麵團用桿麵棍桿成長條(約35cm)約桿麵棍體+頭的長度,由短向捲起,收口朝下間 隔適當排入吐司烤模中(若不是不沾烤盒,請刷上一層奶油避免沾粘)

7.噴些水蓋上溼布再發酵50-60分鐘(約發酵到烤盒的9分滿),放入烤箱發酵約60分鐘

8.因為沒有吐司蓋，所以使用340F(170C)，23分鐘放在最下層，7分鐘放在中間層。

9.出爐後不沾膜很容易脫膜，馬上倒出放在鐵網架上放涼