【食譜】鑄鐵鍋料理~羅宋湯

帶著莖的紅番茄 on-the-vine Cluster Tomatoes感覺特別新鮮，趁著超市特價購入，大喝以番茄為基底的羅宋湯。羅宋湯源自烏克蘭的湯品，英文為Russian Soup，中文取其諧音。主要原料在美國一般超市都容易取得，歐洲以甜菜根(beet)為主料，但是我本身對於甜菜根有種恐懼感，在2009年當做生菜生食過一次後就不敢再吃。個人還是比較偏好在台灣餐廳常喝到的口味。羅宋湯雖然準備的食材較多，但是做法卻不困難，同時料豐富的一整鍋，蔬果蛋白質都能夠均勻攝取。

材料：(以下約四人份)

1. Stew Beef 牛肉塊350g
2. 馬鈴薯2顆
3. 細紅蘿蔔2根
4. 鮮紅番茄6顆
5. 洋蔥1顆
6. 西洋芹2.5根
7. 奶油1T
8. 沙拉油1T
9. 義大利香料1/4t
10. 番茄醬1T(可根據個人口味調整)
11. 香菜少許
12. 黑胡椒少許
13. 月桂葉3片

做法：

1. 紅蘿蔔去皮切塊，西洋芹切塊，洋蔥切末，香菜切末。

   

   左邊番茄丁是步驟3川燙去皮後切丁
2. 馬鈴薯去皮，可以等要下鍋時切塊，避免變黑。
3. 番茄切畫十字後，放入熱水鍋(約600cc)中約20秒，拿起晾乾稍放涼。放涼後2顆番茄切塊，4顆用果汁機(沒有果汁機我用打蛋器)搗爛成番茄糊。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   

   兩顆切丁不搗爛，但實際煮後發現跟番茄糊一樣了
4. 上述同一鍋熱水放入牛肉塊川燙，撈起備用。湯汁留著當高湯使用。
   
   
   
   
5. 鑄鐵鍋中放入奶油與沙拉油，熱鍋後中火炒軟洋蔥，再加入紅蘿蔔與馬鈴薯拌炒，再加入西洋芹、番茄丁拌炒。
   
   
   
   
   
6. 加入川燙過的牛肉塊拌炒後，加入番茄糊，以及剛剛川燙過的牛肉水，約500cc。
   
7. 加入番茄醬(可依據個人口味調整)，以及義大利香料與月桂葉，小火燉煮約60分鐘。
   
   
   
   
8. 食用時依據個人口味加入黑胡椒粉與香菜點綴。

這是一道容易上手的湯品，新鮮的番茄取代罐頭番茄糊，在製作番茄糊時，好濃郁的香、甜、酸味，真想搭配酸梅粉先偷喝一杯番茄汁啊!!

拌炒過程所有丟在一起炒也可以，但是我喜歡洋蔥被炒香的味道。

有趣的是，這次使用的兩個馬鈴薯一個是Red potato偏黃，一個是Russia Potato偏白，實驗後Red Potato比較快爛。