【食譜】電鍋料理~蔥肉丸子。珍珠丸子。蛋皮丸子。

經典的港式點心，使用新鮮的絞肉與容易取得的材料，製作出香噴噴的珍珠丸子。不一定要使用糯米，自家中的白米很方便製作。在美國只有中國超市才有荸薺，一般超市少見。有無荸薺紙影響了脆脆的口感，其實可有可無。有沾米和沒有沾米或沾蛋皮都有不同的風味。我喜歡這樣的小小變化與創意。

以下約2人份。

蔥肉丸子

材料：豬絞肉220g、蔥2根、紅蘿蔔、薑末、蒜末

調味料：醬油1.5大匙、胡椒粉、米酒（一大匙）、麵粉（一大匙）、辣粉、義大利香料

作法：

1)全數加入後拍攪，冰約30分鐘。

2)搓成小球狀，放入電鍋蒸，外鍋一杯水。

注意事項：

1)此可做為珍珠丸之肉料。

2)丸子下方蒸時可墊紅蘿蔔。

3)此蔥肉材料也可做為早餐煎肉餅。

珍珠丸子佐菠菜 (2人份)

材料：絞肉228g、白米0.5杯、細紅蘿蔔2條、菠菜1小把

調味料：蒜頭1顆切末、薑2片切末、蔥2根切末、醬油1T、米酒1T、自製黑胡椒醬1T(可用黑胡椒粉代替)、辣粉少許、義大利香料少許、玉米粉1T
(珍珠丸子調味料可以和上述蔥肉丸子相同，也可以根據個人口味變化加以小小調整)

做法：

1.         米洗淨泡水約1小時

2.         絞肉加入1~1.5根細紅蘿蔔末和所有調味料攪拌均勻，冰至冰箱約1小時。

3.         菠菜洗淨，鋪在蒸盤上，紅蘿蔔切圓片鋪在菠菜上。

4.         絞肉從冰箱取出後，用湯匙挖一勺滾成圓形，放入水瀝乾的米中，滾至整面沾滿白米，放在紅蘿蔔片上。如果紅蘿蔔片小，可以用三片當底座。弱容易倒，也可以用紅蘿蔔片支撐。

5.         變化款：煎全蛋蛋皮。蛋汁加入少許鹽，平底鍋放入1t有鹽奶油，熱鍋小火煎薄蛋皮，完成後切絲。如上述4做法，絞肉成圓球後沾蛋皮。

6.         米不夠，肉丸也可以直接蒸。

7.         外鍋放入1.5杯水，使用層架，將兩盤同時蒸熟。

8.         電鍋跳起後即完成，若想測試可以用筷子插入肉丸中，若無沾黏則表示已熟。

9.           流在盤子上的湯汁很美味!

備註：

1.菠菜更換成其他當季蔬菜例如高麗菜、A菜也行。

2.擺盤也可以搭配川燙鮮蔬，讓色彩更加繽紛。如下圖為青椒、甜椒、小黃瓜與紅蘿蔔之搭配。