【食譜】蛋皮壽司

做完珍珠丸子後，泡水的白米還有剩，來做做懷念的壽司。
身處美洲內陸要找到海苔壽司皮大概需仰賴中國超市，
但自己煮菜的習慣很不喜歡仰賴它，因此想來做做材料容易取得的蛋皮壽司。

材料：
1.壽司飯：白米一杯、煮水約米量杯9分滿、白醋1/4米量杯、細砂糖1大匙
2.蛋皮：雞蛋一顆、細砂糖5g(1茶匙)、酒8cc(1/2大匙)、鹽少許
3.內餡：小紅蘿蔔一條、小黃瓜半條、肉鬆少許、芝麻少許(可有可無)、鹽少許

做法：
1.壽司飯：
1)洗淨，一杯米加約9分~9.5分滿的水，電鍋外鍋用1.5杯水煮熟(大同電鍋一杯水煮飯會偏硬)。壽司飯不可以太濕軟，因此米與水的比例要比一般煮飯時少一點。
2)白醋與細砂糖混和均勻，飯煮好拿出時要趁熱加入白醋糖攪拌均勻，再使其冷卻。
3)冷卻我搭配使用的方式是冰塊加水隔水冷卻，只要可以冷卻都是好方法。

2.蛋皮：
1)蛋皮材料攪拌，平底鍋加入1小匙油，用廚房紙巾將鍋面油抹勻。
2)待油鍋熱後，加入蛋汁，拿起鍋子並均勻撲滿鍋面，小火慢煎。
3)煎至火源面出現花紋，再翻面(不翻面也可以但是我喜歡雙面都徹底熟的fu)。
4)蛋皮完成後取出平底鍋備用。

3.內餡
1)紅蘿蔔去皮，切條狀，小黃瓜切條狀，加入少許鹽醃製約10分鐘。
2)用開水洗淨，撈起晾乾。
3)以上步驟可以在煮飯時操作。

4.組裝
1)蛋皮鋪平，上面加上白飯(一杯米可煮兩碗飯，一條壽司約需一碗飯，一張蛋皮用一碗)鋪平。
2)先鋪上肉鬆(我使用的是義美海苔肉鬆，這是我買的第三罐了，相當推薦!)，先鋪肉鬆肉鬆才會黏在飯上不容易掉出。
3)再鋪上小黃瓜和紅蘿蔔，若有芝麻可灑上。
4)慢慢捲起後，開口用米稍壓著避免打開。
5)切壽司刀子一定要抹水才不會黏飯粒不好切開。

這是很有成就感的一道菜餚，簡單容易上手。
這次的壽司米因為有泡過水所以偏濕一些，但還是很美味。
沒有做完的蛋皮壽司飯，簡單做了飯糰，包飯糰記得手要先打濕，再加入喜歡的食材，一樣肉鬆在下，讓它容易黏著飯，食材一一加上包起，最後灑上芝麻，一樣美味!!
沒有海苔，沒有壽司竹簾一樣可以做出美味的壽司。