【食譜】鑄鐵鍋料理~南瓜濃湯 Acorn Squash

九月底開始美國各大賣場超市充滿了各式各樣的南瓜，有的可食有的不可食純粹裝飾用。Acorn Squash是南瓜類的一種，屬於可食蔬菜類。外表為深綠色，尖端慢慢轉為橘色。切開後的顏色為淡橘黃，好愛這切片，像朵花，好美麗!

材料：南瓜500g，鰹魚昆布高湯600g，鮮奶300g，洋蔥1/2顆，鹽少許，黑胡椒少許，月桂葉2片，無鹽奶油1T。

做法：

1. 南瓜洗淨切塊，去籽，不喜歡皮者可除皮。
   
2. 洋蔥切丁，鰹魚昆布湯包泡熱水600cc。
3. 鍋內放入無鹽奶油，加熱融化後放入洋蔥炒香，再加入南瓜拌炒。
   
   
   
   
4. 加入高湯和鮮奶，滾後轉小火煮約10分鐘，蓋上鍋蓋悶，放至微溫或放涼。
5. 冷卻後放入果汁機中打散，再倒入鍋中，加入月桂葉燉煮。
6. 滾後根據個人口味加入鹽和黑胡椒調味。
   

Costco鰹魚昆布湯包在製作湯品時相當方便。如果想要更濃稠一些，則南瓜比例可以增加，或高湯的份量可以減少。使用鮮奶取代鮮奶油，更加健康一些。

南瓜濃湯的變化有很多，可以根據個人需要加入紅蘿蔔或培根。但我不喜歡培根的油膩感，喜歡純蔬菜為主的南瓜湯。

【食譜】烤箱/鑄鐵鍋料理~咖哩豬排飯(烤豬排)

咖哩飯算是煮婦相當入門的一道料理，亞洲口味的咖哩飯偏好多醬汁，曾經在奧地利煮咖哩飯請外國朋友吃，才發現原來歐洲人吃的咖哩飯是用咖哩粉，他們不愛像亞洲這種濃稠的醬汁。今晚特別烘烤了豬排做搭配，和以往加入雞肉塊或牛肉塊不同。豬排除了用炸的外，使用烘烤的方式不僅有氣炸鍋的效果，還少油少煙多健康。

(以下為二人份)

材料：中型馬鈴薯1顆、細紅蘿蔔1條、洋蔥1/4顆、里肌肉4片、其他蔬菜(本次使用茄子一小條、花椰菜1/4顆)、日式咖哩塊1小塊、米1杯、地瓜粉4T、玉米粉(太白粉)1T

醃肉調味料：米酒1T、醬油1T、糖1/4t、黑胡椒粒少許

勾芡(可省略)：玉米粉(或太白粉)1T+冷水1T，拌勻

• 豬排做法：

1. 里肌肉使用肉槌拍打後加入醃肉調味料拌勻，放入冰箱醃至少半天。
2. 烤箱預熱400F，醃過的里肌肉雙面均勻沾上地瓜粉後，放在烤盤層架上(層架可避免大面積黏住)，烘烤20分鐘。

• 川燙花椰菜做法：

1. 花椰菜洗淨。
2. 半鍋沸水煮花椰菜至翠綠，沸水留著等等加入咖哩鍋中。

• 蔬菜咖哩做法：

1. 馬鈴薯與紅蘿蔔去皮切塊裝盤，洋蔥切末。
2. 米洗淨，電鍋外鍋放入1.5杯水，內鍋放入米，使用層架疊高，放上馬鈴薯與紅蘿蔔，一起蒸煮。
3. 鑄鐵鍋內放入少許植物油，放入洋蔥末炒香，加入茄子翻炒(沒有加茄子也可以)，放入電鍋煮熟的馬鈴薯與紅蘿蔔，加入500cc煮過花椰菜的熱水，放入咖哩塊，攪拌均勻，滾後加入玉米粉(太白粉)水(可省略勾芡)，拌勻即完成。

我喜歡用盤吃，J喜歡放碗公

這是一道同時使用電鍋、瓦斯(電爐)和烤箱所完成的料理，順序的安排上

1. 醃肉
2. 蒸飯+蒸馬鈴薯
3. 烤豬排
4. 川燙花椰菜
5. 煮咖哩

這是同時可以吃到很多蔬菜的豬排咖哩飯。茄子與洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔咖哩醬的搭配並不會突兀。醃過的里肌肉裹粉經過烤箱烘烤，具有油炸的效果，搭配上蔬菜咖哩醬汁，相當入口，配上川燙的花椰菜，不僅讓食物色彩更加豐富，也增加蔬菜類食用。

因日式咖哩塊品牌的不同，不勾芡會比較偏水，J比較喜歡濃稠感，因此會再加以勾芡，追求健康者推薦不要勾芡。

【食譜】鑄鐵鍋料理~絲瓜鹹粥

最近朋友贈送一條自家種的絲瓜，我已經是挑最小的，但還是非常的大。難道美國真的什麼都大嗎？一條絲瓜，分了三至四次才吃完。在美國可以吃到非常有台灣的絲瓜，真是不容易。

絲瓜鹹粥是Jack點的菜，我以前還沒有吃過，網路上可以提供的食譜不多，按照自己的想法，加以調整口味，沒想到絲瓜鹹粥這麼好吃啊!

材料：米1杯，香菇6朵，紅蔥頭1顆，豬絞肉100g，薑二片，絲瓜小型1條，香菇水+高湯7杯(米量杯)。

調味料：鹽、白胡椒粉、黑胡椒粒、五香粉

做法：

1. 香菇泡熱水後，香菇水留著，香菇切絲或塊。薑切絲，紅蔥頭切末。絲瓜去皮切約1公分寬。
2. 本高湯水採用costco鰹魚湯包直接加熱水煮，煮時可加入香菇水一起煮，滾後約五分鐘掏起湯包。
3. 鍋中放入1T油，熱鍋後爆香薑絲和紅蔥頭末。再加入香菇和豬絞肉，炒至八分熟(變白)。
   
   
   
   
4. 加入米拌炒，收乾。
5. 再加入高湯7杯米量杯，小火慢煮約5分鐘。
   
6. 加入調味料和絲瓜。
   
7. 滾後，米爛即完成。上桌時灑上香菜增添香氣，但也可省略。
   
   
   
   

備註：

1. 沒有紅蔥頭用洋蔥替代也可以。
2. 若沒有高湯，加香菇水和一般水也可以，但會少一鮮味。
3. 絲瓜先於米放入鍋中炒，等粥煮後會太爛，建議於高湯加入米中約五分鐘後再加入絲瓜，煮好的粥才看的到絲瓜。
4. costco的鰹魚湯包真的很方便。

【食譜】烤箱/鑄鐵鍋料理~用烤用燉的紅燒獅子頭，少油少煙

老實說，我對於紅燒獅子頭的味道很陌生，偶然一天看到網路上分享紅燒獅子頭做法，剛好是冰箱有的食材，研究後準備來試試。不過我對於油煎、炸物處理的過程有點反感。想到上回製作滷排骨與鹹酥雞都可以以烤代炸，我想紅燒獅子頭想必也可以這麼做。搭配鑄鐵鍋，讓燉物的時程更加有效率，食物更加美味。善用工具，可以讓雙手免於絞肉的油膩。

以下為2~3人份，備料到燉煮完成約90分鐘。

材料：高麗菜1/4顆、牛絞肉(瘦肥比80/20)220g、冬粉一把

醃肉材料：蔥花1根、洋蔥丁1/2顆、蛋1顆、鹽少許、醬油2t、白胡椒粉1/2t、五香粉1/2t、細紅蘿蔔1/3根切末(或刨成小絲)

湯頭材料：水2杯、醬油1T、米酒3T、白胡椒粉1/4t、蒜頭2瓣切片

做法：

1. 高麗菜一片一片泡水洗淨。
   
2. 絞肉加入醃肉調味料，利用橡皮刮刀拌勻，順一方向翻拍，約5分鐘。
   
   
   
   
3. 烤箱400F預熱。
4. 烤盤上鋪烤盤紙，使用冰淇淋勺挖一小球搭配橡皮刮刀"整型"成球狀放入烤盤上。球狀大小可隨個人喜好調整，我喜歡小顆的肉球!
   
   
   
   
5. 鑄鐵鍋中放入所有湯頭材料。
6. 烘烤12~13分鐘，取出肉丸包入高麗菜，放在鑄鐵鍋中，邊放可用中火煮，放完大火煮滾後轉至小火燉煮60分鐘，不喜歡高麗菜太爛的人燉煮時間可以縮短。高麗菜一開始滿滿的沒碰到湯汁沒關係，燉煮後會縮也會釋出水份。
   
   
   
   
   
   
   
   
7. 食用前放入冬粉煮，搭配食用。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

   

   蜂蜜檸檬

   
   

   

   極力推薦自煮紅茶冰鎮後加入檸檬，超適合夏日

第一次製作紅燒獅子頭，J覺得好吃很像滷味! 我喜歡湯汁多，所以水放兩杯，想要乾一點的人水可以再少一點。參考阿基師，其建議絞肉不要加入太白粉會變硬，也不用加入米酒，會太濕，也不用加糖，因為洋蔥已經有甜味了，但他的蛋汁加1/2，我加了一顆蛋汁，烤完會出點水在烤盤紙上，無傷大雅。至於有些食譜有加荸薺，有的食譜有加豆腐，這就看個人口感了，我對於食材比較隨性，不想要再為一道菜去購買豆腐與荸薺，也沒有使用薑，卻還是很美味。

紅燒獅子頭，不管是用湯頭再煮冬粉，或是搭配白飯都很飽足。

【食譜】鑄鐵鍋料理~超簡單紅燒牛肉麵。一鍋到底牛肉湯

冷凍剩下一塊牛排塊，既然為了麻婆豆腐買了麻婆豆瓣醬，再搭配現有冰箱中的食材，簡易製作出紅燒牛肉麵! 備料加上炒不到10分鐘，再妥善運用鑄鐵鍋燉煮的功能，40分鐘就可以吃到味濃肉軟的牛肉湯。燉煮時，忍不住偷嘗了好幾口牛肉麵的湯頭，實在太喜歡了。沒有加中藥材也相當美味!!



以下為1人份


材料：牛肉排1塊(約150g本次用Flat Iron Steak,又稱Beef Chunk)、小顆洋蔥1/2顆、番茄1顆、蔥1根、蒜頭1瓣、麵條。

調味料：水1杯、白胡椒粉1/2t、砂糖1/2t、五香粉1/2t、辣粉(Chipotle Chilli Pepper)1/4t、辣豆瓣醬1T、米酒3T、醬油1T

做法：

1. 洋蔥切絲、番茄切丁、蔥切段、蒜頭切片、牛肉切塊。
2. 鑄鐵鍋加入1t植物油，中火熱鍋，放入洋蔥、蔥、蒜頭炒香炒軟。
   
3. 再放入牛肉塊，各面都煎約10秒。
   
4. 放入所有調味料包含水，大火煮滾後小火燉煮30分鐘。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
5. 滾水燙麵條，煮軟後放在湯碗中，加入燉好的牛肉湯即完成。
6. 如果有青江菜或其他蔬菜亦可滾水川燙加入，本次使用新鮮的有機香菜。
   

本次的番茄是切塊放入冷凍的番茄，因為太熟怕發霉，拿出來室溫下一會，就可以直接燉煮，相當方便。牛肉也是從冷凍拿出解凍。

以前看過紅燒牛肉麵食譜覺得超複雜，要加很多醬料與辛香料，其實自己吃可以不用這麼複雜，自己加了什麼也很清楚，更健康。身邊有一開牛肉麵店的朋友言，外麵濃稠不見湯底的牛肉湯大多數添加了麵粉，我想在節省成本下的確是有其可能性。然而自己燉煮的牛肉湯，不僅美味也都了健康。

LC愛心鍋對於一至二人的料理相當的適合。不過愛心造型容易產生水氣噴出，但這次燉煮牛肉湯因為只有1/2鍋的湯量，因此沒有此困擾，但是上週煮了滿滿一鍋綠豆湯就有此困擾了!使用鑄鐵鍋不僅可以更省時又不讓水份煮乾，一鍋到底的特性也相當的方便。

後記~
其實是一人份的牛肉湯硬是變成兩人份，留給J吃。將冰箱還有的韭菜和麵一起川燙。菜菜多多的牛肉麵!

【食譜】電鍋/鑄鐵鍋料理~肉鬆鹹蛋糕

午睡前翻翻書，看到肉鬆鹹蛋糕，想起新竹城隍廟口的鹹蛋糕店，和竹北鈞鎂麵包店的鹹蛋糕。甜中帶鹹，並帶有肉鬆的香味。晚餐過後，來製作這一點心，當做明天的早餐。

台灣傳統鹹蛋糕以蒸為主，除了蒸籠外，家家戶戶有的電鍋就可以完成。

材料：雞蛋3顆、細砂糖60g、低筋麵粉100g、泡打粉1/4t、植物油1T、蔥花30g、義美海苔肉鬆4T

做法：

1. 低筋麵粉與泡打粉過篩備用。
2. 蛋糕模型內側均勻刷上油。
3. 雞蛋全蛋使用電動打蛋器打至有泡沫，糖分兩次加入，打發至有摺痕。
   
   
   
   
4. 加入油輕輕拌勻，再分兩次加入粉類，以切拌方式拌勻。
5. 倒入模型中，拿起模型敲約五下。
   
6. 灑上蔥花與肉鬆。
   
7. 電鍋外鍋加2杯水，放入層架，蓋上鍋蓋，插上插頭按下開關，直至有熱蒸氣，再放入蛋糕模型。
   
8. 蓋上鍋蓋，蒸約25分鐘，過程中如果電鍋電源跳起(本次蒸約22分鐘跳起)，則再加約1/4杯水，蒸至25分鐘強制斷電(本次加入1/4杯水後於25鐘時自行跳起)。(本次使用的層架和電鍋鍋蓋是另外購買的加高層架配件，可以一次增很多盤菜，懶人料理必推)
   
9. 脫膜使用橡皮鍋刀沿著邊緣劃下，再輕輕的往底部刮，會感受到蛋糕慢慢移動。
10. 放至冷卻架上冷卻。
    

鹹蛋糕溫熱時食用，很美味，這一次製作參考"400道電鍋料理"一書，加以調整糖量與油量，口感上沒有城隍廟口那麼鬆軟，但還是算滿意!

雞蛋打發後加入麵粉攪拌一直是我覺得最困難的部分，要如何達到快速切拌拌勻且不消泡，需要多加研究與練習。