【食譜】烤箱/鑄鐵鍋料理~鮮奶蔓越莓長山核桃餐包

很喜歡揉捏麵糰的感覺，看著麵糰的變化，感覺非常有趣。炎炎夏日溫度高，麵糰更容易發酵。早餐想要吃著自己手做的麵包，配上喜愛的水果優格。

蔓越莓對女生特別健康，Pecan是老公的最愛，今日嘗試將兩種搭配，發現有不同的口感。少了點糖，多了點蔓越莓的甜。少了奶油，多了鮮奶油的香氣。

以下材料約製作20顆

材料：高筋麵粉400g、鮮奶110cc、動物性鮮奶油(whipping cream)160g、砂糖30g、酵母1/2t、鹽少許、雞蛋一顆、蔓越莓乾50g、長山核桃(pecan)40g

做法：

1. 所有材料放入除了蔓越莓乾和長山核桃外，全數放入鋼盆中，鹽與酵母一開始先不放在一起。
   
2. 上述材料準備妥後拌勻，揉捏摔打出薄膜，約需30分鐘。
   
   
   

   

   這次薄膜不漂亮，但是覺得再怎麼揉捏好像差不多都這樣

3. 加入蔓越莓乾揉勻後，縮口朝下，放入只有叉電沒按下開關的電鍋中，約15分，再移至微波爐45分。發酵至兩倍大。
   
   
   
   
   
   
   
4. 烤箱350F預熱，烘烤pecan5分鐘，拿出後切碎。
   
5. 用高筋麵粉當手粉，拿出已發酵的麵糰輕壓，壓平成大圓後灑上pecan，使用切麵刀切16~20等份，每等份再揉成圓。
   
   
   
   
6. 鑄鐵鍋抹上植物油，放入圓球小麵糰，彼此間約1至兩公分的間隙，放入烤箱中發酵60分鐘。
   
   
   
   
   
   
   
7. 拿出發酵後的麵糰，抹上全蛋液。烤箱預熱340F，放入烤箱烘烤30分鐘。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
8. 出爐後用橡皮刮刀協助脫膜，放在架上放涼。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

烘烤出爐，馬上拿了一些和我的好鄰居分享。

本次主要參考carol天然酵母葡萄小餐包加以變化製作，配方也有所調整，因為想要使用鮮奶油而非一般無鹽奶油。鮮奶油製作過程會更油一些些，我喜歡餐包的稍微油膩感，糖度降低，最甜的口感出現在蔓越莓上。使用Costco有機蛋和鮮奶，也更為健康加分!

烤出爐放涼我習慣裝入保鮮盒冷凍，要食用再微波避免水份流失。做完已經是晚餐後了，忍不住吃了一個，運動完又再吃一個，真是罪惡啊!但真的好好吃~

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【食譜】烤箱/鑄鐵鍋料理~鮮奶核桃麵包

喜歡鮮奶麵包，帶甜的香味，沒有麵包機也可以製作出具有彈性的麵糰，依賴手工的過程，讓人專注於眼前當下的食材，忘卻俗事的煩憂，搭配鑄鐵鍋烘烤，受熱更加均勻。前陣子製過核桃香蕉蛋糕還有剩下一些核桃，這次搭配使用在2/3的鮮奶吐司中，並且改變過去製作鮮奶吐司的型狀，成球型，搭配愛心鍋烘烤。

核桃加入麵包中增加不同口感與香味，配上濃郁的鮮奶麵包體，是很幸福早餐的好料理之一。

本次參考Carol牛奶吐司加以改良成鮮奶核桃麵包

材料：

1. 高筋麵粉320g
2. 雞蛋1顆
3. 速發酵母3/4茶匙(Instant Dry Yeast)
4. 有鹽奶油50g(若使用無鹽奶需再加鹽1/2茶匙)
5. 細砂糖1.5大匙
6. 鮮奶160g
7. 核桃(Walnut)40g
   

做法：

1. 烤箱預熱150c，核桃烘烤五分鐘後切碎，大小可以根據個人喜好，我不喜歡太大。
   
2. 將所有材料除了核桃全數加入，開始手揉，前後延展，拿出到料理桌上揉打，一開始手會有點狼狽，因為麵糰很濕，這是正常的。也可以鮮奶加完柔成型，再加奶油。
   
3. 上述大約需要揉約15~20分鐘，拉起麵糰一角，拉出薄膜即可。如果家裡有攪拌機或麵包機可以取代這一手製過程。(我沒有攪拌機也沒有麵包機，有使用電動打蛋器打約一分鐘，但不建議因為壓縮機的聲音有點詭異) 
4. 麵糰收成圓形，收口朝下。

   

   第一次發酵前
5. 鍋中抹上薄植物油，放入麵糰，蓋上濕布(或濕毛巾)發酵60~90分鐘，我喜歡放在微波爐中搭配一杯熱水加速發酵約60分鐘。
6. 拿出後輕壓把空氣壓出，用切麵刀切成三等份，整成圓形體，蓋上濕布，靜置20分鐘，天涼我還是有放入微波爐中搭配一杯熱水。

   

   第一次發酵後

   
   

   

   第二次發酵前
7. 桿麵棍輕拍中筋麵粉，將麵糰擀成長條型，其中二等份鋪上碎核桃，一份製作鮮奶原味，捲成長條型後，蓋上濕布(或濕毛巾)，靜至20分鐘。此步驟我還是有放入微波爐中搭配一杯熱水在旁邊。
   
8. 第三次發酵完畢後，拿出稍微輕壓，整型成圓形，放入鑄鐵鍋中(建議鑄鐵鍋中可以先抹上無鹽奶油，比較好脫模)。

   

   第三次發酵後

9. 蓋上濕布，最後一次發酵60分鐘，因為天涼空氣很乾燥所以還是有搭配一杯熱水。

   

   第四次發酵前

   
   

   

   第四次發酵後(送進烤箱前)

   
   

   

   送進烤箱前
10. 烤箱預熱340F(170C)，中層烘烤約33~35分鐘。
11. 本次烘烤我有在預熱前下方放一盤冷水，一起預熱，想要嘗試有蒸氣的效果，實驗結果皮有脆一點點但是整體口感沒有很大的影響。如果不方便加水製造蒸氣，我覺得可以省去這個步驟。

    

    下方烤盤加水預熱

12. 出爐後搭配橡皮刮刀，畫鍋邊脫模。因為這次鑄鐵鍋沒有先抹油，相對脫模比較困難一些。
    
    
    
    
13. 放在冷卻架上冷卻後冷凍保存比較能夠保持水份，要吃時盤子和麵包體噴上一點水，微波1分鐘即可。也可以電鍋放入1/2~1/3杯水，加熱。

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