【食譜】端午肉粽~媽媽私藏版生米炒熟法

在台灣隨著節日的變化，有許多特色美食，例如過年的年糕，端午節的粽子，中秋節的月餅，重陽節的油飯等等。週六在30 40 50的女人聚會中，知道下週台灣人的聚會慶端午，會長煩惱著粽子何處來。大夥望著閒閒最愛亂變出食物得我，期望我如果可以變出粽子，即能解救這惱人的粽子聚會。決心要嘗試一番，發現並沒有想像中的困難，可能小時後常常在媽媽身邊幫忙處理粽子備料，看著媽媽包粽子，小時自己拿起粽葉要嘗試包卻發現有困難。在教育中的觀察學習對於我本次包粽子發揮了極大的作用。搭配媽媽遠距視訊口頭教學，我完成我生平第一次包粽子，真是可喜可賀! J 看著粽子覺得相當有樣子，同時也很少吃，直呼跟外面賣的一樣。

這是一個綜合北部粽和南部粽的做法，米不用先蒸，要炒，粽子也不用水煮，要吃時再用電鍋蒸，對於小家庭而言相當的便利。這是林媽媽近幾年來改良的方法。電鍋蒸完有粽葉的米飯香，也有水嫩感。

以下為10顆份量，如需製作更多量直接加乘即可。
(但燉肉調味料要根據鍋子大小調整)

材料：(特別用美式英文註明食材，以下在國外亞洲超市可以買到)

1. 糯米 Sweet Rice 500g
2. 去殼花生 Raw Shelled Peanut 80g
3. 香菇 Mushroom 10朵
4. 蘿蔔乾 Dried Radish 30g
5. 紅蔥頭 Shallot 40g
6. 芋頭 Taro 80g
7. 蒜頭 Garlic 2瓣
8. 薑片 Ginger 4片
9. 五花肉三層肉或燉肉 Stew meat 250g(原先用400g，但是發現250g就夠了)
10. 粽葉Bamboo Leaf 24葉
    
    
    
    

燉肉調味料：

1. 醬油Soy Sauce 65g
2. 米酒Rice Wine 30cc
3. 黃砂糖Brown Sugur 30g
4. 水 淹過肉

炒米調味料：

1. 白胡椒粉
2. 五香粉
3. 鹽少許
4. 醬油1t　

準備工作：

1. 糯米洗淨泡水(可室溫)，至少12小時。
2. 花生洗淨加少許鹽泡水(可室溫)，建議至少24小時。
3. 香菇洗淨泡熱水，泡的水留著備用。
4. 蘿蔔乾泡水2小時後切丁。
5. 粽葉泡熱水，剪去頭，使用菜瓜布刷洗，水甩乾。
6. 紅蔥頭去皮洗淨切薄片。
7. 芋頭去皮切丁。
8. 蒜頭切末。
9. 薑切片。

謝謝F家自製的蘿蔔乾和家鄉味香菇

芋頭怕變色要油煎時再切丁

備料做法：

1. 電鍋外鍋放兩杯水(可一次一杯跳起後再加)，內鍋放入花生和少許水和鹽蒸軟。
2. 豬肉熱水川燙撈起備用。
3. 熱鍋(鑄鐵鍋)放入3T油，放入蒜末、薑片爆香，加入步驟2之豬肉，拌炒，加入燉肉調味料燉煮。
   
   
   
   
4. 熱炒鍋(或平底鍋)加入3T油，香菇過油放入步驟三之燉鍋中燉煮。
   
   
   

   

   電鍋用外鍋一杯水蒸花生
   順便蒸熟雞蛋，雞蛋剝殼一起滷來吃(不是包粽子用)
5. 上述鍋中接著拌炒芋頭至金黃色撈起後再拌炒蘿蔔乾。
   
6. 炒鍋或平底鍋加入3T油，放入紅蔥頭爆香，加入泡過水的糯米(撈乾)，翻煮要邊緣往內，先右往左再左往右，不可亂攪(媽媽特別提醒的偏步)。米收乾後加入200cc熱水(可用熱香菇水取代)，蓋上鍋蓋悶煮約3~5分鐘，至水份收乾後，再翻攪，第二次加入200cc熱水，再蓋上鍋蓋悶煮約3~5分鐘至水份收乾後，再加入調味料白胡椒粉、五香粉、醬油1t、鹽少許。(也可以最後調味料先加入第二次的熱水中拌勻直接倒入米中悶煮，因第二次悶完再加調味料會越炒越黏要特別注意)
   
   
   
   
   
   
   
7. 煮熟的花生加入步驟六的米中。(這次的美國花生花了我外鍋四杯水才煮得比較軟，但比起台灣的花生還是口感偏硬，所以可能煮三次就可以了，因為煮了第四次好像和第三次沒有差很多)

組裝：(以下為實作影片，建議上方兩葉疊在一起包起來更美)

要找一個可以固定粽繩的地方，媽媽會用桿子撐在兩張椅子間，我是綁在微波爐門上，一次綁五顆，重量不會太重。

1. 取兩片葉子，末端重疊約1/3~1/2，連接後取約1/3~1/2處，距離邊緣約1~1.5cm折成一漏斗狀，上端兩葉重疊。
2. 放入一湯匙米，放入蘿蔔乾與芋頭丁，再放入燉肉和香菇一朵，蓋上米。
3. 弧口抓好兩手握葉壓緊，剩餘的竹葉往一側折，使用粽繩纏熱3~4圈後，綁上活結。
   
   
   
   

蒸煮：本方法要吃時，再使用電鍋外鍋放1.5杯水蒸即可。如果在二天內食用冷藏即可，超過冷凍儲存，要食用時放在常溫或是冷藏解凍，再使用電鍋蒸。

搭配海山醬，真棒! 若覺得清淡的人，海山醬可以多加一些。

這次備料都在前一天晚上進行，第二天早上煮，中午一下就包好了，畢竟只有十顆量不多。
當天晚上邀請F&F到家用餐，大家讚不絕口，沒有傳統粽子的油膩感。用餐完畢吃著新鮮水果配著紅酒，聊得很開心，讓我太興奮晚上有點睡不著。更興奮的是，我接下了50顆粽子的訂單!GO~~~

相關連結：一次包60顆粽子

====2016.6.2後記====

經過一年，又逢端午節，時間過得真快呢! 今年準備包30顆粽子，材料準備如上食譜*3，然而我有再多準備一些些，最後共包了34顆。

2016年的粽子多了蝦米(50g)、去殼栗子(一顆粽子一顆)，以及媽媽精心準備的大香菇。滷肉食譜參考蘿潔塔廚房的滷肉飯食譜，加了八角、茴香、白胡椒粒製成的小滷包。

1700g的糯米分三鍋炒，今年沒有不沾鍋(一年不沾鍋壞了二個就沒再購入了)，改用不銹鋼炒鍋，會黏鍋，第一鍋炒完沒有洗鍋上頭的鍋巴繼續炒第二鍋，導致第二鍋米帶有焦味。第三鍋改用大鑄鐵鍋炒，雖然也是會黏鍋，但至少沒有焦味。所幸三鍋一起拌勻後，焦味吃不太出來。

栗子是秋冬購於當地農家，剝殼後泡水洗淨冷凍，相當方便! 只是我還是需要再請教媽媽栗子她是怎麼做的，為何可以這麼好吃! 這次我只有用電鍋蒸熟。

蝦米、紅蔥頭一起炒糯米，下次可以試試將蝦米切一下，看會不會更香!

• 30顆粽子食材：(實際包完34顆)

1. 糯米Sweet Rice 1700g
2. 去殼花生 300g (花生超多的粽子)
3. 大朵香菇 18朵 對切
4. 紅蔥頭 170g
5. 去皮芋頭 520g
6. 豬肉塊 (本次用Pork Loin Chop) 836g
7. 栗子 28顆 (應該一顆粽子一顆，但家裡只剩下28顆)
8. 蝦米50g
9. 粽子72葉 (會比實際用到的粽葉多準備一些，有時粽葉破了不適合使用)
10. 粽繩一捲：以雙手張開手臂長(約160公分)為基準，剪五條，再對折打結，可形成十條繩子。

• 滷肉調味料：

1. 蒜頭 6瓣
2. 薑片 4片
3. 醬油 100g
4. 水 550g
5. 油 少許
6. 滷肉包 1個
7. 八角 1個
8. 白胡椒粒 10g
9. 茴香 10g
10. 黃砂糖 2匙(家用湯匙)
11. 米酒 20g

• 炒米調味料 (t為茶匙=5cc)

由於分三鍋炒，因此調味料和水分別為三次，又每炒一次要加兩次水，分別是花生水和香菇水，也可以把兩種混合加。第二次加水要比第一次少一些。每次加各悶3分鐘。調味料先加入水中，讓味道分布更均勻。

1. 煮熟熱花生水 200*3次=600cc
2. 熱香菇水 150*3次=450cc (加入以下調味料)
3. 醬油 1t*3次=3t
4. 白胡椒粉 1/2t*3次=3/2t
5. 五香粉 1/4t*3次=3/4t
6. 鹽 1/2t *3次=3/2t

這一次綁的過程又更注意施力，避免手因和繩子摩擦而受傷。前一天晚上準備材料泡水，第二天包含燉煮、炒料、包妥、收拾等，共花了約5個小時。

老公覺得今年的粽子一樣好吃，加上媽媽特別為我們準備的甜辣醬，非常對味!