【食譜】烤箱料理~番茄肉醬千層麵(自製千層麵皮)

最近因為買了2LB的豬牛絞肉混合，加上兩大包的Costco Mexican mix cheese，想著晚餐要如何善用這些食材製作料理。約末一個多月前，參考過Carol製作千層麵皮與千層麵，麵皮偏硬，但餡料很香濃，今日修改上次的方法，製作出麵皮Q軟的焗烤千層麵。

以下約3~4人份

千層麵皮

材料：中筋麵粉170g、高筋麵粉110g、玉米粉20g、雞蛋2顆、植物油1T、鹽1/4t、冷水70g

做法：

1. 所有材料混合，揉成團。
   
2. 保鮮膜包起，放入冰箱冷藏30分鐘。(冷藏時製作內餡餡料)
   
3. 從冰箱取出後，使用擀麵棍擀成薄皮約0.1~0.2cm。自己的經驗薄一點比較好吃。
   
4. 依據烤模決定麵皮切割尺寸，本次使用兩個玻璃保鮮盒，一個深盤烘烤，使用切麵刀切割9x9cm。
5. 半鍋水加1T油，煮沸後放入切割後的麵皮川燙約3~5分鐘。
   
6. 取出後稍微晾乾，強烈建議不要泡冷水或冰水，烤過會變硬比較不好吃。

內餡

材料：豬牛絞肉共300g、番茄4顆、洋蔥1/2顆、蒜頭2瓣。

調味料：月桂葉2片、番茄醬2T、義大利香料1/4t、黑胡椒粉1/4t、辣粉少許

做法：

1. 番茄皮切十字，熱水川燙去皮後切丁，使用果汁機打爛(本次使用電動打蛋器絞碎)。
   
   
   
   
2. 洋蔥切丁、蒜頭切末。
   
3. 熱鍋放入3T植物油，洋蔥放入炒軟，再加入蒜末炒香，再接入絞肉炒至變色。
4. 加入所有調味料和做法1的番茄泥。
   
5. 小火慢燉30分鐘至濃稠。(等候時間開始擀皮、燙皮)

組裝

材料：起司絲

做法：

1. 依序將麵皮-->肉醬-->起司絲 順序擺放，一份共擺放五張麵皮，其中最上面的麵皮只要放起司絲，可以灑上一點香菜末(烤前或烤後放會有不一樣的風味)。
   
2. 烤箱預熱395度(200C)，中層烘烤25分鐘。
   
   
   
   
3. 若有剩餘的麵糰可以擀成皮兩張，夾層起司絲後，邊緣捲起，上面抹上肉醬與醬汁，放上蔬菜(本次放黃綠櫛瓜)，再灑上起司絲。披薩烘烤20~25分。
   

上菜時灑上香菜末

這一次改變麵皮材料與燙皮後不泡冰水的步驟，皮真的變軟Q了。自己製作的千層麵皮，健康又美味。份量超足，一不小心就會吃太飽了。不使用罐頭番茄糊，改採新鮮番茄製作，水份會稍多，但我很喜歡濕潤的湯汁，烘烤後更香更美味。

本張為一個多月前製作的千層麵
番茄只用一顆牛番茄汁少了許多
烤前灑上香菜末，烤乾得香菜色美，風味也和烤後灑上不同