前天實驗10顆，頗受好評，我也很愛。昨晚開始備60顆粽子的料，包含要泡水的要洗的要切的，今天接近中午時間開始炒、滷、燉，下午分三次炒米，傍晚開始包到晚上八點。
詳細食譜連結：
端午肉粽~媽媽私藏版生米炒熟法
關於備料
60顆的料，洗米洗三桶，不會太困難，把家裡的鍋碗瓢盆都用上了，內餡料多要泡也不會太麻煩，最麻煩的是粽葉，我估130葉，我洗了一個多小時吧! 腳都痠了，雖然老公告訴我泡水就好，我覺得食品要吃得安心還是要用菜瓜布刷洗啊，沒辦法小時候媽媽都這樣教我的。老公還提議用洗衣機慢速洗，天啊~好險不是他掌廚。
 |
| 不露臉屬粽葉 |
 |
| 花好多時間洗啊~坐著洗手會痠，站著洗腳會痠 |
 |
| 乾貨備齊量妥 |
 |
| 洗淨泡水 |
 |
| 繩裁切好，五條一小捆固定 |
關於燉肉、香菇
本來要用22cm的Le Creuset鑄鐵鍋，發現3LB多的肉不夠用，開始煮一會，決定拿出姊姊全新的24cmLC鍋，好用多了!鍋大對於大量食材燉煮方便許多。但是美國的Stew meat有的好碎啊!看來我還是不要太懶惰買切好的，下次可以買肉塊或肉條自己切大小。
 |
| 川燙肉 |
 |
| 爆香 |
 |
| 炒熱 |
 |
| 煎香菇 |
 |
雞翅小雞腿四支川燙後一起滷
邊做肚子餓時可吃，很美味
上次滷蛋這次換雞翅來插花 |
關於芋頭
這次買已經削好真空包裝的，切時發現比較硬，炒完也更有芋頭香，大量炒就比較不怕焦。很滿意!
 |
| 油炒芋頭丁 |
 |
| 好愛的色澤 |
關於炒米
3kg的米泡水時一公斤一桶，分三次炒，一次炒一公斤。第一階段和第二階段加水，我各別都加了400cc的熱水，其中都含有蒸煮花生的水100cc。調味料建議還是要放在第二階段水悶好後添加，因為第一鍋米，我嘗試第二次加水加了醬油1T、五香粉和白胡椒加入熱水，發現鍋底的米容易變硬，也可能是因為悶得比較久，第二鍋和第三鍋，我悶約三分鐘會打開扮一下，再繼續悶，當然也不敢再加調味料在熱水中悶了，發現就好很多了。米量增加要炒好真的不是很容易，事後媽媽說，第二階段放水添加200cc熱水就好了，唉呀呀~來不及啦! 但是我炒完覺得也不會太爛。但我覺得比較難的是調味，想找到一個完美的白胡椒、五香粉、鹽和醬油的比例，還沒有找到，但至少我知道五香粉和白胡椒都要1/2t左右，醬油2t，鹽少許但也不能太少(用海鹽罐好難量啊)。
花生連同調味料一起拌，很方便，花生煮完60~64g配一公斤的米。
關於組裝
芋頭和蘿蔔乾炒過都有算妥重量，平均一顆芋頭12g，蘿蔔乾2g，香菇2塊，燉肉要看大小，米含花生應該一顆要128g，但是我發現粽葉不大，米要這麼多包起來炸開不美觀，所以米量我就沒有放這麼多了，最後共包了62顆，其中55顆含肉，5顆不含肉，最後2顆只有米和碎肉。
 |
| 善用現有工具 |
 |
| 萬事具備 |
 |
| 一次綁五顆 |
包到一半，我的食指和小指頭的手紋因為拉繩拉緊，摩擦破皮，有擦藥貼布後，繼續幹活，盡可能避免碰到食物避免食物細菌感染。唉呀~碰水會痛啊!
靜脈曲張襪，真的對端午包粽很需要，因為我都是站著料理包粽!包完還要收拾，還好老公會幫忙數粽葉，幫忙量芋頭蘿蔔乾的重量，幫忙善後收拾，也會幫我按摩!
 |
| 裝袋，冷凍保存，紙袋是無肉款 |
 |
| 製作完畢終於可以放下頭髮了 |
延伸閱讀：
沒有留言:
張貼留言