【食譜】湯種紅豆麵包。湯種鮮奶吐司。

上週L說想吃丹麥紅豆，在Toronto遍尋不著，還記得剛到美國一個月左右時，製作了餡料飽滿的紅豆麵包，想著家裡的紅豆還有一些，就動動手花點時間製作麻花版的紅豆麵包。主要參考carol湯種基本麵糰和紅豆吐司加以變化。

紅豆餡

材料：紅豆160g，水320c.c.，黃砂糖30g

做法：

1. 紅豆洗淨泡水至少24小時。
2. 泡水完的紅豆，水倒出，加入水320cc。
3. 電鍋外鍋放1.5杯水，蒸煮。連續2次，合計3杯水。
4. 蒸煮好，水份會多一些，可以讓紅豆吸飽水份。
5. 鍋中加入1T無鹽奶油，放入紅豆餡，紅豆水若比較多不要全放，紅豆粒壓破，加入黃砂糖拌勻，直至水份收乾，變成糰狀即完成。

備註：本糖份比例較不甜，喜歡吃甜的還可以再多加一些，邊加糖可以邊試吃是否糖味足夠。

牛奶湯種麵糊  (成品約250g)

材料：牛奶150cc，水100cc，高筋麵粉50g 

做法：

1. 三種材料放入鍋中拌勻，再放在爐上小火攪拌，煮至濃稠成糰。
2. 冷卻後放入冰箱冷藏，待隔日使用。

主麵糰  (成品紅豆麵包8個+牛奶吐司一條)

材料：湯種麵糰200g，高筋麵粉540g，低筋麵粉60g，速發酵母菌1+1/2t，雞蛋2顆，鮮奶油(或鮮奶)160cc，細砂糖60g，無鹽奶油60g，鹽1/2t

做法：

1. 所有材料量妥份量，除了液體類和奶油外，放入鋼盆中。
2. 分兩次加入液體類拌勻，拿出放在工作桌上，
3. 再加入無鹽奶油，揉捏甩打，直至一個光滑的麵糰產生薄膜。
4. 麵糰收口朝下，放入塗抹薄油的鋼盆中，表面噴水，蓋上濕布，常溫發酵60~90分鐘。
5. 發酵形成兩倍大後，拿出放在灑上高筋麵粉的工作桌上，輕壓，分割成4等份，收口朝下形成一圓後，蓋上濕布靜置20分鐘。
6. 其中二等份切割成每個80g的麵糰搓成圓製作紅豆麵包，另外二等份(各280g)製作成吐司。尚未製作的麵糰蓋上濕布避免變乾。

紅豆麻花麵包  (成品約8個)

材料：麵糰560g，紅豆餡，全蛋汁一個

做法：

1. 每個80g的小麵糰，擀成橢圓或長方形。
   
2. 鋪上紅豆餡。
   
3. 由長處捲起。
   
4. 使用切麵包延著長處切開中間。(最近發現pizza刀比我的小切麵包好用!!)
   
5. 紅豆麵朝上，兩條交叉編織，前後兩端略壓緊。
   
6. 噴水放在烤盤上。(是否鋪上烤盤紙皆可)
7. 完成八個後放入烤箱中發酵60分鐘，發酵完成前50分鐘拿出塗抹全蛋汁。
   
8. 烤箱預熱170C(340F)，烘烤20分鐘。拿出放在涼裝袋。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

湯種鮮奶吐司 (成品約一條8~10片)

材料：麵糰560g

做法：

1. 醒好的麵糰，擀開橢圓，長度約30cm。
2. 由短向捲起，蓋上濕布，醒20分鐘。
3. 再反向，從較短處擀開，再捲起，放入吐司盒中，噴水，發酵60分鐘。
4. 烤箱預熱170C(340F)，烘烤35分鐘。拿出放涼裝袋，兩天沒吃完可放置冷凍，食用時再微波加熱或電鍋放0.1杯水加熱。

以前烤吐司不用烘焙紙
第一次在烤模中搭配烘焙紙使用，方便脫模，但發酵時容易變形
也有可能因為這次擀開成橢圓時厚度不均
導致捲起時較不美觀

後記~

我喜歡一次做兩份量的麵糰，如上食譜的份量就是兩份量，畢竟手製麵包相當的耗時，二至三次的發酵時間，加上揉製與烘烤的時間，大概都要花上半天。這中間還會穿插外出或是製作其他餐點食物。因此，偶爾發酵時間並非能夠如食譜上所言60~90分鐘。例如這次我放在室溫蓋上濕布發酵近三小時，因為外出時間耽誤了。同時，因為製作兩種麵包，想要同時間烘烤，因此會有放置上下層的問題，或是發酵時間未能夠完全一致。基本上，自己吃這些都無傷大雅。紅豆麵包放在偏上層，鮮奶吐司放在下層，待紅豆麵包烘烤完成後再移動至中層。

製作麵包與好朋友分享，小家庭大概一至二週可以食用完畢，如果二天內沒有食用完，放在冷凍冷藏，當早餐慢慢享用。湯種吃起來的口感比一般鮮奶麵糰來要的軟些，本次先將約50cc的鮮奶油使用完畢，再搭配2%的鮮奶，做麵包還是要用whole milk(全脂鮮奶)最香濃，不過剛好最近買的牛奶都不是全脂，上週使用Skim Milk(脫脂)連J都可以感覺到和以前製作的鮮奶吐司味道不同。