做了台式蛋餅後，早餐變化還有美式蛋餅。
去過Philmont，對於週日早午餐吃Omelette印象深刻，
美國人似乎很愛Omelette，雖然當時我覺得沒有想像中這麼好吃。
但是美式Omelette一大特色是可以加入任何你想加入的料，或是你不想加入某項材料也行!
一上桌，Jack認為這應該是台灣咖啡早餐店會賣一客180up的早餐。
以下為二人份材料。
材料：紅蘿蔔少許(可有可無，本次想快把紅蘿蔔用完)、洋蔥1/6顆、紅椒1/5、青椒1/5、番茄1/5顆、玉米粒2大匙(3叉子)、菠菜、蘑菇3顆、培根4片(一份約兩片，不喜歡也可以減少)、蛋4顆(一份兩顆)、奶油1T、沙拉油1t、鹽少許、黑胡椒少許。(若有小黃瓜也可以加入增加口感)
做法：
1)
洋蔥、紅椒、青椒、番茄切丁，紅蘿蔔切末，蘑菇切片，菠菜切段、培根切塊。
2)
平底鍋加入1T油，先將洋蔥、紅蘿蔔炒軟，再加入蘑菇、青椒、紅椒、番茄，最後加入菠菜與玉米粒、鹽調味，先起鍋。
3)
蔬菜類起鍋後炒培根，此時不需要再加油，培根會出很多油。培根炒乾，撈起備用。
4)
用廚房紙巾將培根油擦乾，若鍋內有黑色油汙，也一併擦淨。也可再使用除房紙巾沾水擦乾淨鍋子和鍋鏟。
5)
平底鍋熱鍋，加入奶油1T與沙拉油1t。
6)
烤箱350F放入盤子加熱。
7)
2顆蛋打散加入少許鹽，下鍋小火煎，定型後7分熟時加入已炒好的料(只鋪在蛋皮的1/2處)，其上鋪上Cheese絲，另一半的蛋皮根據個人口味可以灑上一些黑胡椒粉。對折蛋皮，即完成。先完成者可放入烤箱中保溫，cheese也會融化。
8) 煎第二份蛋皮時，平底鍋不需洗也不需再加油。
備註：
1)Omelet的美式精神為自己決定要加什麼料，因此蔬菜類也可以隨個人喜好調整，例如之前冰箱有小黃瓜，加了小黃瓜丁口味更脆又清爽。例如手邊有番茄、紅蘿蔔也可以加入，例如蘑菇也可以選擇是否加入。甚至，有時不吃肉的我，不加培根。
2)關於蛋皮，美式做法可能用到三顆雞蛋，但我覺得太多了。因此兩顆雞蛋蛋皮會比較薄，翻面對折時大概要九分熟比較不會破。
3)盤子是否加熱也隨個人喜好，因為盤子熱可以讓食物上桌時保溫，但若天氣溫暖也許就不需要了。
4)培根是否一起煎？因為培根容易產生油和焦黑的穴末，個人喜好不喜歡一起煎，怕其他食材也會變黑。不介意者也許可以考慮一起炒，節省時間。
5)Cheese絲沒了，也可以用夾吐司的Cheese片代替，如下圖，滿滿的cheese。
