2015年9月22日 星期二

【食譜】自製青醬。雞肉青醬義大利麵


陽台是我的小花園,也是我的小菜園,喜歡種植香草植物,每日澆水時在其身旁,撫摸植物,自然的香氣圍繞在身邊,非常舒服。

看著九層塔越來越茂盛,這是一個好機會自製青醬。參考Carol松子青醬的製法,加以變化。

自製青醬(3人份)

材料:九層塔(Thai Basil)30g、核桃(Walnut)20g、橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)60c.c.、鹽1/8t、蒜頭1瓣、起司粉1.5T



做法:

  1. 烤箱預熱300度F(約150度C),烘烤6分鐘。
  2. 九層塔洗淨,使用廚房紙巾吸乾。
  3. 蒜頭去皮。
  4. 以上材料再加上起司粉、橄欖油、鹽,放入果汁機(調理機)中攪碎。
  5. 如未馬上使用,可放入冰箱冷藏。


備註:本次使用的是cheddar、Mozzarella Cheese起司司壓碎,於烹煮前才加入青醬中。如果可以使用Parmesan Cheese更佳。

雞肉青醬義大利麵

(二人份)

材料:雞胸肉200g、櫻桃番茄(Cherry Tomato)紅黃色各四顆、蒜頭1瓣、洋蔥1/8顆、義大利麵90g(食量大者可以增加至110~120g)

醃肉調味料:鹽、黑胡椒粒、義大利香料

調味料:自製青醬、鹽、黑胡椒粒

做法:

  1. 雞胸肉切塊狀,加入醃肉調味料拌勻,醃製10~20分鐘(天熱放冰箱)。
  2. 番茄對切,蒜頭切末,洋蔥切絲。
  3. 熱水加入鹽、橄欖油1T,放入義大利麵煮至八分熟(麵條中心側面看剩一白點),掏起後拌入少許橄欖油,避免黏在一起。
  4. 平底鍋中加入1T橄欖油,放入蒜末與洋蔥絲炒香,再加入雞肉塊翻炒至變白。


  5. 加入義大利麵拌炒,接著加入青醬4大匙和番茄,拌炒均勻。
  6. 加入少許鹽和黑胡椒粒調味即完成。



青醬多做一些,烤麵包也可以塗抹。自製青醬如果使用食物調理機或是food chopper會更好,因為量不多使用果汁機會比較不容易攪動。自製青醬,台灣九層塔(Thai Basil)較少,美國剛好相反,巴西利(Basil)較多,等待下一個春天來臨時,種植巴西利再來試試不同風味!

這次用了新入荷的Costco Organic Extra Virgin Olive Oil(有機橄欖油),口感比Costco賣的酪梨油(Avocado Oil)更清爽,不過根據瞭解,酪梨油適合加溫煮食,橄欖油較不適合加熱,卻適合拿來拌入生菜中。的確,我是因為酪梨油拌生菜覺得太過厚重,又添入了橄欖油。




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