【食譜】鑄鐵鍋料理~台灣小吃黑白切滷筍絲、豆包、蛋、海帶、豬血糕、滷菜

切盤，可配上醬油膏，這次搭配海山醬

周末露營，Lily製作的大腸麵線，想到佐菜可以搭配滷菜，因為我家附近的小吃攤吃麵線常常會切一盤小菜，淋上醬油膏與放上薑絲，寒冬中來上一口，相當美味。這也是每逢考試到圖書館K書時，會去光臨的小吃攤，或媽媽懶得煮晚餐，會外帶的小吃攤。

以前做過台鐵排骨便當，製作滷排骨與滷豆包，不算陌生，這回改以滷其他食材。

材料：冷凍竹筍小條5根、豆包4片、水煮蛋5顆、乾海帶2大條、豬血糕一小包、蒜頭2瓣、薑片2片(或薑絲)。

滷汁調味料：醬油5T、米酒2T、鹽少許、五香粉1/8t、白胡椒粉1/8t、水1300cc

做法：

1. 海帶泡水軟化，冷凍竹筍退冰。
2. 海帶軟化後沖水洗淨，切約15cm長，捲起後使用竹籤或牙籤穿入固定，備用。
3. 竹筍退冰後切絲，川燙，瀝乾備用。
4. 烤箱350F預熱，豬血糕切約3公分正方形塊狀，和豆包放入鋪上烘焙紙的烤盤，烘烤15分鐘。(以烘烤替代油炸，表面形成封膜，避免燉煮爛掉)
5. 雞蛋洗淨，放入冷水中蓋上鍋蓋煮滾，滾後關火，約半小時後沖冷水剝殼。(此方法煮的水煮蛋可省下能源)
6. 蒜頭壓爛去皮。
7. 鑄鐵鍋中放入1T油，中火熱鍋後放入蒜頭與薑片(薑絲)爆香，再加入竹筍炒軟。
8. 放入滷汁調味料，稍微攪拌均勻，放入水煮蛋、海帶、豬血糕與豆包，建議豬血糕與豆包在上，避免黏鍋。
9. 中火煮滾後，轉成小火，燉煮約90分鐘。
10. 食用時可以淋上醬油膏或是海山醬，灑上香菜或薑絲。

鑄鐵鍋約8分滿

這是滷完約1/2~1/3的份量

若有時間又不喜歡食物煮太軟者，可以水煮蛋、筍絲先滷30分鐘，再加入豆包、海帶、豬血糕。

燉煮好，放涼，連著湯汁打包，露營時加熱即可食用。不建議放冷凍保存，因為雞蛋冷凍保存會影響口感。

本次製作減量醬油至2T，減少鈉含量的攝取，但太過清淡了，建議滷汁在調時可以嚐嚐，決定個人口味鹹淡。