【食譜】韭菜盒子

上周六晚上參加教會團契，在T家用餐，離開前拿了一把T宅自種的韭菜。韭菜不是美國常見的蔬菜，也不是我常會烹煮的菜餚。想著這真是一個好機會來製作韭菜盒子。我家附近有一家下午很多客人的韭菜盒子路邊攤，是高中、大學在圖書館念書的好點心啊!

內餡味道在製作時就釋放出熟悉的香氣。成品J覺得和外面賣的九成相似，唯獨皮比較乾一些，當然囉! 因為是用少許油慢慢煎，如果想要吃濕一點，煎時可以加入一比一的麵粉水，外皮就會比較濕了。也有可能因為下方備註一所提到的失誤，所以皮比較乾。整體還是很美味!

以下參考Carol韭菜盒子食譜，但是少了蝦皮和豆干。內餡比例上也有所調整。
內餡材料：

1. 韭菜100g
2. 粉絲(Bean Thread)1把(一般美國超市有在賣)
3. 雞蛋2顆
4. 鹽1/4t
5. 醬油1t
6. 白胡椒粉少許
   

內餡做法：

1. 雞蛋打散，平底鍋加1T油加熱後，倒入蛋汁約10秒後打散，煎成碎蛋。
   
   
   
   
2. 粉絲泡水，泡軟後切0.5cm
3. 韭菜洗淨，去除腐爛的葉子，切0.5cm長。
4. 煮熟的碎蛋，加入上述的粉絲與韭菜，並加入調味料後拌勻備用。
   

外皮材料：

1. 中筋麵粉300g
2. 滾(熱)水150cc
3. 冷水40cc
4. 植物油25g
5. 鹽少許

外皮做法：

1. 中筋麵粉加入鹽、油拌勻。
2. 加入熱水，使用筷子攪拌成塊狀。
   
   
   
   
3. 再加入冷水，並用手揉捏，成團。
4. 蓋上濕毛巾，靜置40分鐘。

組裝：

1. 麵糰醒完拿出，滾成長條型。
   
2. 用切麵刀切成12等份，每等份約40g
   
3. 用手輕壓成橢圓形，再用桿麵棍桿開成橢圓形。
   
4. 包入餡料，約2~3湯匙的量。
   
5. 對折後，邊緣用手輕壓，再搭配叉子壓出紋路。
   
   
   
   
6. 平底鍋刷上油，熱鍋後小火慢煎，約10分鐘至兩面金黃色。
   
   
   
   

備註：

1. 外皮本來只想做150g的中筋麵粉量，可是用了300g比例的冷熱水，因此變成濕麵糰後，再加了150g的中筋麵粉和13的油，整體不影響麵糰，只需要更多時間搓揉。
2. 本內餡與外皮比例製作了八個韭菜盒子，剩下的麵糰包蔥花，製作成蔥油餅。